Barbero Torrone aus Asti – Giandujotti, Schokolade & Cremes

Torrone aus Asti, Giandujotti, Schokolade mit ganzen Haselnüssen und Cremes zum Aufstreichen: Bei Barbero entsteht all das in einer Familienmanufaktur, die seit dem 19. Jahrhundert Süßes in Handarbeit fertigt. Ausgesuchte Zutaten, ein hoher Nussanteil und viel Geduld prägen jede ihrer Spezialitäten.

Barbero aus Asti: sieben Generationen Süßwarenhandwerk

Die Wurzeln des Hauses reichen weit zurück. Dokumente aus dem Archiv von Mombercelli d'Asti zeigen Filippo Barbero schon um 1838 als Zuckerbäcker und „prestinaio“, also als Bäcker, der neben Brot auch Kuchen, Gebäck und Torrone herstellte. 1883 erhielt sein Sohn Melchiorre offiziell die Lizenz für den Verkauf von Torrone. Bereits 1885 wurde er auf Ausstellungen in Neapel, Turin und Livorno für die sorgfältige Herstellung seiner Spezialitäten ausgezeichnet.

1913 zog die Werkstatt in die Altstadt von Asti und 1953 in die Via Brofferio 84, wo die Familie bis heute arbeitet. Das Gebäude war einst die Fahrradfabrik des Radrennfahrers Giovanni Gerbi, genannt „Diavolo Rosso“, dem Schwiegervater von Davide Barbero; der Liedermacher Paolo Conte, selbst gebürtiger Astigiano, widmete Gerbi 1987 ein eigenes Lied. Heute führen Giovanni Barbero und sein Neffe Davide Maddaleno die Manufaktur. Selbst das schwere Hochwasser von 1994 hat sie überstanden und danach neue Märkte in Italien und weit darüber hinaus erschlossen.

Erlesene Zutaten: von der Piemonteser Haselnuss bis zur sizilianischen Pistazie

Fast jedes Produkt der Torroneria trägt einen kleinen, entscheidenden Hinweis: hergestellt ausschließlich aus Piemonteser Haselnüssen mit geschützter geografischer Angabe (IGP). Dahinter steht die Sorte Tonda Gentile. Diese runde, aromatische Haselnuss wächst in den Hügeln von Langhe, Roero und Monferrato und entfaltet beim Rösten ihr volles, fast buttriges Aroma. Sie lässt sich danach sauber schälen, schmeckt ohne bittere Hautreste und bleibt lange frisch. Deshalb schätzen die Konditoren im Piemont sie seit Generationen.

Beim Rest der Rezeptur ist Barbero ebenso wählerisch. Für den Torrone kommen italienischer Blütenhonig, frisches Eiweiß von italienischen Eiern, italienischer Zucker und natürliche Vanille aus Madagaskar zum Einsatz. Die Mandeln stammen aus Apulien und aus Avola auf Sizilien, die Pistazien aus Sizilien. Die Nüsse werden von Hand verlesen und machen in den Torrone-Riegeln und Torronfette rund die Hälfte der Masse aus: 51 Prozent bei Haselnuss, Mandel und knuspriger Pistazie, 50 Prozent im weichen Pistazien-Torrone.

Torrone d'Asti: sieben Stunden im Kessel, von Hand in Buchenholz geformt

Barbero stellt seinen Torrone friabile bis heute nach dem alten Rezept des Torrone d'Asti her. Honig, Zucker und frisches Eiweiß garen rund sieben Stunden in dampfbeheizten Kesseln. Das Eiweiß sorgt für die typische, zarte Knusprigkeit, ohne den Geschmack zu überdecken. Anschließend holen die Torrone-Meister die heiße Masse mit hölzernen Rudern, den „remi“, aus dem Kessel und drücken sie von Hand in Formen aus Buchenholz. Holz isoliert, deshalb kann der Torrone darin genau so lange ruhen, wie er braucht. Danach kühlt er bis zum nächsten Tag auf Marmortischen aus.

Diese Arbeitsweise ist im Piemont selten geworden, denn sie braucht Zeit, Erfahrung und viele Handgriffe. Genau ihr verdankt der Torrone d'Asti seine zarte, splitternde Knusprigkeit. Gebunden wird jeder Barbero-Torrone mit frischem Eiweiß, auch der weiche.

Friabile oder morbido: welcher Torrone passt zu dir?

Der Torrone friabile ist die klassische Variante aus Asti: fest und knusprig, beim Brechen leicht splitternd, mit einem klaren Aroma von gerösteter Nuss und Honig. In der Haselnussvariante stecken 51 Prozent Piemonteser Haselnüsse. Klassisch reicht man ihn zum Espresso; im Piemont trinkt man dazu gern ein Glas Moscato d'Asti.

Der Torrone morbido ist sein weiches Gegenstück. Er gart nur rund zwei Stunden, bleibt dadurch zart und cremig und lässt sich schneiden statt brechen. Von Hand geformt und geschnitten wird er genauso wie der friabile. Im Haselnuss-Morbido stecken ebenfalls 51 Prozent Piemonteser Haselnüsse, dazu kandierte Orangenschale, die ihm eine frische, leicht fruchtige Note gibt. Unsere Faustregel: Wer den Biss liebt, nimmt den friabile. Wer es zart mag oder Torrone gern in dünnen Scheiben zum Kaffee serviert, greift zum morbido.

Übrigens: Zerbrochener friabile über Vanilleeis oder Panna cotta macht jedes Dessert besonders, ganz ohne Aufwand. Nicht ohne Grund liefert Barbero seinen Torrone als Krokant auch an Eisdielen und Konditoreien.

Haselnuss, Pistazie oder Mandel: drei Nüsse, drei Charaktere

Die Haselnuss ist die Seele des piemontesischen Torrone: kräftig geröstet, voll und fast buttrig. Sie ist die richtige Wahl für alle, die den Torrone so erleben wollen, wie man ihn in Asti seit Generationen isst.

Der Torrone mit Pistazien ist der farbenfrohste im Sortiment. Die grünen Kerne leuchten aus dem hellen Nougat und bringen ein feines, leicht süßliches Aroma mit, das wunderbar mit dem Honig harmoniert. Im weichen Pistazien-Torrone unterstreichen Orangenhonig und kandierte Orangenschale die sizilianische Herkunft der Nuss.

Der Torrone mit Mandeln ist der Klassiker, den viele aus ganz Italien kennen: hell, elegant und mit dem milden, nussig-süßen Aroma der Mandel. Die knusprige Variante entsteht im selben aufwendigen Verfahren wie der Haselnuss-Torrone, die weiche bekommt mit kandierter Zitronenschale eine frische Note. Er ist ein feiner Abschluss für alle, die es zurückhaltender mögen.

Schokolade aus Asti: Tafeln mit ganzen Piemonteser Haselnüssen

Bei Barberos Schokoladentafeln wird die Haselnuss nicht versteckt, sondern ganz eingearbeitet. In der Zartbitter-Variante trifft extradunkle Schokolade mit mindestens 60 Prozent Kakao auf ganze Piemonteser Haselnüsse, die ein Drittel der Tafel ausmachen. Jeder Bissen bringt so den Schmelz der Schokolade und das Knacken der gerösteten Nuss zusammen, voll, rund und unverkennbar piemontesisch. Daneben fertigt die Manufaktur Tafeln mit Gianduja- und mit Milchschokolade, jeweils mit ganzen Haselnüssen; in der Gianduja-Tafel liegt der Haselnussanteil sogar bei 55 Prozent. Noch großzügiger ist der Nocciolone, ein 260-g-Barren mit Piemonteser Haselnüssen in Gianduja- oder Zartbitterschokolade. Wer Torrone und Schokolade zusammen genießen will, greift zur Gianduja mit knusprigen Torrone-Stückchen oder zum Torrone al Rum e Cioccolato mit Rum-Rosinen-Crème in dunkler Schokolade.

Giandujotti mit mehr Haselnuss und Kakao

Das Piemont ist nicht nur Torrone-, sondern auch Schokoladenland. Der Überlieferung nach streckten Turiner Chocolatiers zur Zeit der napoleonischen Kontinentalsperre den knappen Kakao mit fein gemahlenen Haselnüssen, und so entstand die Gianduja. Ihr bekanntestes Gesicht ist das Giandujotto, oft auch Gianduiotto geschrieben, die kleine Praline in Form eines umgedrehten Bootes. Barbero verwendet dafür mehr Piemonteser Haselnuss und mehr Kakao als das klassische Rezept, das Ergebnis schmeckt intensiver und schmilzt zart auf der Zunge. Neben dem Klassiker findest du bei uns die dunklen Giandujotti Fondenti, die Caramellotti mit gesalzenem Karamell und die Pistacchiotti® mit sizilianischer Pistazie.

Crema Spalmabile und Crema Pistacchio: Barbero zum Aufstreichen

Die Crema Spalmabile ist im Grunde ein Giandujotto zum Löffeln. An erster Stelle der Zutatenliste steht Haselnusspaste aus Piemonteser Haselnüssen, die die Hälfte der Creme ausmacht. Dazu kommen Rohrzucker, 12 Prozent Kakao aus Ecuador aus einer einzigen Herkunft, Kakaobutter und Lecithin. Ihre Cremigkeit verdankt sie allein dem Öl der Haselnuss und der Kakaobutter. Im März 2024 verkostete das italienische Gourmetmagazin Gambero Rosso mehr als 45 Haselnuss-Kakao-Cremes blind. In der Wertung der handwerklichen Cremes ohne Milch erreichte Barberos Crema den geteilten vierten Platz. Die Jury hob die gut geröstete, dominante Haselnuss hervor und fühlte sich an einen mit Zartbitterschokolade überzogenen Haselnuss-Torrone erinnert.

Die zweite große Nuss im Hause Barbero ist die Pistazie. Sie steckt im Torrone, in den Pistacchiotti® und in der Crema Pistacchio mit 40 Prozent Pistazien, die Barbero in der eigenen Manufaktur in Asti herstellt. Mit ihrem feinen, leicht süßlichen Aroma ist sie die richtige Wahl für alle, die ihr Frühstück am liebsten mit Pistazie beginnen.

Beide Cremes schmecken auf frischem Weißbrot, auf einem warmen Cornetto oder zu Crêpes. Wir genießen sie auch gern zu Grissini, über Eis oder Panna cotta. Und wer ein Glas neben die Cantuccini von Masoni stellt, hat im Handumdrehen ein kleines italienisches Dessert.

Häufige Fragen zu Torrone, Schokolade und Cremes von Barbero

Was ist der Unterschied zwischen Torrone und Nougat?

Torrone ist ein weißer Nougat aus Honig, Zucker, Eiweiß und Nüssen. Was in Deutschland meist als Nougat verkauft wird, ist dagegen eine weiche, braune Masse aus Haselnüssen, Zucker und Kakao. Sie schmeckt ähnlich wie die Gianduja in Giandujotti und in der Crema Spalmabile. Bei Barbero bekommst du beide Welten aus einer Manufaktur.

Was bedeutet IGP bei Piemonteser Haselnüssen?

Auf den Packungen liest du „Nocciola Piemonte IGP“. IGP steht für „Indicazione Geografica Protetta“, auf Deutsch geschützte geografische Angabe (g.g.A.). Haselnüsse mit diesem Siegel stammen aus festgelegten Anbaugebieten im Piemont und gehören zur Sorte Tonda Gentile. Was die europäischen Gütesiegel im Detail unterscheidet, erklären wir in unserem Magazinbeitrag DOP, IGP und DOC – Italiens Gütesiegel einfach erklärt.

Was sind Torroncini?

Torroncini sind kleine Torrone-Happen, einzeln verpackt und damit ideal für die Gebäckschale, die Kaffeetafel oder unterwegs. Bei Barbero gibt es sie knusprig mit sizilianischen Pistazien und weich mit Piemonteser Haselnüssen, jeweils mit 45 Prozent Nussanteil.

Wie lagere ich Torrone, Schokolade und Cremes richtig?

Am besten kühl, trocken und lichtgeschützt bei etwa 15 bis 18 °C, fern von stark riechenden Lebensmitteln. Der Kühlschrank ist keine gute Idee: Feuchtigkeit macht knusprigen Torrone klebrig und kann auf Schokolade einen grauen Zuckerschleier bilden. Auch die Cremes werden dort fest und lassen sich schlecht streichen. Geöffnete Gläser verschließt du gut und genießt sie zügig. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf jeder Packung.

Welche Barbero-Spezialitäten eignen sich als Geschenk?

Besonders gut eignen sich die Torronfette in der 300-g-Metalldose: Die Dose sieht edel aus, schützt die knusprigen Scheiben und wird nach dem Naschen gern weiterverwendet. In der Adventszeit sind der Barbero-Adventskalender mit 25 Türchen und der Panettone mit mildem Sauerteig beliebte Geschenke. Unser Tipp für jede Jahreszeit ist ein kleines Piemont-Paket aus einem Stück Torrone, einer Tafel Schokolade mit ganzen Haselnüssen und einem Glas Crema Spalmabile. Weitere Ideen findest du in unserem Ratgeber zum Verschenken italienischer Feinkost.

Enthalten Barbero-Produkte Allergene?

Torrone, Schokoladen, Giandujotti und Cremes enthalten naturgemäß Schalenfrüchte, der Torrone zusätzlich Ei. Die Schokoladentafeln und die Crema Pistacchio enthalten Milch und Soja. Die Crema Spalmabile enthält Haselnüsse; ihre Rezeptur kommt ohne Milch aus, Spuren sind jedoch möglich. Der Panettone enthält Gluten, Ei und Milch. Die vollständige Zutatenliste mit hervorgehobenen Allergenen findest du auf jeder Produktseite.

Vom Torrone bis zur Crema: Barbero bei OLIPASO entdecken

Ob knuspriger friabile zum Espresso, ein zarter morbido zum Nachmittagskaffee, eine Tafel mit ganzen Haselnüssen für den Abend oder ein Glas Crema Spalmabile für den Sonntagmorgen: Bei Barbero schmeckt jede Form nach ausgesuchter Nuss und derselben Geduld. Bei OLIPASO kannst du Torrone und Giandujotti von Barbero online kaufen: Stöbere oben durch die Auswahl und leg deine Favoriten in den Warenkorb. Mehr über die Geschichte der Manufaktur erfährst du in unserem Guide zur Torroneria Barbero. Weitere Naschereien findest du in unserer Kategorie Süßes. Und wer im Piemont bleiben möchte, entdeckt in unserer Piemont-Kategorie auch den Risottoreis von Riso Zaccaria.