Barbero Giandujotti - piemontesische Gianduja-Pralinen mit Haselnuss

Mehr Haselnuss, mehr Kakao: Barbero fertigt seine Giandujotti mit einer höheren Konzentration beider Zutaten, als es das klassische Rezept vorsieht. Das Ergebnis sind Gianduja-Pralinen mit 25 Prozent Piemonteser Haselnüssen und mindestens 32 Prozent Kakao, die auf der Zunge zergehen und dabei deutlich intensiver schmecken als gewohnt.

• 25 % Piemonteser Haselnüsse und mindestens 32 % Kakao: kräftiger als das klassische Gianduiotto-Rezept.
• Zartschmelzende Gianduja-Creme in der typischen Form des Piemont.
• Einzeln gewickelte Pralinen im 200-g-Beutel, ideal zum Teilen und Verschenken.
• In Handarbeit gefertigt in der Manufaktur in Asti.

Giandujotti: das Wahrzeichen der piemontesischen Schokolade

Das Gianduiotto ist die berühmteste Praline des Piemont. Es entstand im 19. Jahrhundert in Turin, als Chocolatiers knappen Kakao mit fein gemahlenen Haselnüssen streckten. Aus der Not wurde eine Spezialität, die heute in ganz Italien für piemontesische Schokoladenkunst steht.

Barberos intensivere Interpretation

Barbero bleibt beim traditionellen Rezept, verschiebt aber die Gewichtung: mehr Piemonteser Haselnuss, mehr Kakao. Dadurch treten Nussaroma und Kakaotiefe deutlicher hervor, während die Creme ihren zarten Schmelz behält. Wer Gianduiotti bisher als sehr süß kennt, schmeckt hier vor allem die Nuss.

Die Form mit dem Bootsrumpf

Ein Gianduiotto erkennt man an seiner Form: ein längliches Dreieck mit gewölbtem Rücken, das an einen umgedrehten Bootsrumpf erinnert. Diese Silhouette gehört seit den Anfängen zur Praline und macht sie unverwechselbar.

Einzeln gewickelt im Beutel

Jedes Giandujotto ist einzeln in Folie gewickelt. So bleibt die Gianduja geschützt, und die Pralinen lassen sich bequem herumreichen, mitnehmen oder in eine Schale füllen.

Handarbeit: vom Conchieren bis zur Form

Am Anfang steht die Gianduja-Masse. Haselnüsse, Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter und Vollmilchpulver werden zu einer feinen Creme verarbeitet und so lange bearbeitet, bis sich kein Körnchen mehr auf der Zunge spüren lässt. Anschließend wird sie temperiert, damit die Pralinen später glänzen und den richtigen Biss haben.

Gespritzt statt gegossen

Anders als eine Tafel entsteht das Gianduiotto traditionell nicht in einer Form, sondern durch Aufspritzen: Die zähflüssige Masse wird als Strang aufgetragen und geschnitten, sodass der charakteristische gewölbte Rücken entsteht. Das verlangt die exakt richtige Temperatur, denn ist die Masse zu warm, verläuft sie, ist sie zu kühl, bricht die Kante. Nach dem Auskühlen wird jede Praline einzeln gewickelt.

Wie du Giandujotti am besten genießt

Wir empfehlen, ein Giandujotto bei Zimmertemperatur auf der Zunge schmelzen zu lassen, statt es zu kauen. So entfaltet sich zuerst die Haselnuss, dann der Kakao. Dazu passt ein Espresso, ein Moscato d'Asti oder ein Glas Grappa. Ein Klassiker der Turiner Kaffeehäuser ist es, ein Gianduiotto in heißer Schokolade oder im Espresso schmelzen zu lassen.

Pralinen, Tafel oder Barren?

Dieselbe Gianduja gibt es bei uns in mehreren Formen. Die Gianduja-Tafel mit ganzen Haselnüssen bringt zusätzlich Biss ins Spiel, der Nocciolone Gianduja ist der große Barren zum Teilen. Die Giandujotti sind die klassische Pralinenform und damit die eleganteste Art, Gianduja zu verschenken. Alle stammen aus der Manufaktur der Familie Barbero, die seit 1883 in Asti zu Hause ist. Mehr findest du auf unserer Barbero-Herstellerseite.

Häufige Fragen zu den Barbero Giandujotti

Was ist ein Gianduiotto?
Ein Gianduiotto ist eine piemontesische Praline aus Gianduja, also Schokolade mit fein gemahlenen Haselnüssen. Sie hat die Form eines länglichen Dreiecks mit gewölbtem Rücken und schmilzt zart auf der Zunge.

Was macht die Barbero-Variante besonders?
Barbero verwendet mehr Piemonteser Haselnuss und mehr Kakao als das klassische Rezept. Dadurch schmecken die Pralinen intensiver und aromatischer.

Welche Allergene enthalten die Giandujotti?
Sie enthalten Haselnüsse, Milch und Soja und können Spuren von Mandeln und Pistazien enthalten.

Ein Beutel Turiner Klassiker für deinen Warenkorb

Wenn du Gianduja in ihrer schönsten Form genießen willst, leg dir die Giandujotti von Barbero jetzt bei OLIPASO in den Warenkorb. Sie passen in die Pralinenschale, auf den Gabentisch oder als Mitbringsel mit piemontesischem Charakter.