La Perla di Torino | Piemont

La Perla di Torino: Schokoladenmanufaktur aus Turin seit 1992

Sergio Arzilli lernte sein Handwerk in der Konditorei, die seine Familie 1952 in Turin eröffnet hatte. Als er um die dreißig erfuhr, dass er Zöliakie hat, wurde der allgegenwärtige Mehlstaub der Backstube für ihn zur täglichen Hürde. 1992 zog er daraus eine Konsequenz, die später die Turiner Schokoladenszene mitprägen sollte: Er widmete sich ganz dem Kakao, einem Rohstoff, der tief in der Tradition der Stadt verwurzelt und von Natur aus glutenfrei ist. In einem kleinen Laden mit angeschlossener Werkstatt entstanden die ersten beiden Tartufi di cioccolato: La Perla Bianca aus weißer Schokolade mit Piemonteser Haselnüssen und La Perla Nera, eine pralinierte Zartbitter-Kreation, die Arzilli der Mole Antonelliana widmete, dem Wahrzeichen Turins.

Mit Tochter Valentina, die 2010 ins Unternehmen kam, wuchs die Manufaktur weit über die Stadtgrenzen hinaus – heute reisen die Schokoladen in mehr als 40 Länder. Geblieben ist das Versprechen der Anfangszeit, und es prägt alles, was La Perla di Torino heute ausmacht:

• Mehr als 50 Rezepturen, allesamt glutenfrei, dazu Sorten ohne Zuckerzusatz und pflanzliche Varianten
• Nocciola Piemonte IGP, im eigenen Haselnussraum in Turin gereinigt, geröstet und verfeinert
• Verzierungen und das Einwickeln der Tartufi von Hand, Produktion nach BRCGS Global Standard for Food Safety
• Eigene Produktionsstätte am Ufer der Dora, betrieben mit Strom aus 100 Prozent erneuerbaren Quellen

Qualität, die bei der rohen Haselnuss beginnt

Das Piemont ist die Heimat der Tonda Gentile Trilobata, jener aromatischen Haselnuss, die als Nocciola Piemonte IGP eine geschützte geografische Angabe trägt – was dieses Siegel garantiert, erklären wir in unserem Beitrag DOP, IGP und DOC – Italiens Gütesiegel einfach erklärt.

Seit 2024 hat La Perla di Torino einen eigenen Raum nur für diese Nuss. Dort kommen die Haselnüsse roh und geschält an, werden gereinigt, bei kontrollierter Temperatur geröstet, gehackt und fein vermahlen. Das schmeckt man: Wer selbst röstet, bestimmt den Röstgrad und verarbeitet die Nüsse, solange ihr Aroma frisch ist. Für den Klassiker Bianco verwendet die Manufaktur ausschließlich Haselnüsse im Kaliber 14, also große, gleichmäßige Kerne.

Von Hand vollendet. Im Labor leitet Maître Chocolatier Filippo Novelli ein Team aus zehn Fachleuten. Gearbeitet wird mit moderner Technik, doch Verzierungen und das Einwickeln der Tartufi geschehen weiterhin von Hand. Bis eine neue Sorte ihre endgültige Rezeptur hat, vergehen oft mehrere Monate, und jede Verpackung wird von Hand konfektioniert und kontrolliert. In Turin trägt La Perla zudem das Gütezeichen der Maestri del Gusto.

Tartufi, Cremes und Schokolade: das Sortiment von La Perla di Torino

Aus derselben Werkstatt kommen drei Produktfamilien mit gemeinsamer Grundlage: Piemonteser Haselnüsse, sorgfältig ausgewählte Kakaosorten und Rezepturen, die Turiner Tradition mit neugierigen, oft überraschenden Kombinationen verbinden. Weitere Naschereien aus Italien findest du in unserer Kategorie Süßes.

Tartufi di cioccolato: 14 Gramm Piemont zum Auswickeln

Ihren Namen verdanken die Tartufi ihrer unregelmäßigen, knubbeligen Form, die an den berühmten Trüffel des Piemont erinnert. Klassisch besteht ein Tartufo aus einer weichen Schokoladenmasse mit gehackten Haselnüssen, die langsam auf der Zunge schmilzt; jedes Stück wiegt 14 Gramm und ist einzeln eingewickelt. Neben den Gründungsklassikern Nero und Bianco zählt die Familie heute mehr als 20 Sorten. Tiramisù vereint Mascarpone, Kakao, Ei und Kaffee mit 22 Prozent Piemonteser Haselnüssen, Moka setzt auf Kaffee aus 100 Prozent Arabica. Fondente Macaé entsteht aus einem Kakao-Cru aus Bahia in Brasilien, dessen herbe Tiefe in nussige Noten und einen Hauch Schwarztee übergeht. Pistacchio kombiniert weiße Schokolade mit gesalzenen Pistazien, Liquirizia e Nocciola bringt Lakritz aus Kalabrien mit Haselnüssen aus dem Piemont zusammen, und Extreme richtet sich mit knackigen Kakaonibs an alle, die es dunkel mögen.

Tartufi für jede Ernährungsweise

La Perla denkt Genuss inklusiv. Ambra kommt mit Kakao, Datteln, Kokos und Mandeln aus und ist als vegan friendly ausgewiesen – ebenso Latte senza Latte, bei dem Kokosmilch die Rolle der Kuhmilch übernimmt: cremig und laktosefrei. Puro Nero und Puro Latte verbinden Zartbitter- beziehungsweise Milchschokolade mit Piemonteser Haselnüssen, ganz ohne Zuckerzusatz.

Serviertipp: der volle Schmelz bei Zimmertemperatur

Tartufi entfalten ihr Aroma am schönsten bei etwa 18 bis 20 °C. Lagerst du sie kühler, gönn ihnen vor dem Servieren eine Viertelstunde auf dem Tisch. Zum dunklen Nero passt ein kräftiger Espresso, zum Macaé ein kleines Glas Barolo Chinato, der aromatisierte Wein aus dem Piemont.

Creme spalmabili: Aufstriche mit hohem Nussanteil

Die Cremes von La Perla tragen ihren Nussanteil offen im Namen: 30 Prozent Piemonteser Haselnüsse in La Perla Bianca, 32 Prozent in der dunklen La Perla Scura, die 2025 mit dem italienischen Schokoladenpreis Tavoletta d'Oro ausgezeichnet wurde, und 80 Prozent in der Pasta di Nocciola. Die Pistaziencreme enthält 30 Prozent Pistazien, Extreme verbindet Schokolade mit 30 Prozent Nocciola Piemonte IGP, und die Tiramisù-Creme holt den ausgezeichneten Tartufo ins Glas. Am Frühstückstisch gehören sie auf knuspriges Brot, in der Küche als Füllung in eine Crostata oder als Swirl in den Joghurt – und manchmal einfach löffelweise zum Espresso.

Tavolette und Mattonelle: Schokoladentafeln aus Turin

Die Tafeln reichen von den Klassikern – Zartbitter mit 75 Prozent Kakao, 80 Prozent mit Kakaobohnensplittern, 100 Prozent Kakao pur, weiße Schokolade und Gianduja, die Turiner Verbindung aus Kakao und Haselnuss – bis zu kreativen Sorten mit gesalzenen Pistazien, Pistazie und Himbeere oder Limoncello und Baiser. Die Finissimo-Vollmilchschokolade erhielt 2026 die Tavoletta d'Oro. Die Mattonelle sind die großzügige Variante: großformatige Schokoladenplatten, etwa mit Piemonteser Haselnüssen oder in den Geschmacksrichtungen der Tartufi – gemacht zum Brechen, Teilen und Verschenken. Wer die Haselnuss des Piemont auch im Nougat entdecken möchte, findet bei Barbero aus Asti Torrone mit Haselnüssen, Mandeln und Pistazien.

Häufige Fragen zu La Perla di Torino

Was ist ein Tartufo di cioccolato?

Eine Pralinenspezialität aus dem Piemont: ein kleines, unregelmäßig geformtes Stück aus weicher Schokoladenmasse, klassisch mit gehackten Haselnüssen. Der Name spielt auf die Form des Piemonteser Trüffels an. Bei La Perla di Torino wiegt jeder Tartufo 14 Gramm und wird einzeln von Hand eingewickelt.

Sind die Produkte von La Perla di Torino glutenfrei?

Ja. Alle Rezepturen der Manufaktur sind glutenfrei – ein Grundsatz seit der Gründung 1992. Dazu kommen Sorten ohne Zuckerzusatz sowie laktosefreie und pflanzliche Varianten.

Welche Haselnüsse verwendet La Perla di Torino?

Haselnüsse der Sorte Tonda Gentile Trilobata mit der geschützten Angabe Nocciola Piemonte IGP. Die Manufaktur reinigt, röstet, hackt und vermahlt sie in einem eigenen Haselnussraum in Turin; für den Tartufo Bianco kommen ausschließlich Kerne im Kaliber 14 zum Einsatz.

Gibt es vegane Sorten oder Schokolade ohne Zuckerzusatz?

Ja. Ambra und Latte senza Latte sind als vegan friendly ausgewiesen, Latte senza Latte basiert auf Kokosmilch und ist laktosefrei. Die Puro-Linie ohne Zuckerzusatz gibt es als Tartufi und als Tafeln.

Wo wird La Perla di Torino hergestellt?

In Turin. Seit 2016 entstehen alle Spezialitäten in der eigenen Produktionsstätte am Lungo Dora Pietro Colletta; das Stammgeschäft der Familie liegt in der Via Catania. Weitere Spezialitäten der Region findest du auf unserer Seite Feinkost aus dem Piemont.

Welcher Tartufo passt zu mir?

Wer die Haselnuss pur erleben will, beginnt mit den Klassikern Bianco und Nero. Für dunkle Schokolade stehen Extreme und der Single-Origin-Tartufo Fondente Macaé, für Kaffeefreunde Moka und Tiramisù. Wer Überraschungen mag, probiert Pistacchio e Lampone mit weißer Schokolade, Pistazien und Himbeere oder Liquirizia e Nocciola; ohne Zuckerzusatz genießt du mit Puro Nero und Puro Latte.

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Von der rohen Haselnuss im eigenen Röstraum bis zum von Hand gewickelten Tartufo liegt bei La Perla jeder Schritt in einer Hand – und genau das schmeckst du. Stell dir bei OLIPASO deine persönliche Mischung aus Tartufi, Cremes und Tafeln zusammen und leg sie in den Warenkorb: für den Espresso am Nachmittag, für den Frühstückstisch am Sonntag oder als Geschenk mit Turiner Handschrift.