Barbero Caramellotti 200 g – Giandujotti mit gesalzenem Karamell und Haselnuss

Karamell, Piemonteser Haselnuss und eine feine Prise Salz: Die Caramellotti von Barbero verbinden die Form des Giandujotto mit einem Geschmack, den man im Piemont so nicht erwartet. Die zarte Karamellschokolade schmilzt auf der Zunge, die Haselnuss gibt ihr Tiefe, und das Salz sorgt für einen überraschend lebendigen Nachklang.

• Gesalzenes Karamell in der Form eines klassischen Giandujotto.
• 25 % Haselnusspaste aus Piemonteser Haselnüssen mit geschützter Herkunft (Nocciola Piemonte IGP).
• Weiße Schokolade mit Karamell als helle, cremige Basis, abgerundet mit natürlicher Vanille.
• Einzeln gewickelte Pralinen im 200-g-Beutel, in Handarbeit gefertigt in Asti.

Caramellotti: Giandujotti mit gesalzenem Karamell

Das Giandujotto ist der große Klassiker der Turiner Schokoladenkunst. Barbero interpretiert es hier neu. Statt Milchschokolade bildet eine weiße Schokolade mit Karamell die Basis, dazu kommen Haselnusspaste und Salz. Das Ergebnis ist eine helle, cremige Praline, die an Salted Caramel erinnert und die Haselnuss trotzdem in den Mittelpunkt stellt.

Warum Salz und Karamell so gut zusammenpassen

Salz verstärkt Aromen. Eine kleine Menge macht Karamell runder und lässt es weniger süß wirken, weil es dem Zucker einen Gegenpol gibt. Gleichzeitig hebt es die Röstnoten der Haselnuss hervor. Deshalb schmecken die Caramellotti trotz ihrer Cremigkeit nie eindimensional süß: Jeder Bissen hat Tiefe und einen feinen, anregenden Nachklang.

Karamellschokolade als Basis

Die Grundlage ist weiße Schokolade aus Kakaobutter, Vollmilchpulver und Zucker, verfeinert mit karamellisiertem Zuckersirup und natürlicher Vanille. Sie bringt eine warme, leicht an Toffee erinnernde Note mit und lässt der Haselnuss genug Raum.

Piemonteser Haselnüsse mit geschützter Herkunft

Die Haselnusspaste stammt aus Piemonteser Haselnüssen mit der geschützten geografischen Angabe Nocciola Piemonte IGP. Mit 25 Prozent macht sie ein Viertel jeder Praline aus und gibt ihr das nussige Rückgrat.

Handarbeit mit dem richtigen Maß an Salz

Bei gesalzenem Karamell entscheidet die Dosierung. Zu wenig Salz, und die Praline wirkt flach und süß. Zu viel, und das Salz drängt sich vor. Barbero gibt das Salz deshalb in zwei Schritten zu: einmal in die Karamellschokolade und noch einmal separat in die fertige Masse. So lässt sich der Salzgehalt genau abstimmen, bis Karamell, Haselnuss und Salz im Gleichgewicht sind.

Temperieren, formen, wickeln

Anschließend wird die Masse behutsam temperiert, damit sie glänzt und zart schmilzt. Dann erhält jede Praline die typische Form des Giandujotto, ein längliches Dreieck mit gewölbtem Rücken. Nach dem Auskühlen wird jeder Caramellotto einzeln gewickelt und von Hand in den Beutel gefüllt.

Zum Espresso, zum Digestif, zum Dessert

Wir empfehlen, einen Caramellotto langsam auf der Zunge schmelzen zu lassen, denn so kommen Karamell, Haselnuss und Salz nacheinander zur Geltung. Dazu passt ein kräftiger Espresso oder ein Glas Amaro nach dem Essen, dessen herbe Kräuternote das Karamell wunderbar ergänzt. Zu Vanilleeis, Apfeltarte oder Panna cotta werden zwei, drei Caramellotti zum kleinen Highlight auf dem Dessertteller.

Welches Giandujotto passt zu dir?

Barbero fertigt seine Giandujotti in mehreren Interpretationen. Die klassischen Giandujotti sind milchig und nussig, die Giandujotti Fondenti dunkel und kräftig, die Pistacchiotti bringen sizilianische Pistazie ins Spiel. Die Caramellotti sind die überraschendste der vier: süß, salzig und nussig zugleich. Alle stammen aus der Manufaktur der Familie Barbero, die seit 1883 in Asti zu Hause ist. Mehr findest du auf unserer Barbero-Herstellerseite.

Häufige Fragen zu den Caramellotti

Was sind Caramellotti?
Caramellotti sind Giandujotti mit gesalzenem Karamell. Sie verbinden weiße Karamellschokolade mit 25 Prozent Haselnusspaste aus Piemonteser Haselnüssen und einer Prise Salz.

Schmeckt man das Salz deutlich?
Das Salz ist fein dosiert. Es macht sich als lebendiger Nachklang bemerkbar, der Karamell und Haselnuss verstärkt, ohne salzig zu wirken.

Welche Allergene enthalten die Caramellotti?
Sie enthalten Haselnüsse, Milch und Soja und können Spuren von Mandeln und Pistazien enthalten.

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