Barbero Torronfette alla Nocciola, 300 g Metalldose – knusprige Torrone-Scheiben

Mehr als die Hälfte jeder Scheibe ist Haselnuss: Die Torronfette von Barbero bestehen zu 51 % aus Nocciola Piemonte g.g.A., gebunden von Blütenhonig und frischem Eiweiß. Sie sind so dünn geschnitten, dass sie mit einem hellen Knacken brechen. In der 300-g-Metalldose kommt dieser knusprige Torrone aus Asti so zu dir, wie er in der Manufaktur seit Generationen entsteht: sieben Stunden gekocht, von Hand gepresst und über Nacht auf Marmor ausgekühlt.

• 51 % Nocciola Piemonte g.g.A., von Hand verlesen: Die Haselnuss führt, Honig und Madagaskar-Vanille begleiten sie.
• Nach dem überlieferten Rezept des Torrone d'Asti rund sieben Stunden im Dampfkessel gekocht und in Buchenholzformen von Hand gepresst.
• Knusprig durch frisches Eiweiß statt Gelatine, glutenfrei und ohne Gentechnik hergestellt.
• 6 Hauchdünne Torronfette-Tafeln mit jeweils 50 g in der bedruckten Metalldose: Sie schützt vor Bruch, hält die Scheiben knusprig und ist ein fertiges Geschenk.

Vom Schnittrest zur eigenen Marke: die Geschichte der Torronfette

Ende der 1950er-Jahre blieb in der Torroneria Barbero beim Zuschneiden der Torrone-Riegel regelmäßig etwas übrig: schmale, dünne Scheiben, die in keine Stange mehr passten. Diese Stücke fanden so viele Liebhaber, dass aus dem Verschnitt ein eigenständiges Produkt wurde und schließlich eines der wichtigsten der ganzen Manufaktur. Heute tragen die Torronfette ein eingetragenes Markenzeichen und gehören zu den Aushängeschildern des Herstellers.

Warum die hauchdünne Scheibe anders schmeckt

Einen klassischen Torrone-Riegel musst du dir Biss für Biss erarbeiten. Die Torronfetta bricht dagegen sauber und löst sich am Gaumen schneller, weil sie kaum Masse hat. Dadurch liegen die Aromen enger beieinander: Zuerst kommt die geröstete Haselnuss, gleich danach folgen der Blütenhonig und ein Hauch Vanille. Weil die Scheibe so dünn ist, zeigt dir jeder Anschnitt außerdem, wie dicht die Nüsse im weißen Nougat sitzen. So kannst du die Qualität mit bloßem Auge prüfen.

Zutaten, die man schmeckt – und eine, die bewusst fehlt

Die Rezeptur ist kurz und klar: Haselnüsse, Honig, Zucker, etwas Glukosesirup, Eiweiß, Vanille aus Madagaskar und die hauchdünnen Oblaten, die Torrone traditionell umhüllen. Den Millefiori-Blütenhonig wählt Barbero selbst aus, und die Haselnüsse werden vor dem Rösten von Hand verlesen. Die Oblaten bestehen hier aus Kartoffelstärke, Wasser und Olivenöl. Deshalb kommen die Torronfette ohne Weizen aus.

Nocciola Piemonte g.g.A.: die Haselnuss mit Herkunftsschutz

Unter der geschützten geografischen Angabe Nocciola Piemonte wird ausschließlich die Sorte Tonda Gentile Trilobata aus festgelegten Anbaugebieten im Piemont vermarktet. Die runde Nuss ist für ihr feines, lang anhaltendes Röstaroma bekannt und lässt sich nach dem Rösten gut häuten. Deshalb gilt sie in der piemontesischen Konditorei als Referenz für Gianduja und Torrone. Barbero verarbeitet für die Torronfette ausschließlich Haselnüsse dieser Herkunft.

Frisches Eiweiß statt Gelatine

Seine typische Knusprigkeit verdankt der Torrone frischem Eiklar. Es lockert die Honigmasse während des langen Kochens auf, sorgt für die brüchige Struktur und bleibt geschmacklich im Hintergrund. Speisegelatine kommt bei Barbero nicht in den Kessel.

Warum das in der Industrie selten geworden ist

Nach Angaben der Manufaktur arbeiten industrielle Hersteller im Piemont beim knusprigen Torrone heute meist mit Gelatine, weil sie die Kochzeit verkürzt. Die Masse formen sie maschinell im Walzwerk. Beides geht nach Barberos Erfahrung auf Kosten der Brüchigkeit. In Asti bleibt man deshalb beim langsamen Weg.

Sieben Stunden, Buchenholz, Marmor: das Handwerk in Asti

Die Masse kocht nach dem überlieferten Rezept des Torrone d'Asti rund sieben Stunden in dampfbeheizten Kesseln. Die sanfte, indirekte Hitze verhindert, dass Honig und Nüsse anbrennen, und bewahrt ihre Aromen. Anschließend heben die Konditoren die Masse mit hölzernen Rudern heraus und drücken sie von Hand in Formen aus Buchenholz. Das Holz isoliert, sodass der Torrone darin in Ruhe setzen kann. Bis zum nächsten Tag kühlt er auf Marmortischen aus. Erst dann wird er geschnitten und verpackt.

Eine Manufaktur mitten in der Stadt. Barbero produziert nicht im Gewerbegebiet, sondern in einem historischen Gebäude im Zentrum von Asti. Die Unternehmensgeschichte der Familie beginnt 1883, und ein kleines Schokoladenmuseum im Erdgeschoss erzählt davon. An der Wand markiert eine Linie den Pegel des Hochwassers von 1994. Danach baute das Team die Produktion im Eiltempo wieder auf, um die Weihnachtsbestellungen noch zu erfüllen. Die Linie „Diavolo Rosso" erinnert an Giovanni Gerbi, den Großvater der Inhaberfamilie. Er machte als „Roter Teufel" Anfang des 20. Jahrhunderts Karriere im Radsport.

Für uns zählt Barbero damit zur Spitzenklasse des piemontesischen Torrone. Weitere Spezialitäten der Manufaktur, von Gianduiotti bis zur Haselnusscreme, findest du auf unserer Barbero-Herstellerseite. Mehr Genuss aus der Region bietet dir unsere Piemont-Kollektion.

So genießen wir die Torronfette am liebsten

Wir empfehlen die Scheiben zu einem Glas Moscato d'Asti. Der Wein stammt aus derselben Gegend wie der Torrone, und seine feine Süße passt genau zum Honig. Ebenso gut schmecken die Torronfette zum Espresso nach dem Essen, grob zerbrochen über Vanilleeis oder Panna cotta oder als süßer Gegenpol auf der Käseplatte neben einem kräftigen Blauschimmelkäse.

Die bedruckte Metalldose ist dabei mehr als eine Verpackung. Sie schützt die zerbrechlichen Scheiben und hält sie nach dem Öffnen knusprig, solange du den Deckel gut schließt. Als Mitbringsel braucht sie kein Geschenkpapier, und leer dient sie noch lange als Vorratsdose für Kekse oder Tee.

Häufige Fragen zu den Barbero Torronfette

Was ist der Unterschied zwischen Torrone und Nougat?
In Deutschland meint „Nougat" meist die weiche Masse aus Haselnüssen, Zucker und Kakao. Der italienische Torrone ist dagegen ein weißer Nougat aus Honig, Eiweiß und ganzen Nüssen. Die Torronfette gehören zur knusprigen Variante, dem Torrone friabile, für den Asti bekannt ist.

Wozu dienen die Oblaten am Torrone?
Die dünnen Oblaten verhindern, dass die klebrige Honigmasse an Formen und Händen haftet. Sie gehören seit jeher zum italienischen Torrone. Bei Barbero bestehen sie aus Kartoffelstärke, Wasser und Olivenöl und schmecken neutral.

Sind die Torronfette glutenfrei?
Ja, Barbero stellt die Torronfette glutenfrei her. Sie enthalten jedoch Haselnüsse und Ei und können Spuren von Mandeln und Pistazien enthalten. Bei Allergien beachte bitte die Angaben der Zutatenliste.

Wie bewahre ich die Torronfette richtig auf?
Lagere sie kühl, trocken und vor Licht und Wärme geschützt, idealerweise unter 20 °C. In den Kühlschrank gehören sie nicht: Honig zieht Feuchtigkeit an, und die Scheiben würden weich und klebrig. Schließ die Metalldose nach jeder Entnahme sorgfältig.

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