Francesco Cillo | Basilikata

Francesco Cillo – prämiertes Olivenöl aus Cancellara in der Basilikata

Wer die Basilikata bereist, findet zwischen Potenza und den Lehmhügeln des Bradano-Tals eine Landschaft, die sich dem schnellen Blick entzieht: still, karg, von uraltem Olivenbestand geprägt. Genau hier, im kleinen Ort Cancellara, begann Francesco Cillo im Jahr 1931 mit rund 300 Olivenbäumen. Was als bescheidener Familienbetrieb startete, ist heute – in vierter Generation und unter der Leitung von Andrea Amadori, dem Enkel des Gründers – eine der renommiertesten Adressen für natives Olivenöl extra aus Süditalien. Mehr als 3.600 Bäume gehören inzwischen zum Betrieb, gepflanzt und gepflegt über Jahrzehnte, an Hängen, die Handarbeit verlangen und Maschinen wenig Raum lassen.

Bei Olipaso schätzen wir Produzenten, die ihre Herkunft nicht als Marketingkulisse nutzen, sondern als Verpflichtung verstehen. Francesco Cillo gehört zweifellos dazu: Die Familie verbindet die jahrhundertealte Olivenkultur der Basilikata mit moderner Mühlentechnik – und schafft damit Öle, die zu den meistausgezeichneten ihrer Kategorie in Italien zählen. 

Was die Olivenöle von Francesco Cillo auszeichnet

• sortenreine Charakteröle: Coratina und Peranzana werden als Monocultivar gepresst – jedes Öl zeigt das unverfälschte, sortentypische Profil mit klarer regionaler Handschrift.
  
• Handernte und Verarbeitung innerhalb weniger Stunden: Die Oliven stammen aus eigenen und lokal gepflegten Hainen, werden zum optimalen Reifezeitpunkt von Hand gepflückt und in der betriebseigenen modernen Mühle innerhalb von rund vier Stunden kalt extrahiert.   
• Vielfach prämierte Qualität: Testsieger im Stiftung Warentest Olivenöltest (Heft 02/2026, Gesamtnote „gut“, 2,3) sowie Olio Awards des FEINSCHMECKER 2025 und 2026 für das Mono Coratina.   
• Familienbetrieb seit 1931: Vier Generationen Erfahrung, kontrollierte Lagerung in Edelstahltanks unter Schutzatmosphäre und eine Produktion, die auf langfristige Verantwortung statt kurzfristige Menge setzt. 

Handwerk trifft Präzision: So entstehen die Öle 

Das Qualitätsverständnis der Familie Cillo folgt einem einfachen Grundsatz: Ein großes Olivenöl entsteht nicht in der Flasche, sondern im Hain – und in den wenigen Stunden danach. Jeder Schritt der Produktion wird deshalb im eigenen Haus kontrolliert, von der Pflege der Bäume über den Erntezeitpunkt bis zur Abfüllung. 

Frühe Ernte, schnelle Kaltextraktion 

Die Oliven werden bewusst früh und ausschließlich von Hand geerntet. Das kostet Ertrag, bewahrt aber Frische, aromatische Intensität und Struktur. Innerhalb von etwa vier Stunden nach der Ernte gelangen die Früchte in die Mühle, wo das Öl in einem kontinuierlichen Kaltextraktionsverfahren gewonnen, filtriert und anschließend in temperaturkontrollierten Edelstahltanks unter Schutzatmosphäre gelagert wird. Jede Charge wird sensorisch und chemisch geprüft, bevor sie den Betrieb verlässt.

Mono Coratina: das Aushängeschild mit hervorragendem Ruf 

Die Coratina zählt zu den kraftvollsten Olivensorten Süditaliens – und das sortenreine Mono Coratina von Francesco Cillo gilt vielen Kennern als eine ihrer schönsten Interpretationen. In der Nase zeigen sich grüne Mandel, Artischocke, Tomatenblatt und frisch geschnittenes Gras; am Gaumen folgt eine klar gezeichnete, gut eingebundene Bitterkeit mit langer, pfeffriger Schärfe – sensorischer Ausdruck des sortentypisch hohen Polyphenolgehalts der Coratina. Nach unserem Eindruck ein Öl mit seltener Präzision: intensiv, aber nie grob. 

Ausgezeichnet von Stiftung Warentest und FEINSCHMECKER 

Der hervorragende Ruf ist dokumentiert: Das Mono Coratina (Ernte 2024/25) wurde Testsieger im Olivenöltest der Stiftung Warentest (Heft 02/2026) mit der Gesamtnote „gut“ (2,3) und der sensorischen Teilnote 1,9. Beim Olivenöltest des Magazins DER FEINSCHMECKER erreichte das Öl 2025 den 1. Platz in der Kategorie „mittel fruchtig“ und 2026 den 2. Platz in der Kategorie „intensiv fruchtig“ (Olio Award). Auszeichnungen ersetzen keinen eigenen Gaumen – aber sie bestätigen, was wir bei der Verkostung empfunden haben. 

Peranzana: der sanfte Gegenpol 

Neben der markanten Coratina kultiviert die Familie Cillo die Sorte Peranzana, die ein völlig anderes Register zieht: Sie beginnt beinahe süßlich und mild, entwickelt dann eine feine, kontrollierte Bitterkeit und einen eleganten Abgang. Wer intensive Öle liebt, greift zur Coratina; wer Harmonie sucht, findet in der Peranzana einen wunderbaren Alltagsbegleiter für Fisch, helles Gemüse und feine Salate. 

Die Basilikata: Italiens stille Olivenregion

Die Basilikata – das antike Lukanien – blickt auf eine jahrtausendealte Öltradition zurück, die bis zu den griechischen Siedlern der Magna Graecia reicht. Zwischen Gebirgszügen und zwei Meeresküsten entstehen vielfältige Mikroklimata, die dem Olivenanbau ideale Bedingungen bieten. Rund um Cancellara ist die Landschaft weitgehend unberührt geblieben; die Bäume wachsen auf mineralreichen Böden in enger Verbindung von Boden, Klima und Handarbeit. Genau diese Kontinuität schmeckt man in den Ölen von Francesco Cillo – und genau deshalb gehören sie ins Sortiment von Olipaso. 

Häufige Fragen zu Francesco Cillo 

Woher stammt das Olivenöl von Francesco Cillo?
Alle Öle entstehen in Cancellara in der Provinz Potenza (Basilikata, Süditalien) aus Oliven eigener und lokal gepflegter Haine – zu 100 % italienisches natives Olivenöl extra.

Was bedeutet „Mono Coratina“?
„Mono“ steht für Monocultivar, also ein sortenreines Öl: Es wird ausschließlich aus Oliven der Sorte Coratina gepresst, ohne Verschnitt mit anderen Sorten.

Wie schmeckt das Coratina-Olivenöl?
Intensiv grünfruchtig mit Noten von Artischocke, grüner Mandel und Tomatenblatt, dazu eine ausgeprägte, gut eingebundene Bitterkeit und eine lange, pfeffrige Schärfe – ideal zu rotem Fleisch, gegrilltem Gemüse, Hülsenfrüchten und gereiftem Käse.

Wie lagere ich das Öl am besten?
Dunkel und bei 15–20 °C. Kühlere Temperaturen schaden dem Öl nicht; eventuell entstehende Trübungen oder Flocken lösen sich bei Zimmertemperatur wieder auf.