Barbero Panettone Classico 750 g – handwerklicher Panettone mit Sauerteig, kalabrischer Orange und Sultaninen

Kandierte Orangenschale aus Kalabrien, saftige Sultaninen, ein Hauch toskanischer Akazienhonig und ein Teig, der mit mildem Sauerteig langsam wachsen darf: Der Panettone Classico von Barbero ist ein Weihnachtsgebäck, gebacken wie früher. Die Krume ist luftig und buttrig, zieht sich beim Zupfen in langen Fasern und duftet nach Vanille und Zitrus.

• Mit Lievito madre gebacken, einem milden Sauerteig, und langsam geführt.
• Mehl mit steingemahlenem Weizenkeim für ein volles, leicht nussiges Aroma.
• 15 % Sultaninen und 9 % kandierte Orangenschale aus Kalabrien, verfeinert mit toskanischem Akazienhonig.
• In Handarbeit gefertigt in Asti, 750 g für die Festtafel.

Panettone Classico aus der Torroneria in Asti

Barbero ist seit 1883 für Torrone bekannt, also für ein Handwerk, bei dem Honig, Geduld und lange Garzeiten den Unterschied machen. Beim Panettone gilt dasselbe Prinzip: Die wichtigste Zutat ist Zeit. Der klassische Panettone mit Rosinen und Orangeat bringt diese Erfahrung auf die Weihnachtstafel.

Drei Zutaten, die den Unterschied machen

Neben Butter, Eigelb und Zucker setzt Barbero auf drei besondere Zutaten. Mehl mit steingemahlenem Weizenkeim bewahrt mehr vom Aroma des Korns und gibt der Krume eine feine, leicht nussige Note. Die kandierte Orangenschale stammt aus Kalabrien, wo die Zitrusfrüchte besonders aromatisch reifen. Und ein kleiner Anteil Akazienhonig aus der Toskana rundet die Süße mild und blumig ab.

Mehr Frucht als vorgeschrieben

In Italien ist genau festgelegt, was ein Panettone enthalten muss, darunter mindestens 20 Prozent Rosinen und kandierte Zitrusfrüchte. Barbero kommt mit 15 Prozent Sultaninen und 9 Prozent Orangenschale auf 24 Prozent. So findest du in jedem Stück reichlich Frucht.

Milder Sauerteig statt schneller Hefe

Getrieben wird der Teig mit Lievito madre, einem milden Weizensauerteig aus Mehl und Wasser, der über Jahre gepflegt wird. Anders als ein Roggensauerteig schmeckt er kaum säuerlich. Er arbeitet langsamer als Backhefe, entwickelt dabei aber mehr Aroma und sorgt für die typische faserige Krume und eine längere Frische.

So entsteht ein handwerklicher Panettone

Ein handwerklicher Panettone braucht Tage, keine Stunden. Zuerst wird der Sauerteig mehrfach aufgefrischt, bis er kräftig und aktiv ist. Dann folgt der erste Teig, der viele Stunden ruht und aufgeht. Erst im zweiten Teig kommen Butter, Eigelb, Zucker, Honig und schließlich Sultaninen und Orangenschale hinzu. Die Teigstücke werden von Hand geformt, in Papierformen gesetzt und gehen ein letztes Mal langsam auf.

Kopfüber auskühlen

Nach dem Backen wird jeder Panettone mit langen Nadeln durchstochen und kopfüber aufgehängt. Nur so behält die zarte, luftige Krume ihre Höhe und fällt beim Auskühlen nicht zusammen. Erst wenn er vollständig abgekühlt ist, wird er verpackt.

So servierst du den Panettone richtig

Wir empfehlen, den Panettone vor dem Anschneiden einige Minuten in die Nähe eines warmen Ofens zu stellen und der Duft und Geschmack entfalten sich vollständig. Schneide ihn von oben nach unten in Keile, damit jedes Stück Kruste und Krume hat. Ganz piemontesisch passt ein Glas Moscato d'Asti dazu, außerdem Mascarponecreme oder warme Zabaione. Zusammen mit einem Torrone friabile con Nocciola und ein paar Giandujotti wird daraus eine italienische Weihnachtstafel. Alle Spezialitäten der Manufaktur findest du auf unserer Barbero-Herstellerseite.

Häufige Fragen zum Panettone Classico

Ist ein Panettone mit Sauerteig säuerlich?
Nein. Lievito madre ist ein milder Weizensauerteig, der kaum Säure mitbringt. Er lässt den Teig langsam aufgehen und gibt dem Panettone sein Aroma, seine luftige, faserige Krume und eine längere Frische.

Wie bewahre ich den Panettone auf?
Lass ihn bis zum Anschneiden in seiner Verpackung und lagere ihn kühl und trocken. Angeschnitten bleibt er in einem gut verschlossenen Beutel einige Tage saftig.

Welche Allergene enthält der Panettone?
Er enthält Weizen (Gluten), Milch und Ei und kann Spuren von Haselnüssen, Mandeln, Pistazien und Soja enthalten.

Ein Panettone aus Asti für deine Festtafel

Wenn Weihnachten für dich nach Butter, Orange und Vanille duftet, leg dir den Panettone Classico von Barbero jetzt bei OLIPASO in den Warenkorb. Er passt zum Adventskaffee, zum Weihnachtsfrühstück oder als Geschenk, das von Herzen kommt.