Barbero Panettone al Cioccolato 750 g – handwerklicher Panettone mit Zartbitterschokolade und mildem Sauerteig

Stückchen dunkler Schokolade in einer luftigen, buttrigen Krume, dazu ein feiner Hauch Orange: Der Panettone al Cioccolato von Barbero ist das italienische Weihnachtsgebäck für alle, die Panettone lieber mit Schokolade als mit Rosinen genießen. 22 Prozent Zartbitterschokolade machen jeden Keil zu einer kleinen Schokoladenentdeckung.

• 22 % Zartbitterschokolade mit mindestens 47 % Kakao, verteilt in der ganzen Krume.
• Mit Lievito madre gebacken, einem milden Sauerteig, und langsam geführt.
• Ein zarter Hauch Orange und etwas Honig runden die Schokolade ab.
• In Handarbeit gefertigt in Asti, 750 g für die Festtafel.

Panettone mit Schokolade aus der Manufaktur in Asti

Barbero fertigt seit 1883 in Asti Torrone und Schokolade. Beim Panettone al Cioccolato treffen beide Welten aufeinander: das geduldige Backhandwerk eines langsam geführten Panettone und die Erfahrung einer Manufaktur, die täglich mit Kakao arbeitet. Das Ergebnis ist ein Panettone, bei dem die Schokolade der Star ist.

Zartbitterschokolade als Hauptdarsteller

Mit 22 Prozent ist die Schokolade nach dem Mehl die wichtigste Zutat. Barbero verwendet eine Zartbitterschokolade mit mindestens 47 Prozent Kakao. Sie ist kräftig genug, um sich gegen Butter und Eigelb zu behaupten, und mild genug, damit der Panettone nicht herb wirkt.

Schokolade und Orange: ein klassisches Paar

In den Teig kommt außerdem eine feine Orangenpaste. Die Orange tritt nicht in den Vordergrund und ist nicht als Stückchen zu schmecken. Sie gibt der Krume einen frischen Duft, der die Schokolade heller und aromatischer wirken lässt. Ein wenig Honig rundet die Süße ab.

Mild durch Sauerteig

Getrieben wird der Teig mit Lievito madre, einem milden Weizensauerteig, der kaum säuerlich schmeckt. Er lässt den Panettone langsam aufgehen und sorgt für die typische faserige Krume.

Wie die Schokolade in den Panettone kommt

Die Grundschritte gleichen denen unseres Panettone Classico: Sauerteig auffrischen, erster Teig, lange Ruhe, zweiter Teig mit Butter, Eigelb und Zucker. Eine Besonderheit ist die Schokolade. Sie wird ganz zum Schluss und möglichst kühl in den Teig gearbeitet, damit sie nicht schmilzt und sich nicht mit der Krume vermischt. Nur so bleiben die Stückchen beim Backen erhalten und verteilen sich gleichmäßig.

Formen, backen, kopfüber auskühlen

Danach werden die Teigstücke von Hand geformt, in Papierformen gesetzt und gehen ein letztes Mal langsam auf. Nach dem Backen wird jeder Panettone kopfüber aufgehängt, damit die luftige Krume ihre Höhe behält. Erst vollständig ausgekühlt wird er verpackt.

So genießt du den Schokoladen-Panettone

Wir empfehlen, den Panettone vor dem Anschneiden kurz in die Nähe eines warmen Ofens zu stellen. Die Butter wird weich, und die Schokoladenstückchen beginnen leicht zu schmelzen. Dazu passt ein Glas Brachetto d'Acqui aus dem Piemont, dessen Beerenfrucht wunderbar mit Schokolade harmoniert, oder eine heiße Schokolade. Wer es besonders genussvoll mag, streicht etwas Haselnusscreme mit Ecuador-Kakao auf eine Scheibe. Alle Spezialitäten der Manufaktur findest du auf unserer Barbero-Herstellerseite.

Häufige Fragen zum Panettone al Cioccolato

Worin unterscheidet er sich vom Panettone Classico?
Statt Sultaninen und kandierter Orangenschale enthält der Panettone al Cioccolato 22 Prozent Zartbitterschokolade und eine zarte Orangennote. Er ist ideal für alle, die Schokolade den Früchten vorziehen, und gerade bei Kindern sehr beliebt.

Wie bewahre ich den Panettone auf?
Lass ihn bis zum Anschneiden in seiner Verpackung und lagere ihn kühl und trocken, fern von Wärmequellen, damit die Schokolade nicht weich wird. Angeschnitten bleibt er in einem gut verschlossenen Beutel einige Tage saftig.

Welche Allergene enthält der Panettone?
Er enthält Weizen (Gluten), Milch, Ei und Soja und kann Spuren von Haselnüssen, Mandeln und Pistazien enthalten.

Schokolade für deine Weihnachtstafel

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