Barbero Gianduja con Granella di Torrone 260 g – Gianduja-Schokolade mit knusprigem Haselnuss-Nougat

Zartschmelzende Gianduja aus Haselnüssen und Schokolade, durchzogen von knusprigen Stückchen Torrone: In der Gianduja con Granella di Torrone von Barbero begegnet die Haselnuss aus dem Piemont sich selbst, einmal fein vermahlen und cremig, einmal gekocht und knusprig. Das Ergebnis ist ein 260-g-Riegel, der zwei piemontesische Spezialitäten in einem Bissen vereint.

• Gianduja mit 25 % Haselnusspaste aus Nocciola Piemonte IGP.
• 29 % knusprige Torrone-Granella aus Barberos Haselnuss-Torrone mit 50 % Nocciola Piemonte IGP.
• Dunkle Schokolade und Milchschokolade im Zusammenspiel, abgerundet mit Vanille aus Madagaskar.
• Der 260-g-Riegel wird in Handarbeit in der Manufaktur in Asti gefertigt und ist zum Brechen und Teilen gedacht.

Gianduja trifft Torrone: die Haselnuss in zwei Texturen

Im Piemont ist die Haselnuss mehr als eine Zutat. Sie steckt in der Gianduja, der samtigen Haselnussschokolade aus Turin, und im Torrone, dem Honig-Nougat aus Asti. Barbero fertigt beides und bringt die zwei Klassiker in diesem Riegel zusammen: Als Gianduja schmilzt die Haselnuss auf der Zunge, als Torrone knackt sie zwischen den Zähnen.

Gianduja: eine Turiner Erfindung

Der Überlieferung nach entstand Gianduja Anfang des 19. Jahrhunderts in Turin, als Kakao durch die napoleonische Kontinentalsperre knapp und teuer wurde. Die Chocolatiers streckten ihn mit gemahlenen Haselnüssen und entdeckten dabei eine Mischung, die heute als eigene Schokoladenart gilt. Ihren Namen verdankt sie Gianduja, einer Figur des piemontesischen Volkstheaters.

Haselnusspaste aus dem Piemont

In Barberos Gianduja stecken 25 Prozent Haselnusspaste aus Nocciola Piemonte IGP. Sie gibt der Schokolade ihre typische Weichheit und den runden, gerösteten Geschmack, der sich beim Schmelzen langsam entfaltet.

Dunkle und Milchschokolade im Zusammenspiel

Für die Gianduja kombiniert Barbero dunkle Schokolade mit Milchschokolade. Die dunkle bringt Tiefe, die Milchschokolade Cremigkeit. Mit mindestens 32 Prozent Kakao bleibt die Balance zwischen Nuss und Schokolade gewahrt.

Torrone als Granella

Granella nennt man in Italien grob zerkleinerte Nüsse oder Krokant. Hier ist es Barberos eigener Torrone, der zu knusprigen Stückchen gebrochen wird. Mit 29 Prozent macht er einen großen Teil des Riegels aus. Der Torrone selbst enthält 50 Prozent Nocciola Piemonte IGP, dazu Honig, Eiweiß und Vanille aus Madagaskar. So kommt die Haselnuss in jedem Bissen gleich zweimal vor.

Aufwendige Handarbeit in Asti

Bevor der Riegel entstehen kann, muss der Torrone fertig sein. Die Masse aus Haselnüssen, Honig und Eiweiß gart stundenlang im Dampfkessel, wird von Hand gepresst und geschnitten und ruht, bis sie vollständig abgekühlt und knusprig ist, so wie bei unserem Torrone friabile con Nocciola. Erst dann wird sie zu Granella zerkleinert. Parallel wird die Gianduja temperiert, damit sie später glänzt und zart schmilzt. Die Torrone-Stückchen werden untergehoben, die Masse in Riegelformen gegossen und ausgekühlt, dann von Hand aus der Form gelöst und verpackt. So treffen zwei Handwerke, die jedes für sich Zeit und Erfahrung verlangen, in einem Produkt zusammen.

So genießt du den Gianduja-Riegel

Wir empfehlen, den Riegel bei Zimmertemperatur in Stücke zu brechen, denn dann entfaltet die Gianduja ihre volle Cremigkeit. Zu einem Espresso oder einem Glas Moscato d'Asti kommen Nuss und Schokolade besonders gut zur Geltung. Grob gehackt wird er zum Topping für Vanilleeis oder zur Einlage im Bicerin, dem Turiner Kaffeegetränk aus Espresso, Schokolade und Sahne.

Barbero: Torroneria und Cioccolateria in Asti

Seit 1883 fertigt die Familie Barbero in ihrer Manufaktur im Stadtzentrum von Asti Torrone und Schokolade. Die Gianduja con Granella di Torrone zeigt, wie eng beide Handwerke im Haus verbunden sind. Alle Barbero-Spezialitäten in unserem Sortiment findest du auf unserer Barbero-Herstellerseite.

Häufige Fragen zur Gianduja con Granella di Torrone

Was ist Gianduja?
Gianduja ist eine Schokoladenart aus dem Piemont, bei der Kakao mit fein gemahlenen Haselnüssen verbunden wird. Sie ist weicher und cremiger als klassische Schokolade und schmeckt deutlich nach gerösteter Haselnuss.

Ist der Riegel cremig oder knusprig?
Beides: Die Gianduja schmilzt zart auf der Zunge, die eingearbeiteten Torrone-Stückchen sorgen für einen knusprigen Biss.

Welche Allergene enthält der Riegel?
Er enthält Haselnüsse, Milch, Soja und Ei.

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