La Perla di Torino Tartufo Pistacchio e Lampone – Schokoladentrüffel mit Pistazie und Himbeere

Ganze Pistazien, knusprige Himbeerstückchen und eine weiche Masse aus weißer Schokolade und Mandeln, zart mit Puderzucker bestäubt: Beim Tartufo Pistacchio e Lampone von La Perla di Torino spielt die Frucht die Hauptrolle neben der Schokolade. Süße und Säure halten sich die Waage, und jeder Bissen bringt Schmelz und Knusper zugleich.

Das macht den Tartufo Pistacchio e Lampone aus

• Weiße Schokolade mit 20 % Mandeln als zartschmelzende Basis
• 8 % ganze Pistazien für spürbaren Biss und grüne, nussige Tiefe
• Himbeere in zwei Formen: 9 % knusprige Stückchen aus Himbeerpüree und feines Himbeerpulver
• Glutenfrei und einzeln von Hand gewickelt in der Turiner Manufaktur von La Perla

Warum Himbeere und Pistazie so gut zusammenpassen

Weiße Schokolade bezieht ihren Geschmack aus Kakaobutter, Milch und Zucker. Sie ist mild, cremig und ausgesprochen süß – und gewinnt deshalb enorm, wenn ihr jemand Kontra gibt. In diesem Tartufo sind es gleich zwei: die Himbeere, deren Säure die Süße bricht und den Gaumen erfrischt, und die Pistazie mit ihrem grünen, leicht harzigen Nussaroma. Die Mandeln in der Masse verbinden beide und geben dem Schmelz eine sanfte, runde Note.

Die Himbeere: Säure ohne Wasser

Schokolade und Wasser sind schwierige Partner: Schon wenige Tropfen lassen geschmolzene Schokolade stocken und körnig werden. Wer Himbeeren in einen Tartufo bringen will, muss ihnen also das Wasser nehmen und die Säure bewahren. La Perla löst das auf zwei Wegen – mit knusprigen Stückchen aus getrocknetem Himbeerpüree, die beim Kauen leise zerspringen, und mit feinem Himbeerpulver, das die gesamte Masse mit Beerenaroma durchzieht. So schmeckt der Trüffel vom ersten bis zum letzten Moment nach Frucht.

Die Pistazie: im Ganzen eingearbeitet

Die Pistazien kommen als ganze Kerne in die Masse. Beim Hineinbeißen triffst du deshalb auf echte Nüsse mit festem Knack, und im Anschnitt leuchtet ihr Grün neben dem Rot der Himbeere aus dem Weiß der Schokolade. Ein Trüffel, der schon vor dem ersten Bissen Appetit macht.

Vom Impasto zum handgewickelten Tartufo

Mit Pistacchio e Lampone wollte die Familie Arzilli eine fruchtige Sorte schaffen, frisch und jung im Geschmack und zu jeder Jahreszeit ein Genuss. Entstanden ist sie in der Manufaktur, die Sergio Arzilli 1992 in Turin gründete und heute gemeinsam mit seiner Tochter Valentina führt. Mehr über die Familie und ihr Sortiment erfährst du auf unserer Herstellerseite La Perla di Torino.

So entsteht der Tartufo Pistacchio e Lampone

Grundlage ist ein Impasto aus weißer Schokolade und Mandeln, eine weiche Masse, die auf der Zunge langsam schmilzt. In sie werden die ganzen Pistazien, die Himbeerstückchen und das Himbeerpulver eingearbeitet, behutsam genug, damit die Kerne ganz und die Himbeerstückchen knusprig bleiben. Danach wird die Masse in Stücke zu je 14 Gramm portioniert, jedes in der typisch unregelmäßigen Trüffelform.

Der Feinschliff: ein Hauch Puderzucker

Zum Schluss erhält jeder Tartufo eine feine Schicht Puderzucker. Sie legt sich wie Raureif über die Oberfläche und setzt auf der Zunge einen kurzen, zarten Süßeakzent, bevor Himbeere und Pistazie das Kommando übernehmen.

Einwickeln und Verpacken bleiben Handarbeit

Wie alle Tartufi von La Perla wird auch dieser einzeln von Hand gewickelt und von Hand verpackt, bevor jede Packung eine abschließende Kontrolle durchläuft.

Häufige Fragen zum Tartufo Pistacchio e Lampone

Ist der Tartufo Pistacchio e Lampone glutenfrei?
Ja, wie das gesamte Sortiment von La Perla di Torino. Er enthält Mandeln, Pistazien, Milch und Soja und kann Spuren von Ei, Erdnüssen und weiteren Schalenfrüchten enthalten.

Wozu passt der Tartufo Pistacchio e Lampone?
Am schönsten entfaltet er sich bei Zimmertemperatur. Wir empfehlen ihn als leichten Abschluss nach dem Essen, etwa zu einem Glas Brachetto d'Acqui: Der rote, leicht perlende Dessertwein aus dem Piemont greift mit seinen Beerennoten die Himbeere auf.

Grün trifft Rot: dein Tartufo bei OLIPASO

Ob als süßer Gruß zum Kaffee, als kleine Aufmerksamkeit für liebe Menschen oder als Belohnung am Abend: Leg dir die Tartufi Pistacchio e Lampone von La Perla di Torino jetzt bei OLIPASO in den Warenkorb. Wer fruchtige Trüffel liebt, nimmt am besten gleich einen Tartufo Limoncello e Meringa dazu – zwei Sorten, zwei Gesichter weißer Schokolade. Einzeln zum Probieren oder im 200-g-Beutel für die Bonbonniere – ganz wie du magst. Weitere Naschereien findest du bei Süßes aus Italien.