La Perla di Torino Tartufo La Perla Nera – Zartbitter pralinato mit Nocciola Piemonte IGP

Was entsteht, wenn geröstete Haselnüsse aus dem Piemont auf dunkle Schokolade und einen Krokant aus Honig und Nuss treffen? La Perla Nera – der pralinierte Zartbitter-Tartufo, mit dem La Perla di Torino vor mehr als drei Jahrzehnten ihre Geschichte begann. Kräftig im Kakao, nussig im Kern und mit einem feinen Honig- und Karamellton im Nachklang.

• 25 % Nocciola Piemonte IGP, in Turin geröstet und gehackt
• Zartbitterschokolade mit mindestens 60 % Kakao aus mehreren Kakaomischungen
• 10 % Torrone-Krokant mit Honig für die pralinierte Note
• Eine der beiden Gründungssorten der Manufaktur, glutenfrei und von Hand gewickelt

Die schwarze Perle von Turin

Sergio Arzilli widmete diesen Tartufo der Mole Antonelliana, dem rund 167 Meter hohen Wahrzeichen Turins, in dem heute das Nationale Filmmuseum zu Hause ist. Gemeinsam mit ihrem hellen Gegenstück, der La Perla Bianca, bildete die Nera das erste Sortiment der Manufaktur. Zum 30-jährigen Bestehen wurde die Rezeptur überarbeitet, seither ziert die Mole das Einwickelpapier. Mehr über die Familie Arzilli erzählen wir auf unserer Herstellerseite La Perla di Torino.

In drei Schritten zur La Perla Nera

Bevor die Haselnuss in der Schokolade landet, hat sie in Turin schon einen weiten Weg hinter sich.

Schritt 1: Nocciola Piemonte IGP rösten und hacken

Am Anfang stehen Haselnüsse mit der geschützten Herkunftsangabe Nocciola Piemonte IGP. La Perla röstet sie im eigenen Haselnussraum des Turiner Werks bei kontrollierter Temperatur, bis sich das typische Röstaroma entfaltet, und hackt sie anschließend. So bleibt in jedem Bissen ein kleiner Nussbiss erhalten.

Schritt 2: Einarbeiten in dunkle Schokolade

Die gehackten Nüsse – ein Viertel des gesamten Tartufo – wandern in eine Masse aus Zartbitterschokolade mit mindestens 60 Prozent Kakao, für die La Perla mehrere Kakaomischungen kombiniert. Hinzu kommen zehn Prozent Torrone-Krokant aus Haselnuss, Honig und Eiweiß.

Was „pralinato“ bedeutet

In Italien nennt man Nüsse pralinato, wenn sie sich mit karamellisiertem Zucker verbinden. Diesen Charakter bringt in der La Perla Nera vor allem der Torrone-Krokant mit: Er legt eine feine Honig- und Karamellnote über die Röstaromen der Haselnuss. Der Begriff geht auf den französischen Marschall du Plessis-Praslin zurück, an dessen Hof im 17. Jahrhundert erstmals Mandeln in karamellisiertem Zucker gewendet worden sein sollen.

Praline, Praliné, Pralinato – kleine Begriffskunde

Im Deutschen steht „Praline“ heute für fast jedes Stück feines Konfekt. Im Französischen meint praliné eine Masse aus karamellisierten, fein gemahlenen Nüssen. Das italienische pralinato beschreibt dagegen Nüsse, die sich mit Zucker zu einem knackigen Krokant verbinden – genau das, was in der La Perla Nera steckt.

Schritt 3: Von Hand gewickelt

Portioniert zu je 14 Gramm, erhält jeder Tartufo seine Hülle von Hand. Auch die Beutel werden von Hand gepackt und vor dem Versand geprüft.

Kurz gefragt

Wie dunkel ist La Perla Nera?
Kräftig und doch rund: Die Zartbitterschokolade hat mindestens 60 Prozent Kakao, Haselnuss und Honig-Krokant bringen nussige und karamellige Noten ins Spiel. Ideal für alle, die Zartbitter lieben und dabei auf Nuss nicht verzichten möchten.

Welche Allergene enthält La Perla Nera?
Haselnüsse, Ei und Soja. Spuren von Erdnüssen, Milch und weiteren Schalenfrüchten sind möglich. Wie alle Tartufi der Manufaktur ist sie glutenfrei.

Was trinkt man dazu?
Unsere Empfehlung ist ein Glas Vermouth di Torino rosso. Der aromatisierte Wein wurde 1786 in Turin erfunden, und seine Kräuter- und Bitternoten ergänzen dunkle Schokolade und geröstete Haselnuss auf wunderbare Weise.

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Ob als dunkler Genuss für die eigene Naschschublade, als Kontrast zur Bianca auf der Pralinenplatte oder als Mitbringsel mit Turiner Geschichte: Leg dir La Perla Nera jetzt bei OLIPASO in den Warenkorb, einzeln oder im 200-g-Beutel. Weitere Naschereien warten bei Süßes aus Italien.