La Perla di Torino Tartufo Salted Caramel Cookie – Schokoladentrüffel mit Salzkaramell

Erst die Süße, dann das Salz, dann der Knusper: Der Tartufo Salted Caramel Cookie von La Perla di Torino erzählt seinen Geschmack in drei Akten. Weiße Schokolade und Mandel schmelzen weich auf der Zunge, ein feiner Salzakzent hebt das Karamell hervor, und zum Schluss knuspern Kekskrümel und Tropfen dunkler Schokolade.

Drei Klassiker in einem Bissen

Dieser Trüffel verbindet drei Traditionen, die auf den ersten Blick wenig gemeinsam haben: das gesalzene Karamell der Bretagne, den amerikanischen Cookie mit Schokostückchen und den Tartufo aus Turin, das Markenzeichen von La Perla.

Das Spiel mit dem Salz

Karamell mit Salz stammt aus der Bretagne, wo gesalzene Butter seit jeher zur Küche gehört. In den 1970er-Jahren machte ein Confiseur aus Quiberon das Caramel au beurre salé berühmt. Der Trick funktioniert bis heute: Eine kleine Menge Salz dämpft Bitternoten und lässt Süße und Röstaromen klarer hervortreten. La Perla arbeitet dafür mit zwei Salzen – feinem Salz für eine gleichmäßige Grundnote und Fior di Sale, den zarten Kristallen, die sich an der Oberfläche der Salzgärten bilden. Karamellisierter Zucker bringt die typische, leicht herbe Karamellnote.

Der Cookie-Moment

Den Cookie steuern zwei Zutaten bei: eine knusprige Granella aus Reis- und Maismehl mit karamellisiertem Zucker und Kakao, die an zerbröselten Keks erinnert, und Tropfen dunkler Schokolade mit mindestens 45 Prozent Kakao. Sie setzen einen herben Gegenakzent zur süßen Masse – genau wie die Chips im klassischen Chocolate-Chip-Cookie.

Was im Salted Caramel Cookie steckt

• Weiße Schokolade mit 20 % Mandelpaste als cremige Basis
• Karamellisierter Zucker, feines Salz und Fior di Sale für das Salzkaramell
• 7 % Zartbitter-Drops und 6 % Knusper-Granella für den Cookie-Biss
• Glutenfreie Rezeptur aus der Turiner Manufaktur, jeder Tartufo von Hand gewickelt

Aus der Turiner Manufaktur

Seit 1992 fertigt die Familie Arzilli in Turin ausnahmslos glutenfreie Tartufi – ihre Geschichte erzählen wir ausführlich auf unserer Herstellerseite La Perla di Torino. Der Salted Caramel Cookie zeigt die verspielte Seite der Manufaktur, die ihre Klassiker immer wieder um neue Ideen ergänzt.

Kakaobutter und Mandel als Fundament

Ein Blick auf die Zutatenliste verrät, worauf es ankommt: An erster Stelle steht Kakaobutter, gefolgt von Zucker und 20 Prozent Mandelpaste. Kakaobutter schmilzt knapp unter Körpertemperatur, die Mandelpaste bringt eine weiche, marzipanartige Fülle – zusammen ergibt das eine besonders geschmeidige Masse. Vollmilch- und Magermilchpulver runden das Karamellaroma milchig ab, ein Hauch Kakaomasse gibt ihm Tiefe.

Von Hand gewickelt

Jeder Tartufo erhält im Turiner Werk seine Hülle von Hand. Für diesen Arbeitsschritt hat La Perla 2024 eigens einen Raum eingerichtet. Gearbeitet wird mit moderner Technik, das Einwickeln aber bleibt Sache geübter Hände.

Sorgfalt bis in die Tüte

Auch das Verpacken erfolgt von Hand, und jede Packung wird vor dem Versand sorgfältig geprüft.

Gut zu wissen

Schmeckt der Tartufo eher süß oder salzig?
Süß mit salzigem Akzent. Das Salz ist bewusst sparsam dosiert: Es hebt Karamell und Mandel hervor, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

Ist der Tartufo Salted Caramel Cookie glutenfrei?
Ja, die gesamte Rezeptur einschließlich der Knusper-Granella ist glutenfrei. Er enthält Mandeln, Milch und Soja und kann Spuren von Ei, Erdnüssen und weiteren Schalenfrüchten enthalten.

Wozu passt der Tartufo?
Wir empfehlen ihn zu einem Cappuccino, dessen Milchschaum das Karamell aufgreift, oder abends zu einem Glas Passito: Die Noten von getrockneten Früchten und Honig in diesem italienischen Dessertwein harmonieren wunderbar mit Salzkaramell.

Süß, salzig, knusprig – hol ihn dir bei OLIPASO

Als süßer Abschluss nach dem Essen, als kleine Pause am Schreibtisch oder als Mitbringsel für alle Karamell-Fans: Leg dir den Tartufo Salted Caramel Cookie von La Perla di Torino bei OLIPASO in den Warenkorb – einzeln zum Probieren oder im 200-g-Beutel für die ganze Runde. Wer den Knusper mag, sollte auch den Tartufo Tiramisù probieren.