La Perla di Torino Tartufo Limoncello e Meringa – Schokoladentrüffel mit Zitrone und Baiser

Frisch abgeriebene Zitronenschale, die cremige Fülle weißer Schokolade und ein feines Knuspern, das an Baiser erinnert: Der Tartufo Limoncello e Meringa von La Perla di Torino verwandelt die Zitronentarte mit Baiserhaube in einen einzigen, zartschmelzenden Bissen. Ein heller, sommerlicher Trüffel aus Turin, den wir dir einzeln anbieten – ideal zum Probieren oder als süßer Moment zwischendurch.

Das zeichnet den Tartufo Limoncello e Meringa aus

• Weiße Schokolade mit 19 % Mandelpaste, Zitronenpaste aus sizilianischer Zitronenschale und natürlichem Limoncello-Aroma
• 11 % Torrone-Krokant aus Honig, Eiklar und Haselnuss für das typische Baiser-Knuspern
• Jeder Trüffel einzeln von Hand gewickelt – in der eigenen Manufaktur von La Perla in Turin
• Glutenfrei wie das gesamte Sortiment und Stück für Stück erhältlich, ganz nach deinem Bedarf

Eine Zitronentarte, in Trüffelform gedacht

Die Idee stammt aus der Konditorei. Eine Tarte au citron meringuée lebt vom Dreiklang aus cremiger Füllung, frischer Zitrusnote und knuspriger Haube. La Perla überträgt dieses Prinzip in ein Impasto: eine weiche Schokoladenmasse, die vom ersten Biss an gleichmäßig schmilzt. Die weiße Schokolade übernimmt den Part der Creme, die Mandelpaste macht sie geschmeidiger und runder, als es Schokolade allein könnte.

Das Aroma sitzt in der Schale

Die Zitronenpaste im Tartufo besteht zu 60 % aus Zitronenschale – und das mit gutem Grund. In der Schale, nicht im Saft, stecken die ätherischen Öle, die Zitronen ihren unverwechselbaren Duft verleihen. Deshalb schmeckt dieser Trüffel intensiv nach Zitrone und bleibt dabei mild: hell, frisch und aromatisch, abgerundet von einem Hauch Limoncello, dem berühmten Zitronenlikör Süditaliens.

Woher das Baiser-Knuspern kommt

Baiser und Torrone sind enge Verwandte: Beide beruhen auf aufgeschlagenem Eiklar und Zucker, beim Torrone kommen Honig und Nüsse hinzu. La Perla arbeitet feinen Torrone-Krokant mit Haselnuss in die Masse ein. So entsteht das Knuspern der Baiserhaube – und nebenbei eine schöne Brücke zwischen dem Zitronenduft Siziliens und der Nougattradition des Piemont.

Handarbeit aus der Cioccolateria am Ufer der Dora

Hinter La Perla di Torino steht eine Familie mit einer besonderen Geschichte: Sergio Arzilli, aufgewachsen in der Turiner Pasticceria seiner Familie, wechselte nach seiner Zöliakie-Diagnose 1992 zur von Natur aus glutenfreien Schokolade. Heute führt er die Manufaktur gemeinsam mit seiner Tochter Valentina – mehr dazu auf unserer Herstellerseite La Perla di Torino.

Monate bis zur fertigen Rezeptur

Eine neue Sorte entsteht bei La Perla nicht über Nacht, die Entwicklung einer Rezeptur kann mehrere Monate dauern. Verantwortlich ist das Team um Maître Chocolatier Filippo Novelli, das jede Sorte von der Rezeptur bis zum Einwickeln betreut. Weiße Schokolade verlangt dabei besonderes Fingerspitzengefühl: Ihr hoher Milchanteil macht sie wärmeempfindlicher als dunkle Schokolade, und Zitronenpaste und Krokant müssen so eingearbeitet werden, dass die Masse samtig und das Knuspern erhalten bleibt. Produziert wird seit 2016 im eigenen Werk, betrieben mit 100 % erneuerbarer Energie.

Jeder Trüffel von Hand gewickelt

In Turin arbeiten moderne Technik und Handwerk zusammen, das Einwickeln aber erledigt das Team bis heute von Hand. Seit 2024 gibt es dafür im Werk einen eigenen Raum, eingerichtet eigens für diesen sensiblen Arbeitsschritt. Dort erhält jeder Tartufo Limoncello e Meringa einzeln seine Hülle, deren Gestaltung dem italienischen Sommer gewidmet ist.

Kontrolle mit Auge und Hand

Bevor die Trüffel das Werk verlassen, prüft das Team jede Verpackung mit Auge und Hand. Zusätzlich ist die Manufaktur nach dem BRCGS Global Standard for Food Safety zertifiziert, der Lebensmittelsicherheit und Rückverfolgbarkeit bis zum fertigen Produkt sicherstellt.

Häufige Fragen zu den Tartufi Limoncello e Meringa

Sind die Tartufi Limoncello e Meringa glutenfrei?
Ja, wie alle Produkte von La Perla di Torino. Sie enthalten Milch, Mandeln, Haselnüsse, Ei und Soja und können Spuren von Erdnüssen und weiteren Schalenfrüchten enthalten.

Wie lagere ich die Trüffel am besten?
Kühl, trocken und lichtgeschützt, ideal bei etwa 15 bis 18 °C. Den Kühlschrank meidest du besser, denn beim Herausnehmen bildet sich Kondenswasser, das den Schmelz beeinträchtigt. Bewahre die Trüffel in ihrer Hülle und am besten in einer gut schließenden Dose auf: Weiße Schokolade nimmt Fremdgerüche leicht an.

Wozu passen die Limoncello-Trüffel?
Wir empfehlen sie zum Espresso nach dem Essen, zu einem Glas Moscato d'Asti oder zu frischen Beeren als kleines Dessert. Wer die Verbindung von Zitrone, Mandel und Nougat mag, findet sie auch im weichen Mandel-Torrone mit kandierter Zitrone von Barbero.

Sommer zum Auswickeln – jetzt bei OLIPASO

Ob als Beigabe zum Geschenk, für die Kaffeetafel mit Freunden oder als kleine Aufmerksamkeit mit Urlaubsgefühl: Leg dir die Tartufi Limoncello e Meringa von La Perla di Torino jetzt bei OLIPASO in den Warenkorb, genau in der Stückzahl, die du brauchst, und hol dir die Zitronentarte in Trüffelform nach Hause. Einzeln zum Probieren oder im 200-g-Beutel für die Bonbonniere – ganz wie du magst. Weitere Spezialitäten entdeckst du in unserer Auswahl aus dem Piemont und bei Süßes aus Italien.