OLIPASO Magazin – News, Geschichten & Rezepte aus Italien

Orecchiette con cime di rapa – das Rezept aus Bari - OLIPASO

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Orecchiette con cime di rapa – das Rezept aus Bari

von/ durch Stefan Hahn am Okt 27 2026
Mit Orecchiette con cime di rapa begrüßt Apulien den Winter: Pasta und Stängelkohl kochen im selben Wasser, Sardellen schmelzen im Öl, geröstete Brösel kommen obendrauf. Hier findest du das Rezept aus Bari, ehrliche Tipps für Ersatz und die Rezeptkarte als PDF.
La Perla di Torino: wie aus einer Diagnose eine Schokoladenmanufaktur wurde - OLIPASO

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La Perla di Torino: wie aus einer Diagnose eine Schokoladenmanufaktur wurde

von/ durch Stefan Hahn am Okt 20 2026
Ein Konditor erfährt, dass er kein Mehl verträgt – und widmet sich fortan nur noch dem Kakao. Ein Porträt von La Perla di Torino: über Tartufi, die eigene Haselnussrösterei und die richtige Box für jeden Anlass.
Olivenernte 2026: Was die neue Saison bringt – und wann du welches Öl kaufen solltest - OLIPASO

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Olivenernte 2026: Was die neue Saison bringt – und wann du welches Öl kaufen solltest

von/ durch Stefan Hahn am Okt 14 2026
In Italien laufen die Ölmühlen wieder. Was die Ernte 2026 erwarten lässt, wann das neue Öl kommt, warum Olio Nuovo nur wenige Wochen hält und wie du das Erntejahr auf dem Etikett erkennst.
Barbero aus Asti: sieben Stunden für ein Stück Torrone - OLIPASO

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Barbero aus Asti: sieben Stunden für ein Stück Torrone

von/ durch Stefan Hahn am Okt 09 2026
In einer ehemaligen Fahrradfabrik in Asti gart Torrone sieben Stunden im Kessel. Ein Porträt der Familie Barbero – über Honig, Haselnüsse, eine Nacht auf Marmor und den richtigen Torrone für jeden Moment.
Kulinarische Reise durch Piemont: Reis, Haselnuss und die Küche am Fuß der Alpen - OLIPASO

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Kulinarische Reise durch Piemont: Reis, Haselnuss und die Küche am Fuß der Alpen

von/ durch Stefan Hahn am Sep 30 2026
Im Piemont kocht Italien anders: mit Butter, Reis und Haselnüssen statt mit Öl, Pasta und Tomaten. Eine Reise durch die Region, in der Risotto, Gianduja und der weiße Trüffel zu Hause sind.
Francesco Cillo: vier Generationen, vier Stunden und zwei sehr verschiedene Öle - OLIPASO

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Francesco Cillo: vier Generationen, vier Stunden und zwei sehr verschiedene Öle

von/ durch Stefan Hahn am Sep 25 2026
Zwischen Hain und Mühle liegen bei Familie Cillo rund vier Stunden. Ein Porträt aus Cancellara in der Basilikata – über frühe Handernte, zwei gegensätzliche Sorten und die Frage nach dem Format.
Pasta alla Norma: das Original aus Catania – und die Abkürzung für Werktage - OLIPASO

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Pasta alla Norma: das Original aus Catania – und die Abkürzung für Werktage

von/ durch Stefan Hahn am Sep 19 2026
Beste Zutaten, ein Opernname und eine Arbeitsstufe, an der die meisten scheitern: Pasta alla Norma ist einfacher, als sie aussieht – wenn man weiß, worauf es bei der Aubergine wirklich ankommt.
Azienda Agraria Viola: Olivenöle aus dem grünen Herzen Italiens - OLIPASO

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Azienda Agraria Viola: Olivenöle aus dem grünen Herzen Italiens

von/ durch Stefan Hahn am Sep 16 2026
Umbrien hat keine Küste, keinen Tourismusstrom und trotzdem einige der bemerkenswertesten Öle Italiens. Ein Porträt der Familie Viola aus San Eraclio – und ihrer sehr verschiedenen Olivenöle.
Würzöle aus Apulien: Warum es zählt, wann das Aroma ins Öl kommt - OLIPASO

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Würzöle aus Apulien: Warum es zählt, wann das Aroma ins Öl kommt

von/ durch Stefan Hahn am Sep 09 2026
Zwischen einem Öl, in dem die Zitrone mitgepresst wurde, und einem mit zugesetztem Aroma liegen Welten – man sieht es am Etikett, wenn man weiß, worauf zu achten ist. Ein Leitfaden für Würzöle.
Wie Olivenöl entsteht: die 24 Stunden zwischen Baum und Flasche - OLIPASO

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Wie Olivenöl entsteht: die 24 Stunden zwischen Baum und Flasche

von/ durch Stefan Hahn am Aug 31 2026
Olivenöl ist der einzige Saft, den wir Fett nennen. Was zwischen dem Pflücken und der Flasche passiert, entscheidet über Geschmack, Haltbarkeit und Preis – meist innerhalb eines einzigen Tages.
Kulinarische Reise durch Apulien: Olivenöl, Orecchiette und die Küche des Absatzes - OLIPASO

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Kulinarische Reise durch Apulien: Olivenöl, Orecchiette und die Küche des Absatzes

von/ durch Stefan Hahn am Aug 26 2026
Apulien produziert einen großen Teil des italienischen Olivenöls und kocht trotzdem am liebsten arm: Hartweizen, Gemüse, Öl. Eine Reise durch drei Landschaften und die Küche, die daraus entstanden ist.
Mancini Pastificio Agricolo: Die Pasta, die im eigenen Weizenfeld entsteht - OLIPASO

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Mancini Pastificio Agricolo: Die Pasta, die im eigenen Weizenfeld entsteht

von/ durch Stefan Hahn am Aug 18 2026
Die meisten Pastifici kaufen Grieß. Mancini baut den Weizen selbst an, mahlt ihn im Betrieb und trocknet jedes Format nach eigener Rezeptur. Ein Porträt aus Monte San Pietrangeli in den Marken.
Die italienische Vorratskammer: 12 Basics, aus denen jedes Gericht entsteht - OLIPASO

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Die italienische Vorratskammer: 12 Basics, aus denen jedes Gericht entsteht

von/ durch Stefan Hahn am Aug 14 2026
Wer zwölf Dinge im Schrank hat, muss abends nicht mehr überlegen, was es gibt. Diese Liste zeigt, welche Zutaten die italienische Küche tragen, worauf es bei jeder einzelnen ankommt – und was überflüssig ist.
Pasta con le sarde: Siziliens berühmtestes Nudelgericht – so gelingt es Dir - OLIPASO

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Pasta con le sarde: Siziliens berühmtestes Nudelgericht – so gelingt es Dir

von/ durch Stefan Hahn am Aug 10 2026
Süß, salzig, bitter und würzig in einem Teller: Pasta con le sarde erzählt die Geschichte Siziliens auf einem Löffel. So kochst du den Klassiker aus Palermo auch ohne frischen Fisch und wilden Fenchel.
Italienische Feinkost als Geschenk mit Olivenöl, Pasta und Taralli verpackt

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Italienische Feinkost verschenken: Geschenkideen nach Budget, Typ und Anlass

von/ durch Stefan Hahn am Aug 06 2026
Vom Mitbringsel bis zum großen Präsent: konkrete Geschenkideen aus Italien nach Budget, Empfängertyp und Anlass – plus die häufigsten Fehler beim Verschenken.
Pollastrini di Anzio: Wie eine Familienmanufaktur seit 1889 Sardinen veredelt - OLIPASO

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Pollastrini di Anzio: Wie eine Familienmanufaktur seit 1889 Sardinen veredelt

von/ durch Stefan Hahn am Aug 02 2026
Im Hafen von Anzio arbeitet seit 1889 eine Manufaktur, die Sardinen behandelt wie andere Häuser Wein. Ein Porträt über Handarbeit, gereifte Jahrgänge und sieben Dosen, die jede Vorratskammer verdienen.
Bronzegezogene italienische Pasta mit rauer Oberfläche auf Holzbrett

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Gute Pasta erkennen: Bronzematrize, Langzeittrocknung und Hartweizen im Detail

von/ durch Stefan Hahn am Jul 30 2026
Zwei Packungen Spaghetti, beide aus italienischem Hartweizen – und trotzdem liegen Welten dazwischen. Diese Warenkunde zeigt dir die sieben Merkmale, an denen du echte Manufaktur-Pasta vor dem Kauf erkennst.
Risotto ai funghi porcini: cremiges Steinpilz-Risotto - OLIPASO

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Risotto ai funghi porcini: cremiges Steinpilz-Risotto

von/ durch Stefan Hahn am Jul 25 2026
Cremiges Steinpilz-Risotto Schritt für Schritt – mit dem richtigen Carnaroli und einer schnellen Express-Variante für den Feierabend.
Italienische Olivensorten: Coratina, Taggiasca & Co. im Geschmacksvergleich - OLIPASO

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Italienische Olivensorten: Coratina, Taggiasca & Co. im Geschmacksvergleich

von/ durch Stefan Hahn am Jul 21 2026
Mild und mandelig oder pfeffrig und intensiv? Die Olivensorte entscheidet. Wir stellen die wichtigsten italienischen Cultivar vor – von Taggiasca bis Coratina – und zeigen dir, welches Öl zu deiner Küche passt.
Kulinarische Reise: Ligurien – Genuss von der Riviera - OLIPASO

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Kulinarische Reise: Ligurien – Genuss von der Riviera

von/ durch Stefan Hahn am Jul 17 2026
Mildes Taggiasca-Öl, ligurische Oliven und echtes Pesto Genovese: eine kulinarische Reise entlang der Riviera – und die Klassiker der ligurischen Küche.