Ragù di Carne Classico Toscano - toskanische Fleischsauce nach Familienrezept 180 g

Mehr als die Hälfte dieses Glases ist Fleisch: Rind, Schwein und dazu toskanische Salsiccia, eingekocht mit Tomaten, frischem Gemüse und einem Schuss Wein. Das Ragù Classico Toscano von Sapori della Rocca schmeckt genau so, wie es sonntags in einer toskanischen Familienküche duftet, denn es ist ein Familienrezept: das Ragù von Nonna Mary, handwerklich gekocht von ihrer Familie zwischen Florenz und Prato.

• Familienrezept von Nonna Mary, in der Familie überliefert seit dem 19. Jahrhundert
• 28 % Rindfleisch, 22 % Schweinefleisch und Salsiccia, dazu Tomatenfruchtfleisch, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Wein und natives Olivenöl extra
• Handwerklich in der Küche der Familie hergestellt, ohne zugesetzte Konservierungsstoffe, glutenfrei und laktosefrei
• 180-g-Glas für zwei Portionen Pasta, ebenso köstlich auf gebratener Polenta oder geröstetem toskanischem Brot

Das Ragù aus Nonna Marys Rezeptbuch

Schon Mitte des 19. Jahrhunderts wurde dieses Ragù in der Bottega von Nonna Marys Großvater gekocht. Das Rezept hat die Familie seitdem von Generation zu Generation weitergegeben, und bis heute entsteht jedes Glas in ihrer eigenen Küche, von Hand und nach dem überlieferten Rezept. Wer hinter den Ricette di Famiglia steht und wie alles an einem Marktstand begann, erzählen wir dir auf unserer Seite zu Sapori della Rocca.

Was die Nonna in den Topf gibt

Ein klassisches Ragù toscano lebt von zwei Fleischsorten und der Salsiccia, die ihm Würze und Saftigkeit schenkt. Dazu kommt der klassische Soffritto aus Zwiebel, Karotte und Sellerie, der in nativem Olivenöl extra die Basis legt. Wein, Tomatenfruchtfleisch, Petersilie und Salz runden das Sugo di carne ab. Mehr braucht ein gutes Familienrezept nicht.

Der Hauch Zitronenschale

Ganz am Ende der Zutatenliste steht das kleine Geheimnis dieses Ragùs: etwas Zitronenschale. Du schmeckst sie nicht heraus, aber sie bringt eine feine Frische, die den kräftigen Fleischgeschmack leicht und rund wirken lässt.

Die Spitze unseres Sugo-Sortiments

In unserer Auswahl an Sugo und Saucen findest du feine Tomatensugos für den schnellen Alltag. Das Ragù Classico ist das Glas für die Tage, an denen Pasta nach Familienessen schmecken soll. Die Zeit am Herd hat die Familie für dich übernommen, das Ergebnis schmeckt, als hätte die Nonna selbst gekocht. Für Festtage gibt es das Ragù di Cinghiale vom Wildschwein, für jeden Tag das zarte Ragù Chiantigiano mit Hähnchen und Zitrone. Weitere Spezialitäten aus der Region entdeckst du auf unserer Seite zur Toskana.

So kommt das Ragù auf den Teller

Mit Eierpasta: Tagliatelle und Fettuccine

In der Toskana kommt Ragù gern auf breite Eierpasta, an der die Sauce gut haftet. Wir empfehlen dazu die Tagliatelle all'uovo von Giuseppe Cocco oder die etwas kräftigeren Fettuccine. Frisch geriebener Parmigiano Reggiano oder ein toskanischer Pecorino machen den Teller komplett.

Unser Tipp: in der Pfanne vollenden

Erwärme das Ragù sanft in einer Pfanne und gib die Pasta etwas vor Ende der Garzeit dazu, zusammen mit einer kleinen Kelle Nudelwasser. Unter Schwenken zieht die Sauce in die Nudeln ein und wird schön sämig.

Auf Polenta und Crostone

Probiere das Ragù auch auf einer Scheibe gebratener Polenta oder auf geröstetem toskanischem Brot. So wird es zum warmen Antipasto, das jeden Gast an den Tisch lockt.

Häufige Fragen zum Ragù Classico Toscano

Was unterscheidet ein toskanisches Ragù vom Ragù alla Bolognese?
Das Ragù alla Bolognese wird traditionell mit Pancetta und oft mit Milch zubereitet. Das toskanische Ragù setzt auf Salsiccia, natives Olivenöl extra und Kräuter wie Petersilie. Wer beide vergleichen möchte, findet bei uns auch den Sugo alla Bolognese von Rustichella d'Abruzzo.

Für wie viele Portionen reicht ein Glas?
Ein 180-g-Glas reicht für zwei Portionen Pasta mit je 80 bis 100 Gramm. Als Antipasto auf Polenta oder Crostini reicht es für vier Personen.

Ist das Ragù glutenfrei?
Ja, das Ragù Classico ist glutenfrei und laktosefrei und kommt ohne zugesetzte Konservierungsstoffe aus.

Ein Sonntagsessen aus der Toskana

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