Ragù di Cinghiale - toskanisches Wildschweinragout nach Nonna Mary 180 g

Kräftig, duftend und dabei erstaunlich rund: So schmeckt Wildschwein, wenn es sich Zeit nehmen darf. Für ihr Ragù di Cinghiale verarbeitet die Familie von Sapori della Rocca ausgewähltes Wildschweinfleisch mit Tomaten, Wein und den klassischen Wildgewürzen Lorbeer und Wacholder, nach einem Rezept, das sie seit Generationen weitergibt. Das Ergebnis ist ein toskanisches Wildschweinragout, wie es eine Nonna an Festtagen auf den Tisch bringt.

• 41 % Wildschweinfleisch, ergänzt um Schweinefleisch, lange und langsam gegart
• Zwiebeln, Karotten und Sellerie als Basis, dazu Wein, natives Olivenöl extra und Petersilie
• Familienrezept aus der Toskana, handwerklich gekocht, ohne zugesetzte Konservierungsstoffe und glutenfrei
• 180-g-Glas, klassisch zu Pappardelle, ebenso gut auf Polenta oder in einer Lasagne

Cinghiale: das Festtagsragù der Toskana

Wildschweine gehören zur Toskana wie Zypressen und Olivenhaine. In den bewaldeten Hügeln der Maremma, des Chianti und des Casentino ist das Wild seit jeher zu Hause, und wenn im Herbst die Jagdzeit beginnt, duftet es in vielen Familienküchen nach Ragù di Cinghiale. Es ist ein Gericht zum Teilen, für Feiertage und lange Tafeln mit der ganzen Familie.

Lange gegart, bis alles zusammenfindet

Wildschweinfleisch ist dunkler, magerer und aromatischer als das Fleisch vom Hausschwein. Das Schweinefleisch im Rezept gleicht das aus und macht das Ragù saftig. Damit das Wild zart wird und seinen Charakter entfaltet, braucht es vor allem Zeit: Sapori della Rocca lässt das Ragù lange und langsam garen, bis Fleisch, Tomaten und Gewürze zu einer dichten, vollmundigen Sauce verschmolzen sind.

Was du dir am Herd sparst

Wer ein Wildschweinragout selbst kocht, plant mindestens einen Tag ein: Klassisch wird das Fleisch über Nacht in Rotwein mit Wurzelgemüse und Gewürzen mariniert, am nächsten Tag angebraten und im Bräter mehrere Stunden geschmort. Den Teil mit der Zeit hat dir die Familie abgenommen. Du erwärmst das Ragù, kochst die Pasta und hast in rund einer Viertelstunde Pappardelle al cinghiale auf dem Tisch.

Das Festtagsglas unserer Sugo-Spitzenlinie

Mit den Ricette di Famiglia von Sapori della Rocca führen wir die Premium-Linie in unserem Sugo-Sortiment: Ragùs, handwerklich gekocht in einer toskanischen Familienküche. Für ihre Qualität hat die Familie einen eigenen Satz in toskanischer Mundart: „Fidati, l'è bono“, vertrau mir, das ist gut. Neben dem Ragù di Carne Classico aus Rind, Schwein und Salsiccia, das für das unkomplizierte Familienessen steht, ist das Ragù di Cinghiale das Glas für besondere Anlässe: intensiver, wilder und ein wenig festlicher. Für jeden Tag gibt es das zarte Ragù Chiantigiano mit Hähnchen, Zitrone und Rosmarin.

Pappardelle, Polenta, Lasagne: so servierst du das Ragù

Klassisch mit Pappardelle

Pappardelle al cinghiale gehören zu den großen Klassikern der toskanischen Küche. Die breiten Bänder aus Eierteig nehmen das kräftige Ragù besonders gut auf. Ebenso gut passen breite Eiernudeln wie unsere Fettuccine all'uovo von Giuseppe Cocco. Ein Glas Chianti oder ein anderer Rotwein aus Sangiovese macht das Festessen komplett.

Mit gereiftem Pecorino

In der Toskana kommt zu Wild gern Pecorino statt Parmigiano auf den Teller. Ein gereifter Pecorino Toscano unterstreicht mit seiner salzigen Würze den Geschmack des Wildschweins.

Auf Polenta oder in der Lasagne

Auf cremiger oder gebratener Polenta wird das Wildschweinragout zum wärmenden Hauptgang für kalte Abende. In einer Lasagne mit Béchamel sorgt es für eine besonders aromatische Füllung mit herzhafter Tiefe.

Häufige Fragen zum Ragù di Cinghiale

Schmeckt Ragù di Cinghiale stark nach Wild?
Wildschwein hat einen kräftigeren, würzigeren Geschmack als Hausschwein. Die lange Garzeit mit Tomaten, Lorbeer und Wacholder macht ihn rund und ausgewogen, sodass auch Gäste, die selten Wild essen, schnell auf den Geschmack kommen.

Was ist der Unterschied zwischen Wildschweinragout und Wildschweingulasch?
Ein Gulasch besteht aus großen Fleischwürfeln und kommt als Hauptgericht mit Beilagen wie Knödeln oder Spätzle auf den Teller. Bei einem italienischen Ragù di Cinghiale wird das Fleisch klein geschnitten und so lange gegart, dass es sich mit Tomaten und Kräutern zu einer Pastasauce verbindet.

Wann isst man Ragù di Cinghiale?
In der Toskana vor allem in der kalten Jahreszeit, wenn Wildschwein Saison hat, und an Festtagen. Hierzulande macht es sich in der Adventszeit und an Weihnachten gut als festlicher erster Gang.

Ein Festessen wie bei der Nonna

Du möchtest deinen Gästen in diesem Winter Pappardelle al cinghiale servieren, ohne einen ganzen Tag am Herd zu stehen? Dann leg dir das Ragù di Cinghiale Toscano von Sapori della Rocca jetzt bei OLIPASO in den Warenkorb, am besten gleich ein zweites Glas für den nächsten Feiertag.