Ragù Chiantigiano - toskanisches Hähnchen-Ragù nach Familienrezept 180 g

Zitrone, Rosmarin und Salbei: Mit diesen drei Aromen wird in der Toskana seit jeher Huhn zubereitet, und genau sie geben dem Ragù Chiantigiano von Sapori della Rocca seinen frischen Charakter. 58 % Hähnchenfleisch, eingekocht mit Tomaten und Gemüse nach einem Familienrezept aus dem 19. Jahrhundert, ergeben ein feines, aromatisches Ragù für jeden Tag, das schmeckt, als hätte die Nonna am Herd gestanden.

• 58 % Hähnchenfleisch mit Tomatenfruchtfleisch, Zwiebel, Karotte und Sellerie
• Gewürzt mit Zitrone, Rosmarin und Salbei, abgerundet mit Wein und nativem Olivenöl extra
• Handwerklich gekocht nach den Ricette di Famiglia, ohne zugesetzte Konservierungsstoffe und glutenfrei
• 180-g-Glas, ideal zu Eierpasta wie Tagliatelle oder im Risotto

Vom schwarzen Hahn aus dem Chianti

Chiantigiano heißt „aus dem Chianti“, dem Hügelland zwischen Florenz und Siena, dessen Wahrzeichen seit dem 14. Jahrhundert ein schwarzer Hahn ist. Ende des 19. Jahrhunderts kam ein solcher schwarzer Hahn in der Bottega von Nonna Marys Großvater in den Topf: Der galletto nero aus dem Chianti galt in der Küche der toskanischen Hügel als besonders geschätztes Fleisch. Heute kocht die Familie ihr Ragù di pollo mit ausgewähltem Hähnchenfleisch, das Rezept aber ist dasselbe geblieben.

Zitrone, Rosmarin und Salbei

Wer in der Toskana ein Huhn brät, greift zu Rosmarin und Salbei, und oft kommt eine Zitrone mit in die Form. Im Ragù Chiantigiano treffen diese Aromen auf Tomaten und Gemüse. Die Zitrone gibt dem Ragù eine helle, frische Note, die das zarte Hähnchenfleisch trägt, statt es zu überdecken. Rosmarin und Salbei sorgen für die würzige Tiefe dahinter.

Ein Ragù für jeden Tag

Eine Sauce, die etwas hermacht und dabei nie schwer wird: Genau das macht das Ragù Chiantigiano zum Glas für den Feierabend. Mild genug für jeden Tag, aromatisch genug für Gäste und in der Zeit fertig, in der die Pasta kocht.

Das feine Glas unserer Sugo-Spitzenlinie

Die Ricette di Famiglia von Sapori della Rocca sind unsere Premium-Linie unter den Saucen: Ragùs, handwerklich gekocht von einer toskanischen Familie, nach Rezepten, die über Generationen weitergegeben wurden. Das Ragù di Carne Classico steht für das Sonntagsessen, das Ragù di Cinghiale für den Festtag. Das Ragù Chiantigiano ist das zarteste der drei: Helles Fleisch, Zitrone und Kräuter machen es zum Begleiter für die ganze Woche.

Tagliatelle oder Risotto: so servierst du das Ragù

Mit frischer Eierpasta

Klassisch kommt das Ragù Chiantigiano zu Tagliatelle oder anderer Pasta all'uovo. Wir empfehlen dazu die feinen Taglierini von Giuseppe Cocco, deren zarte Eierteigbänder perfekt zum Hähnchenragù passen. Ein wenig frisch geriebener Parmigiano Reggiano genügt.

Im Risotto

Ungewöhnlich und überraschend gut: Rühre das Ragù zum Schluss unter ein schlichtes Risotto bianco. Mit einem cremigen Reis wie dem Carnaroli DOP von Riso Zaccaria entsteht in rund zwanzig Minuten ein vollständiger Hauptgang.

Unser Tipp zum Anrichten

Reibe kurz vor dem Servieren etwas Zitronenschale über den Teller und gib einen Faden Olivenöl darüber. Das holt die Zitronennote des Ragùs noch einmal nach vorn.

Häufige Fragen zum Ragù Chiantigiano

Ist das Ragù Chiantigiano dasselbe wie ein Hühnerragout?
Ein deutsches Hühnerragout oder Hühnerfrikassee wird meist mit heller Sauce, Brühe und Sahne gekocht und mit Reis serviert. Das Ragù Chiantigiano ist eine toskanische Pastasauce: Hähnchenfleisch, mit Tomaten, Gemüse, Wein und Kräutern eingekocht.

Kann ich das Ragù wie eine Bolognese verwenden?
Ja, überall dort, wo du sonst eine Bolognese oder eine Hähnchen-Bolognese nimmst, zu Pasta, in einer kleinen Lasagne oder auf Polenta. Dabei schmeckt es frischer und feiner als ein klassisches Rinderragù.

Wie lange hält das Glas nach dem Öffnen?
Ungeöffnet lagerst du das Ragù kühl und trocken. Nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank und sollte innerhalb von fünf Tagen verbraucht werden.

Ein Stück Chianti für den Feierabend

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