Tradizione Olivenöl Olio Extra Vergine di Oliva

Das Tradizione ist das Olivenöl, das die Familie Viola für die tägliche Küche erzeugt. Die Oliven wachsen an den steinigen Hängen rund um Sant'Eraclio bei Foligno und werden in derselben Ölmühle verarbeitet, aus der auch die vielfach prämierten Öle des Hauses stammen. Ein mittelfruchtiges Olio Extra Vergine di Oliva aus Umbrien, das nicht für besondere Anlässe im Schrank wartet. Genau dafür empfehlen wir es: für die Pfanne, das Risotto und das warme Brot.

• Cuvée aus Moraiolo, Frantoio und Leccino mit kleineren Anteilen weiterer regionaler Sorten, gewachsen auf steinigen, kalkhaltigen Böden in 300 bis 450 Metern Höhe
• Im Oktober und November von Hand und mit Erntehilfen gelesen und in der familieneigenen Ölmühle in einer modernen Durchlaufanlage verarbeitet
• Mittelfruchtig mit Artischocke, weißer Mandel und Salbei, am Gaumen Karde, Minze, schwarzer Pfeffer und ein Hauch Zimt – Bitterkeit und Schärfe deutlich, aber im Gleichgewicht
• Von der Familie Viola, deren Betrieb in der Hall of Fame des Olivenölführers Flos Olei steht und dort die Firmenwertung 100/100 trägt, zuletzt in der Ausgabe 2026

Ein Alltagsöl aus einem Hall-of-Fame-Betrieb

Im internationalen Olivenölführer Flos Olei gehört die Azienda Agraria Viola zu den Betrieben in der Hall of Fame. In den Ausgaben 2020 bis 2024 sowie 2026 vergaben die Herausgeber jeweils die Firmenwertung von 100 von 100 Punkten. Der Gambero Rosso ehrte den Betrieb zudem mit dem Sonderpreis „La Stella“. Diesen erhalten Erzeuger, die zehn Jahre in Folge die Höchstnote von drei Blättern erreicht haben. Solche Auszeichnungen würdigen die Arbeit des ganzen Betriebs: im Olivenhain, in der Ölmühle und bei der Abfüllung. Das Tradizione trägt dieselbe Handschrift. Für uns ist genau das sein Reiz: Du bekommst die Sorgfalt der Familie Viola in einem Öl, das du nicht wie eine Rarität hüten musst.

Fünf Generationen Olivenbau in Sant'Eraclio

Die Familiengeschichte der Violas reicht ins 19. Jahrhundert zurück. Biagio und Lucia Viola gaben ihre Liebe zum Olivenbau an ihren Sohn Ferdinando weiter. Dessen Sohn Diamante vergrößerte die Anbaufläche auf 30 Hektar und eröffnete die erste Viola-Ölmühle im Kastell von Sant'Eraclio. Heute führt Marco Viola, Sohn von Biagio, den Betrieb und bezeichnet sich mit Stolz als Landwirt. Organische Düngung und traditionelle Anbautechnik sind für ihn keine Imagefrage, sondern die Grundlage für gesunde Oliven und ein Öl mit klarer Herkunft.

Fels, Kalk und 300 bis 450 Höhenmeter

Die Bäume für das Tradizione stehen an den Hügeln rund um Sant'Eraclio. Neben jüngeren Anlagen wachsen dort jahrhundertealte Olivenbäume, deren Wurzeln sich in die Felsspalten graben. Der Boden ist überwiegend steinig, kalkhaltig und sehr durchlässig, sodass Regenwasser rasch abfließt. Die Bäume bleiben dadurch genügsam in Wuchs und Ertrag. Geschnitten wird von Hand, und jeder Baum erhält die Aufmerksamkeit, die eine kleinere, aromatischere Ernte verlangt.

Ernte im Oktober und November, Verarbeitung im eigenen Frantoio

Gelesen wird von Hand und mit handgeführten Erntehilfen, die die Früchte behutsam vom Zweig lösen. Danach gelangen die Oliven ohne Umwege in die familieneigene Ölmühle in Sant'Eraclio. Dort werden sie in einer kontinuierlich arbeitenden Anlage auf aktuellem technischem Stand zu Öl verarbeitet. Möglichst wenig Zeit zwischen Ernte und Verarbeitung ist für die Familie Viola ein Grundsatz. Vor der Abfüllung wird das Tradizione gefiltert und zeigt sich deshalb klar im Glas.

Das umbrische Sortentrio im Tradizione

Das Tradizione vereint Moraiolo, Frantoio und Leccino, ergänzt um kleinere Anteile weiterer regionaler Sorten. Diese Kombination prägt die Olivenhaine Umbriens seit Generationen, und jede Sorte übernimmt darin eine eigene Rolle. Moraiolo gilt als Träger von Struktur, Bitterkeit und pfeffriger Schärfe. Frantoio bringt grüne, kräuterige Frucht, und Leccino rundet mit milder, mandeliger Weichheit ab. Die Eigenheiten dieser Sorten haben wir in unserem Beitrag Italienische Olivensorten im Vergleich zusammengefasst.

So duftet und schmeckt das Tradizione

Im Glas leuchtet das Öl grün mit goldgelben Reflexen, klar gefiltert und von mittlerer Fließfähigkeit. In der Nase öffnet es sich fein und duftig. Deutlich tritt Artischocke hervor, dazu weiße Mandel und Salbei, getragen von balsamischen Anklängen an Rosmarin und wilde Minze. Am Gaumen wirkt es fein und umhüllend, mit vegetabilen Tönen von Karde, einem artischockenverwandten Wintergemüse. Hinzu kommen frische Minze und würzige Nuancen von schwarzem Pfeffer und Zimt. Bitterkeit und Schärfe sind klar ausgeprägt und halten sich die Waage: präsent, aber nie dominant.

Wo das Tradizione in der Viola-Familie steht

In unserem Viola-Sortiment hat jedes Öl seine eigene Aufgabe. Il Sincero ist ein sortenreiner Moraiolo mit mehr Intensität. Colleruita trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung DOP Umbria Colli Assisi-Spoleto, und Costa del Riparo stammt aus biologischem Anbau. Mit Inprivio haben wir ein weiteres ausdrucksstarkes Öl der Familie im Programm. Das Tradizione ist bei uns der Allrounder: ausgewogen, vielseitig und zu einem spürbar niedrigeren Literpreis. So kannst du die Handschrift von Viola jeden Tag genießen. Alle Öle der Familie Viola findest du in unserer Viola-Kollektion.

In der Küche: ein Olivenöl, das mitkochen darf

Das Tradizione ist für beides gedacht, und genau so empfehlen wir es: als Basis zum Kochen und roh zum Verfeinern. Seine Stärken zeigt es besonders beim Mantecare, dem kräftigen Unterschwenken von Fett am Ende der Garzeit, das Risotto und Pasta cremig bindet. Unser Tipp: Ein Schuss Tradizione mit etwas Nudelwasser in der Pfanne ergibt eine seidige Emulsion, die jede Nudel überzieht. Wie das Prinzip beim Risotto funktioniert, zeigen wir in unserem Beitrag Das perfekte Risotto.

Außerdem empfehlen wir es zu mariniertem Thunfisch, überbackenen Muscheln und Gemüseminestrone. Ebenso passt es zu gegrilltem Radicchio, Artischockensalat mit gehobeltem Parmesan, Fleischragù und frittiertem Fisch. Für Pinzimonio, rohes Gemüse zum Eintunken in Öl mit Salz und Pfeffer, reichst du das Tradizione einfach in einer flachen Schale.

Auch zum Einlegen sott'olio empfehlen wir das Tradizione, etwa für Artischocken oder geröstete Paprika. Nach italienischer Art wird das Gemüse zuerst in Essigwasser gegart und anschließend vollständig mit Öl bedeckt. Bewahre das Eingelegte im Kühlschrank auf und verbrauche es zügig.

Häufige Fragen zum Viola Tradizione

Kann ich das Viola Tradizione zum Braten verwenden?
Ja, dafür empfehlen wir es ausdrücklich, bis hin zu frittiertem Fisch. Natives Olivenöl extra verträgt die üblichen Temperaturen beim Anbraten gut. Beginnt die Pfanne zu rauchen, ist sie zu heiß.

Welche Olivensorten stecken im Tradizione?
Moraiolo, Frantoio und Leccino, ergänzt um kleinere Anteile weiterer regionaler Sorten aus den Hainen rund um Sant'Eraclio bei Foligno.

Wie intensiv schmeckt das Tradizione?
Es ist mittelfruchtig: deutlich grün mit Artischocke und Kräutern, dazu spürbare, aber ausgewogene Bitterkeit und Schärfe. Wer mehr Kraft sucht, dem empfehlen wir das sortenreine Il Sincero.

Worauf bezieht sich die Bewertung 100/100 im Flos Olei?
Die 100 von 100 Punkten sind die Firmenwertung der Azienda Agraria Viola und würdigen den Betrieb als Ganzes. Das Tradizione wird von demselben Betrieb erzeugt und in dessen eigener Ölmühle verarbeitet.

Wie lagere ich das Olivenöl richtig?
Verschließe die Flasche nach dem Gebrauch gut und bewahre sie kühl, dunkel und fern von Wärmequellen auf. Geöffnet verbrauchst du das Öl am besten innerhalb weniger Wochen. Weitere Tipps haben wir in unserem Ratgeber Olivenöl richtig lagern zusammengestellt.

Viola für jeden Tag: dein Tradizione bei OLIPASO

Dieses Öl stammt aus einem Hall-of-Fame-Betrieb, und trotzdem musst du es nicht tropfenweise hüten. Du darfst es großzügig verwenden, vom ersten Anbraten bis zum letzten Schwenk über die Pasta. Leg dir das Viola Tradizione in der 500-ml-Flasche jetzt bei OLIPASO in den Warenkorb und hol dir die umbrische Handschrift der Familie Viola in deine tägliche Küche.