Colleruita DOP Olivenöl Olio Extra Vergine di Oliva

Unter den Viola-Ölen in unserem Sortiment ist das Colleruita dasjenige mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Das Olio Extra Vergine di Oliva trägt die DOP Umbria Colli Assisi-Spoleto und wächst auf den Hügeln Roviglieto und Scandolaro. Die Familie Viola bezeichnet es selbst als Aushängeschild ihres Betriebs. Im Glas zeigt es große Eleganz: Artischockenblatt und Zichorie in der Nase, Karde und Artischockenherz am Gaumen, zum Schluss ein Hauch süßer Mandel. Wir empfehlen es für den Moment, in dem ein Gericht fertig ist und nur noch den letzten Faden Öl braucht.

• Natives Olivenöl extra DOP Umbria Colli Assisi-Spoleto mit kontrollierter Herkunft und einem vorgeschriebenen Moraiolo-Anteil von mindestens 60 Prozent
• Cuvée aus Moraiolo, Frantoio und Leccino von den Hügeln Roviglieto und Scandolaro, im Oktober und November von Hand und mit Erntehilfen gelesen
• Vielschichtiger, lang anhaltender Duft von Artischockenblatt, Zichorie, Bergminze, Salbei und wildem Fenchel, am Gaumen mit ausgeprägter Bitterkeit und Schärfe
• Vielfach prämiert, unter anderem mit dem 1. Preis in der Kategorie DOP/IGP Fruttato medio beim Ercole Olivario 2024 und 5 Gocce im Olivenölführer Bibenda 2026

Ein Olivenöl mit geschützter Herkunft

Umbrien war die erste Region Italiens, deren gesamtes Gebiet eine DOP für natives Olivenöl extra erhalten hat. Unter dem Dach der DOP Umbria stehen fünf geografische Angaben, von denen eine verpflichtend auf dem Etikett steht: Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli Orvietani oder Colli del Trasimeno. Die Familie Viola arbeitet in Sant'Eraclio bei Foligno und damit in der Zone Colli Assisi-Spoleto. Diese umfasst 29 Gemeinden im östlichen Zentrum Umbriens, darunter Assisi, Spello, Foligno, Trevi und Spoleto. Was hinter den italienischen Herkunftssiegeln steckt, erklären wir in unserem Beitrag DOP, IGP, DOC – Italiens Gütesiegel einfach erklärt.

Was der DOP-Status für das Colleruita bedeutet

Die Produktionsregeln für Colli Assisi-Spoleto sind klar gefasst. Mindestens 60 Prozent der Oliven müssen von der Sorte Moraiolo stammen. Frantoio und Leccino dürfen zusammen höchstens 30 Prozent ausmachen, weitere Sorten höchstens 10 Prozent. Die freie Säure darf 0,65 Prozent nicht überschreiten, während für gewöhnliches natives Olivenöl extra bis zu 0,8 Prozent zulässig sind. Zudem muss das Öl eine sensorische Prüfung durch ein Verkostungspanel bestehen. Für dich heißt das: Herkunft, Sortenanteil und Qualität des Colleruita beruhen nicht allein auf unserem Wort oder dem der Familie Viola. Sie unterliegen den Vorgaben und Kontrollen der DOP. Welche Eigenschaften die Moraiolo mitbringt, haben wir in unserem Beitrag Italienische Olivensorten im Vergleich zusammengefasst.

Roviglieto und Scandolaro: die Hügel des Colleruita

Die Oliven für das Colleruita wachsen an den Hängen von Roviglieto und Scandolaro. Die Bäume dort sind klein und genügsam in Wuchs und Ertrag, verwurzelt zwischen Erde und Stein. Seit Generationen werden sie von Menschen gepflegt, deren Geschichte eng mit diesen Hainen verbunden ist. Für die Familie Viola liegt genau hier der Schlüssel: Erst eine sorgfältige Auslese der Früchte ergibt die anhaltende aromatische Kraft des Colleruita.

Lese im Oktober und November, Verarbeitung in Sant'Eraclio

Gelesen wird von Hand und mit handgeführten Erntehilfen. Anschließend verarbeitet die familieneigene Ölmühle in Sant'Eraclio die Oliven in einer kontinuierlich arbeitenden Anlage auf aktuellem technischem Stand. Vor der Abfüllung wird das Öl gefiltert. So entsteht ein klares, intensiv grünes Olivenöl von mittlerer Fließfähigkeit. Hinter dem Betrieb stehen fünf Generationen Olivenbau, heute führt ihn Marco Viola.

Duft und Geschmack: Eleganz mit Rückgrat

In der Nase öffnet sich das Colleruita weit, umhüllend und elegant, mit großer Vielschichtigkeit und langem Nachhall. Bestimmend sind grüne Noten von Artischockenblatt und Zichorie, begleitet von Bergminze (Mentuccia), Salbei und wildem Fenchel. Am Gaumen wirkt es komplex und sehr fein, mit Anklängen von Karde, Artischockenherz und Kopfsalat. Im Finale zeigt sich ein Hauch süßer Mandel. Das Öl bleibt balsamisch und lange präsent, Bitterkeit und Schärfe treten deutlich hervor. Diese Verbindung aus mittlerer bis kräftiger Fruchtigkeit und markanter Bitterkeit und Schärfe ist typisch für Öle mit hohem Moraiolo-Anteil.

Das Colleruita im Viola-Sortiment

Die Azienda Agraria Viola gehört zur Hall of Fame des Olivenölführers Flos Olei, der den Betrieb mehrfach mit der Firmenwertung 100/100 bewertet hat. In unserem Viola-Sortiment hat jedes Öl seine eigene Aufgabe. Das Tradizione ist unsere Empfehlung für die tägliche Küche. Il Sincero zeigt die Moraiolo sortenrein. Das Colleruita verbindet die Moraiolo mit Frantoio und Leccino und ist bei uns das Viola-Öl mit geschützter Ursprungsbezeichnung.

Auch für sich allein wurde es vielfach ausgezeichnet. Beim nationalen Wettbewerb Ercole Olivario 2024 gewann es den ersten Preis in der Kategorie DOP/IGP Fruttato medio. Der Olivenölführer Bibenda vergab 2026 die Höchstwertung von fünf Tropfen, und beim Sol d'Oro 2023 erhielt es den Sol d'Oro in der Kategorie DOP/IGP. Alle Öle der Familie Viola findest du in unserer Viola-Kollektion.

Colleruita in der Küche: vom Carpaccio bis zum Olivenöl-Eis

Wir empfehlen das Colleruita vor allem roh, als letzten Schliff. Besonders gut passt es zu Carpaccio von Thunfisch und Schwertfisch sowie zu Linsen- und Gemüsesuppen, zum Beispiel mit den kleinen Linsen aus Castelluccio in Umbrien. Zu einer Tagliata vom Rind oder gegrillten Lammrippchen setzt es einen grünen, würzigen Akzent, ebenso zu Steinpilzsalat und überbackenem Gemüse. Unser Tipp: Gib kurz vor dem Servieren einen Faden Colleruita über unser Steinpilz-Risotto.

Olivenöl-Eis mit Beerenreduktion

Diese Anregung geben wir gern von der Familie Viola weiter: das Colleruita als Basis für Gelato all'olio, kombiniert mit einer Reduktion aus Waldbeeren. Die Bitterkeit des Öls fängt die Süße des Eises auf, und die Säure der Beeren verbindet beides. Unsere schnelle Variante: Gib einen dünnen Faden Colleruita und eine Prise Meersalz über eine Kugel Vanille- oder Fior-di-Latte-Eis. Daneben setzt du einige Löffel eingekochte Beeren.

Häufige Fragen zum Viola Colleruita

Was bedeutet DOP beim Colleruita?
DOP steht für Denominazione di Origine Protetta, auf Deutsch geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Das Colleruita erfüllt die Vorgaben der DOP Umbria für die Zone Colli Assisi-Spoleto. Dazu gehören ein festgelegtes Anbaugebiet, mindestens 60 Prozent Moraiolo, höchstens 0,65 Prozent freie Säure und eine bestandene sensorische Prüfung.

Welche Olivensorten stecken im Colleruita?
Moraiolo, Frantoio und Leccino von den Hügeln Roviglieto und Scandolaro. Nach den DOP-Regeln stellt Moraiolo mindestens 60 Prozent.

Worin unterscheidet sich das Colleruita vom Viola Tradizione?
Das Colleruita ist ein DOP-Öl mit vorgeschriebenem hohem Moraiolo-Anteil und einem vielschichtigeren, länger anhaltenden Aroma. Das Tradizione empfehlen wir als vielseitiges Öl für die tägliche Küche, auch für die warme.

Kann ich das Colleruita zum Braten verwenden?
Möglich ist das, doch seine feinen Aromen kommen roh am besten zur Geltung. Für die Pfanne empfehlen wir das Tradizione, das Colleruita gibst du erst zum Schluss dazu.

Wie lagere ich das Colleruita richtig?
Verschließe die Flasche nach dem Gebrauch gut und bewahre sie kühl, dunkel und fern von Wärmequellen auf. Weitere Tipps haben wir in unserem Ratgeber Olivenöl richtig lagern zusammengestellt.

Die Colli Assisi-Spoleto im Glas: Colleruita bei OLIPASO

Für uns ist das Colleruita eine Herkunft, die man schmecken kann. Die Oliven wachsen in den Hügeln zwischen Assisi und Spoleto, verarbeitet werden sie von einer Familie, die seit fünf Generationen vom Olivenbau lebt. Leg dir das Colleruita DOP von Viola in der 500-ml-Flasche jetzt bei OLIPASO in den Warenkorb. So bekommen dein nächstes Carpaccio, deine Linsensuppe oder dein Dessert den letzten, umbrischen Schliff.