Zaccaria | Piemont

Riso Zaccaria – Reiskultur aus dem Herzen der Baraggia

Im Nordosten des Piemonts, dort wo der Monte Rosa und die Biellesi Alpen die Ebene säumen, liegt eine der außergewöhnlichsten Reislandschaften Europas: die Baraggia. Hier, in Salussola, bewirtschaftet die Azienda Agricola Zaccaria seit Generationen Böden, auf denen bereits im 16. Jahrhundert Reis angebaut wurde. Aus diesem tiefen Band zwischen Familie und Terroir entsteht ein Reis, der weit mehr ist als ein Grundnahrungsmittel – er ist Ausdruck einer kompromisslosen Qualitätsphilosophie, die du in jedem einzelnen Korn schmeckst.

Italiens einzige DOP-Zone für Reis

Die Baraggia trägt eine Auszeichnung, die in Italien einzigartig ist: Das „Riso di Baraggia Biellese e Vercellese" ist die erste und bis heute einzige geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) für Reis in ganz Italien, von der Europäischen Kommission im Jahr 2007 anerkannt. Was diese Zone unverwechselbar macht, ist ihr Terroir: glaziale Böden, reines Wasser aus den Alpen und ausgeprägte Temperaturschwankungen, dazu die nördlichste Breite Europas, in der überhaupt Reis gedeiht. Diese rauen Bedingungen bringen geringere Erträge, dafür aber Körner von herausragender Konsistenz und sprichwörtlicher Kochfestigkeit. Salussola, der Sitz von Zaccaria, liegt mitten in diesem geschützten Gebiet – ein Privileg, das sich nicht nachahmen lässt.

Eine Spitzenstellung, die im Terroir wurzelt

Innerhalb dieser ohnehin exklusiven Anbauzone zählt Zaccaria zu den profiliertesten Erzeugern überhaupt. Der Betrieb erstreckt sich über rund 210 Hektar, allesamt rund um das Herzstück der Cascina Margaria angeordnet. Das Besondere: Vom Anbau über die Schälung und Pilatur bis zur Abpackung findet die gesamte Wertschöpfungskette an einem einzigen Ort statt – lückenlos, kontrolliert und rückverfolgbar. Diese vollständige Kontrolle über jede Etappe, verbunden mit dem unbedingten Bekenntnis zum eigenen Boden, hebt Zaccaria an die Spitze der gesamten Baraggia und macht den Betrieb zu einem Referenzpunkt für Reis von echter Spitzenqualität.

Weit mehr als 15 Reissorten – mehrere davon bio-zertifiziert

Wo andere sich auf wenige Klassiker beschränken, entfaltet Zaccaria eine außergewöhnliche Sortenvielfalt: weit mehr als 15 unterschiedliche Reissorten verlassen die Cascina Margaria. Neben dem unangefochtenen Risotto-Fürsten Carnaroli findest du historische und besondere Varietäten wie Arborio, Sant'Andrea, Baldo, den aromatischen Armonia oder die roten und schwarzen Reissorten – als geschliffene wie als Vollkorn-Versionen. Mehrere dieser Sorten sind ausdrücklich bio-zertifiziert und entstehen nach einer kompromisslosen Anbaumethode, bei der auf sechs Monate Reisanbau ganze 18 Monate Bodenvorbereitung folgen. Mehr Sortenreichtum, mehr Sorgfalt, mehr Auswahl für deine Küche.

Reismischungen mit Carnaroli DOP und besten Zutaten

Auch bei den fertigen Reismischungen geht Zaccaria keine Kompromisse ein – im Gegenteil. Als Reisbasis kommt ausschließlich Carnaroli DOP zum Einsatz, also genau jener kochfeste Spitzenreis aus der geschützten Baraggia-Zone, der sonst nur sortenrein verkauft wird. Sämtliche weiteren Zutaten stammen aus Italien und sind von allerhöchster Güte – einzig zwei edle Komponenten kommen von außerhalb, und auch sie sind das jeweils Beste ihrer Art: feinste Steinpilze aus Europa sowie Safran aus Griechenland, der ebenfalls die geschützte Ursprungsbezeichnung Krokos Kozanis g.U. trägt. So wird selbst die unkomplizierte Mischung zum Ausdruck echter Spitzenqualität, bei der du dich auf jedes Korn und jede Zutat verlassen kannst.

Häufige Fragen zu Riso Zaccaria

Was bedeutet die DOP-Auszeichnung beim Reis von Zaccaria? Die DOP „Riso di Baraggia Biellese e Vercellese" ist die einzige geschützte Ursprungsbezeichnung für Reis in ganz Italien. Sie garantiert, dass Anbau, Verarbeitung und Abpackung vollständig in der definierten Baraggia-Zone stattfinden – und damit Herkunft, Sortenechtheit und Qualität.

Welcher Reis von Zaccaria eignet sich am besten für Risotto? Der Carnaroli DOP gilt als König der Risotto-Reissorten: Sein großes, perlmuttartiges Korn bleibt herrlich bissfest und sorgt für die cremige Bindung, die ein perfektes Risotto auszeichnet.

Gibt es Reis von Zaccaria auch in Bio-Qualität? Ja. Mehrere der über 15 Sorten sind bio-zertifiziert und werden nach einer besonders naturschonenden Methode mit langen Bodenruhephasen angebaut.

Was steckt in den Reismischungen von Zaccaria? Als Reisgrundlage dient ausschließlich Carnaroli DOP. Alle weiteren Zutaten stammen aus Italien und sind von höchster Qualität – die einzigen beiden Ausnahmen sind feinste Steinpilze aus Europa und Safran der griechischen Krokos Kozanis g.U., beide ebenfalls von erlesener Güte.