Vialone Nano Riso bianco panna

Zaccaria Vialone Nano – die cremige Seele des italienischen Risottos

Manche Reissorten überzeugen mit Größe, der Vialone Nano überzeugt mit Charakter. Sein „nano", also zwergenhaft kurzes Korn, gehört zu den am höchsten geschätzten Varietäten der italienischen Reistradition – und in der Ausführung von Zaccaria wird daraus ein Erzeugnis von seltener Klasse. Angebaut im Herzen der piemontesischen Baraggia und sortenrein kultiviert, ist dieser Vialone Nano der ideale Reis für alle, die ihr Risotto besonders cremig, aromatisch und doch mit Biss lieben.

Was den Vialone Nano so besonders macht

Das Korn des Vialone Nano ist kurz, rundlich und gedrungen – und genau darin liegt sein Geheimnis. Während des Kochens legt es spürbar an Größe zu und saugt Brühe wie Würzungen außergewöhnlich gut auf. Dabei gibt es großzügig Stärke ab und sorgt so für jene seidige, vollmundige Cremigkeit, die ein klassisches Risotto „all'onda" – wellend auf dem Teller – auszeichnet. Anders als die großkörnigen Sorten setzt der Vialone Nano weniger auf demonstrative Bissfestigkeit als auf eine harmonische Balance aus Geschmeidigkeit und feinem Kern. Das macht ihn zum bevorzugten Reis vieler Traditionsküchen, vom venetischen Klassiker bis zur kreativen Interpretation.

Die Baraggia – ein Terroir mit Charakter

Zaccarias Vialone Nano wächst in der Baraggia, jener rauen Voralpenlandschaft im Nordosten des Piemonts zu Füßen von Monte Rosa und Biellesi Alpen. Es ist dasselbe außergewöhnliche Gebiet, das Italien seine einzige Reis-DOP geschenkt hat – geprägt von glazialen, tonig-fruchtbaren Böden, reinem Alpenwasser und einem kühl-kontinentalen Klima. Die Temperaturen liegen hier ein bis zwei Grad unter denen anderer italienischer Reisregionen, und die von den Bergen herabfließenden Winde erzeugen häufige Temperaturinversionen. Das bedeutet geringere Erträge, aber ein Korn von herausragender Dichte und Konsistenz. Du schmeckst dieses Terroir in jedem Löffel.

Zaccaria – das Handwerk eines außergewöhnlichen Familienbetriebs

Die wahre Einzigartigkeit dieses Reises liegt in den Händen, die ihn erzeugen. Im piemontesischen Salussola bewirtschaftet die Familie Zaccaria rund 210 Hektar, allesamt rund um das historische Herzstück des Betriebs angeordnet: die Cascina Margaria. Auf diesen Böden wird bereits seit dem 16. Jahrhundert Reis angebaut, belegt durch Notariatsakten in den Gemeindearchiven. Was Zaccaria von anderen abhebt, ist die lückenlose Wertschöpfung aus einer Hand – Anbau, Schälung, Pilatur und Abpackung finden allesamt an diesem einen Ort statt, kontrolliert und vollständig rückverfolgbar. Beim Vialone Nano zeigt sich diese Sorgfalt besonders eindrücklich: Carlo Zaccaria pilatiert ihn bewusst sehr behutsam in vier einzelnen Durchgängen, um die runde Form des Korns zu schonen und ihm beim Kochen maximales Wachstum zu ermöglichen. Hinzu kommt der naturnahe Anbau in der „oasi agricola" des Betriebs, in der das Korn durch jede Wachstumsphase begleitet wird. So entsteht die unverwechselbare Handschrift eines Erzeugers, der weit mehr als 15 Reissorten kultiviert, mehrere davon bio-zertifiziert, und der Qualität kompromisslos über Menge stellt – ein echter Referenzpunkt in der gesamten Baraggia.

Spitzenqualität, die du im Risotto schmeckst

All diese Sorgfalt mündet in ein Korn, das beim Kochen zu seiner vollen Größe aufläuft, Aromen tief in sich aufnimmt und eine cremige Bindung von seltener Eleganz entwickelt. Der Vialone Nano von Zaccaria vereint geschmackliche Tiefe mit einer außergewöhnlichen Konsistenz – samtig, vollmundig und dennoch mit feinem Charakter im Kern. Das ist kein anonymer Massenreis, sondern ein sortenrein gepflegtes Spitzenerzeugnis aus einem der anspruchsvollsten Anbaugebiete Italiens.

So gelingt dein Risotto mit Vialone Nano

Der Vialone Nano ist wie geschaffen für die großen Klassiker der italienischen Risotto-Tradition – vom venetischen „Risi e Bisi" mit jungen Erbsen bis zur piemontesischen Panissa, für die er geradezu maßgeschneidert scheint. Dank seiner enormen Saugkraft nimmt er Brühe und Aromen besonders gut auf, weshalb er auch kräftige Begleiter wie Steinpilze, Kürbis oder Meeresfrüchte mühelos trägt. Gönn ihm zum Abschluss kalte Butter und Käse zum Mantecare, und rühre ihn cremig auf – so entsteht ein Risotto all'onda, das auf dem Teller sanft in Bewegung bleibt. Ebenso überzeugt er in feinen Suppen und sämigen Reisgerichten. Jetzt im Shop bei Olipaso online bestellen.

Häufige Fragen zum Vialone Nano von Zaccaria

Wofür eignet sich der Vialone Nano am besten? Er ist ein klassischer Risottoreis, der dank seiner hohen Saugkraft und cremigen Bindung besonders für traditionelle Risotti „all'onda" gemacht ist – etwa Risi e Bisi oder Panissa. Auch in Suppen und sämigen Reisgerichten brilliert er.

Worin unterscheidet sich Vialone Nano von Carnaroli? Das Korn des Vialone Nano ist kürzer, runder und saugt Flüssigkeit noch intensiver auf, was ihn besonders cremig macht. Der Carnaroli hat ein größeres Korn und bleibt etwas länger demonstrativ bissfest – beide sind Spitzenreis, setzen aber unterschiedliche Akzente.

Trägt dieser Vialone Nano eine DOP-Kennzeichnung? Nein. Der Vialone Nano wächst zwar in der renommierten Baraggia, gehört aber nicht zu den DOP-Sorten dieser Zone. Zaccaria kultiviert ihn sortenrein als hochgeschätzte Traditionsvarietät – seine Klasse verdankt er Terroir und Handwerk, nicht einem Siegel.

Muss ich den Vialone Nano vor dem Kochen waschen? Für ein Risotto nicht – die äußere Stärke ist hier ausdrücklich erwünscht, denn sie sorgt für die typische cremige Bindung. Gewaschen wird Reis eher für lockere Beilagen.