Risotto allo Zafferano - Safran-Risotto

Zaccaria Risotto allo Zafferano – Safran-Risotto mit Carnaroli DOP Reis

Es gibt kaum ein eleganteres Gericht der italienischen Küche als ein goldgelb leuchtendes Safran-Risotto. Das Risotto allo Zafferano von Zaccaria führt diesen Klassiker zu seiner schönsten Form: edler Carnaroli DOP aus der Baraggia, verfeinert mit echtem Safran der griechischen Ursprungsbezeichnung Krokos Kozanis g.U. – einem der kostbarsten Gewürze der Welt. Das Ergebnis ist ein Risotto von strahlender Farbe, feinem Aroma und vornehmer Tiefe, wie man es aus den besten Küchen Mailands kennt. Luxus, der in wenigen Minuten gelingt.

Auf einen Blick

• Reisbasis Carnaroli DOP: ausschließlich der edle Carnaroli DOP aus der Baraggia, Italiens einziger Reis-DOP – cremig bindend und bissfest.
• Echter Safran Krokos Kozanis g.U.: handgeernteter griechischer Safran von Weltrang, der für leuchtende Farbe und feines Aroma sorgt.
• Beste Zutaten: alle weiteren Komponenten sind von feinster Güte und – mit Ausnahme des Safrans – italienischen Ursprungs.
• In Handarbeit gefertigt: die Mischung wird bei Zaccaria von Hand zusammengestellt – echte italienische Handwerkskunst.

Krokos Kozanis g.U. – Safran von Weltrang

Der Safran macht dieses Risotto zu etwas Besonderem, und Zaccaria setzt auf einen der allerbesten: Krokos Kozanis aus der griechischen Region Kozani, geschützt durch die Ursprungsbezeichnung g.U. Dieser Safran wird von Hand geerntet, wobei ausschließlich die wertvollen roten Stempelfäden der Krokusblüte verwendet werden – ein enorm aufwendiger Prozess, der seinen Rang als „rotes Gold" erklärt. Krokos Kozanis ist berühmt für seine außergewöhnlich hohe Färbekraft und sein intensives, zugleich feines Aroma mit jenen unverwechselbar honigartig-blumigen Noten. Schon eine kleine Menge verleiht dem Risotto seine strahlend goldene Farbe und eine aromatische Tiefe, die billigere Safransorten niemals erreichen. Qualität, die du siehst, riechst und schmeckst.

Carnaroli DOP – die perfekte Bühne

So edel der Safran, so erstklassig die Reisbasis: Der Carnaroli gilt als die Königssorte für Risotto. Sein großes Korn gibt beim Garen allmählich Stärke frei und bindet das Risotto zu seidiger Cremigkeit, bleibt dabei aber angenehm al dente. Genau diese Beschaffenheit macht ihn zur idealen Bühne für den Safran, dessen Farbe und Aroma sich gleichmäßig im cremigen Korn entfalten. Da alle übrigen Zutaten aus Italien stammen und mit Sorgfalt ausgewählt sind, steht dieses Safran-Risotto durch und durch für kompromisslose Spitzenqualität.

So gelingt dein Safran-Risotto

1. Bringe etwa 1 Liter Wasser zum Kochen. Eine gekörnte Gemüsebrühe ist bereits in der Mischung enthalten – zusätzliche Brühe brauchst du nicht.
2. Röste das Risotto in einer Pfanne mit etwas Öl rund 30 Sekunden an.
3. Gib nach Geschmack ein halbes Glas Weißwein hinzu und gare unter gelegentlichem Rühren weiter, dabei nach und nach kochendes Wasser nachgießen.
4. Rühre nach dem Garen Öl, Butter und Parmesan unter (Mantecatura) – fertig ist dein goldgelbes Safran-Risotto.

Handgefertigt in der Baraggia

Was dieses Risotto trägt, ist ein Erzeuger, der seinen Reis selbst anbaut und veredelt. Im piemontesischen Salussola, im Herzen der Baraggia, bewirtschaftet die Familie Zaccaria rund 210 Hektar rund um die historische Cascina Margaria, wo Anbau, Verarbeitung und Abpackung an einem Ort und vollständig rückverfolgbar zusammenlaufen. Der Carnaroli DOP wandert direkt vom eigenen Feld in die Mischung, die anschließend von Hand komponiert und mit dem kostbaren Safran vollendet wird. Mit weit mehr als 15 kultivierten Reissorten, darunter mehrere in Bio-Qualität, gehört Zaccaria zu den prägenden Erzeugern der gesamten Anbauzone und steht für italienischen Reis auf höchstem Niveau. Jetzt im Shop bei Olipaso online bestellen.

Häufige Fragen zum Risotto allo Zafferano von Zaccaria

Wie schmeckt das Safran-Risotto? Fein und elegant: Der Safran bringt ein zart honigartig-blumiges Aroma und eine strahlend goldene Farbe mit, die zusammen mit dem cremigen Carnaroli ein vornehmes, harmonisches Geschmacksbild ergeben.

Muss ich zusätzlich Safran oder Brühe hinzugeben? Nein. Der edle Safran ist bereits in der Mischung enthalten, ebenso eine gekörnte Gemüsebrühe – daher wird ausschließlich mit Wasser zubereitet.

Brauche ich noch weitere Zutaten? Zum Anrösten etwas Öl, für die abschließende Mantecatura Öl, Butter und Parmesan; ein halbes Glas Weißwein sorgt für zusätzliche Tiefe. Mehr braucht es nicht.

Wozu wird Safran-Risotto klassisch serviert? Als Risotto alla Milanese ist es der traditionelle Begleiter zu Ossobuco, macht aber auch als elegante Vorspeise oder eigenständiges Hauptgericht eine wunderbare Figur.