Sant'Andrea – Riso DOP Riso di Baraggia biellese e vercellese

Zaccaria Sant'Andrea DOP – das Aushängeschild der Baraggia

Wenn ein Reis den Charakter eines ganzen Anbaugebiets verkörpert, dann ist es der Sant'Andrea. In der Baraggia gilt er als Stolz und Aushängeschild der lokalen Reiskultur – und in der Ausführung von Zaccaria erreicht er jene Spitzenklasse, die diese einzigartige Landschaft hervorbringen kann. Sein Name geht auf die historische Abtei Sant'Andrea in Vercelli zurück, in deren Tradition er einst die berühmte Panissa veredelte. Veredelt mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP", der einzigen Reis-DOP Italiens, ist dieser Sant'Andrea ein zertifiziertes Spitzenerzeugnis von echter Herkunft.

Cremig, saugstark und überraschend schnell gegart

Der Sant'Andrea besitzt ein mittelgroßes bis großes Korn, das beim Kochen besonders großzügig Stärke freisetzt. Genau das macht ihn so geschätzt: Seine Risotti binden fast wie von selbst zu einer seidigen Cremina, dem natürlichen Ergebnis dieser üppigen Stärkeabgabe. Hinzu kommt eine außergewöhnliche Saugkraft – kaum ein anderer Reis nimmt Würzungen und Aromen so intensiv auf, was jedem Gericht spürbar Tiefe verleiht. Und während viele Risottoreise Geduld verlangen, gart der Sant'Andrea vergleichsweise zügig und behält dabei dennoch seine Form und seinen Biss. Cremigkeit, Geschmack und kürzere Garzeit in einem Korn – eine seltene Kombination.

Vielseitigkeit von Risotto bis Arancini

Kaum ein Reis ist so wandlungsfähig wie der Sant'Andrea. Seine natürliche Berufung ist das cremige Risotto, allen voran die traditionelle Panissa, doch sein Können reicht weit darüber hinaus. Dank seiner Stärke und Saugkraft ist er die erste Wahl für sämige Suppen und Minestre, für süße Reisspeisen ebenso wie für die großen Klassiker der italienischen Reisküche: knusprige Arancini, Supplì und Reisbällchen, die innen herrlich saftig bleiben. Wer einen Reis sucht, der von der Vorspeise bis zum Dessert überzeugt, findet im Sant'Andrea einen außergewöhnlich vielseitigen Begleiter.

Die DOP Riso di Baraggia – zertifizierte Spitzenherkunft

Dass dieser Sant'Andrea die DOP trägt, ist mehr als ein Etikett. „Riso di Baraggia Biellese e Vercellese" ist die erste und einzige geschützte Ursprungsbezeichnung für Reis in ganz Italien, anerkannt von der Europäischen Kommission. Sie garantiert dir, dass Anbau, Verarbeitung und Abpackung lückenlos innerhalb der definierten Baraggia-Zone erfolgen – ein verbrieftes Versprechen für Herkunft, Sortenechtheit und Qualität. Es ist diese Klasse, die den Sant'Andrea aus der Baraggia bis auf die internationale Bühne getragen hat: Bei den Europafinals des renommierten Kochwettbewerbs Bocuse d'Or 2018 in Turin wurde er als Reis der Wahl ausgezeichnet.

Zaccaria – Spitzenqualität aus einer Hand

Den Unterschied macht am Ende der Erzeuger. Im piemontesischen Salussola bewirtschaftet die Familie Zaccaria rund 210 Hektar, die sich um das historische Zentrum der Cascina Margaria gruppieren – ein Ort, an dem die gesamte Reiskette von der Saat bis zur fertigen Packung in einer Hand bleibt, kontrolliert und vollständig rückverfolgbar. Beim Sant'Andrea kommt ausschließlich authentisches Saatgut der Sorte zum Einsatz, angebaut in integrierter Landwirtschaft und schonend verarbeitet, damit das Korn seine inneren Werte behält. Mit weit mehr als 15 kultivierten Reissorten – mehrere davon bio-zertifiziert – und einem kompromisslosen Vorrang von Qualität vor Menge zählt Zaccaria zu den profiliertesten Erzeugern der gesamten Anbauzone.

Häufige Fragen zum Sant'Andrea DOP von Zaccaria

Wofür eignet sich der Sant'Andrea am besten? Er ist ein außergewöhnlich vielseitiger Reis: ideal für cremige Risotti wie die Panissa, aber ebenso für Suppen, süße Reisspeisen sowie Arancini, Supplì und Reisbällchen. Seine reichliche Stärkeabgabe sorgt überall für angenehme Cremigkeit.

Was bedeutet die DOP-Kennzeichnung bei diesem Reis? Sie steht für „Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP", die einzige geschützte Ursprungsbezeichnung für Reis in Italien. Sie sichert zu, dass der gesamte Prozess von Anbau bis Abpackung in der definierten Baraggia-Zone stattfindet.

Worin unterscheidet sich der Sant'Andrea von Carnaroli? Der Sant'Andrea gibt mehr Stärke ab, bindet dadurch besonders cremig und gart etwas schneller. Der Carnaroli bleibt mit seinem großen Korn länger demonstrativ bissfest – beide sind Spitzenreis mit unterschiedlichen Stärken.

Muss ich den Reis vor dem Kochen waschen? Für Risotto, Suppen und Arancini nicht – die äußere Stärke ist hier ausdrücklich erwünscht, denn sie sorgt für die cremige Bindung. Nur für lockere Beilagen empfiehlt sich ein kurzes Abspülen.