Kulinarische Reise: Sizilien – Sonne, Meer und das Beste vom Süden auf dem Teller
Keine andere Region Italiens schmeckt so intensiv wie Sizilien. Drei Jahrtausende Geschichte, eingewandert von Griechen, Arabern und Normannen, haben hier eine Küche geformt, die süß und herzhaft, einfach und raffiniert zugleich ist. Dazu kommen die intensive Sonne, das vulkanische Erbe des Ätna und das allgegenwärtige Meer – Zutaten, die man nicht nachbauen kann.
Komm mit auf eine kulinarische Genuss-Reise über die größte Sonneninsel des Mittelmeers. Wir zeigen dir, was sizilianische Produkte so besonders macht – vom flüssigen Gold der Olivenhaine über sonnengereifte Tomaten bis zu Pasta aus alten Getreidesorten – und welche Schätze du direkt zu dir nach Hause holen kannst.
Sizilien – Insel der Gegensätze und Aromen
Sizilien ist ein Kreuzweg der Kulturen, und das schmeckt man. Die Araber brachten Zitrusfrüchte, Mandeln, Pistazien und Zuckerrohr; die Griechen die Olive; Fischer und Bauern den Rest. Heraus kam eine Aromenwelt, die zwischen der Süße von Blutorangen und Mandeln und der herzhaften Tiefe von Kapern, Sardellen und sonnengereiften Tomaten changiert.
Das vulkanische, mineralreiche Land rund um den Ätna, die fast 300 Sonnentage im Jahr und die Meeresbrisen schaffen Bedingungen, unter denen Oliven, Tomaten und Zitrusfrüchte eine Konzentration und Frische erreichen, die ihresgleichen sucht. Wer einmal eine sonnengereifte sizilianische Kirschtomate probiert hat, versteht den Unterschied beim Genuss sofort.
Das flüssige Gold: sizilianisches Olivenöl
Der Olivenanbau auf Sizilien reicht fast 3.000 Jahre zurück. Heute ist die Insel eine der wichtigsten Ölregionen Italiens, mit eigenen, charaktervollen Sorten wie Tonda Iblea, Nocellara, Biancolilla und Cerasuola und gleich mehreren geschützten Herkünften – allen voran die umfassende Sicilia IGP und die enger gefasste Monti Iblei DOP.
Bei Olipaso findest du drei der spannendsten sizilianischen Erzeuger:
Frantoi Cutrera aus Chiaramonte Gulfi steht für die Tonda Iblea und die Monti Iblei DOP – intensiv grün, mit Noten von Tomate und Artischocke. Den Einstieg macht das vielfach ausgezeichnete „Primo" DOP Monte Iblei, für Liebhaber gibt es das sortenreine Giovanni Cutrera Tonda Iblea, für jeden Tag die ausgewogene Selezione Cutrera. Die ganze Geschichte der Familie erzählen wir im Porträt von Frantoi Cutrera.
Planeta, eigentlich ein weltbekanntes Weingut aus Menfi im Westen der Insel, keltert auch ein hervorragendes Öl – ein Bio-Blend aus Nocellara del Belice, Biancolilla und Cerasuola, mild-fruchtig mit Noten von Artischocke und grüner Tomate. Ein wunderbarer Einstieg ist das Planeta Bio Olio Extra Vergine di Sicilia IGP.
Donnafugata, ebenfalls ein renommiertes Weingut, erzeugt das Milleanni – das „Tausendjahr-Öl", dessen Oliven von teils über tausend Jahre alten Hainen stammen. Eleganter, weicher Charakter, ideal für den feinen Einsatz.
Worauf es bei der Qualität ankommt, erfährst du in unserem Olivenöl-Guide.
Sonne im Glas: Tomaten, Sugo & die Segreti di Sicilia
Wenn ein Produkt die sizilianische Sonne einfängt, dann die Tomate. Unter der Linie „Segreti di Sicilia" bewahrt Frantoi Cutrera die kulinarischen Traditionen der Insel – und nirgends zeigt sich das schöner als bei den fertigen Saucen.
Basis von allem ist die Salsa di Pomodoro di Ciliegino Bio, eine Sauce aus sonnengereiften sizilianischen Kirschtomaten nach Art der traditionellen Sommerkonserven. Darüber hinaus gibt es eine ganze Welt an Sugo-Varianten, jede mit eigenem Charakter:
- Sugo all'Arrabbiata – die pikante, scharfe Tomatensauce.
- Sugo alla Marinara – mit Oregano und Knoblauch, mediterran und schlicht.
- Sugo alle Olive Nocellara – herzhaft, mit Stücken sizilianischer Nocellara-Oliven.
- Sugo al Tonno con Capperi – Tomate, Thunfisch und Kapern, ein Klassiker des Südens.
- Sugo con Salsiccia – kräftig, nach dem Sonntagsessen sizilianischer Familien.
- Sugo alle Alici con Finocchietto – mit Sardellen und wildem Fenchel, typisch insular.
Dazu kommen Spezialitäten wie die Caponata di Melanzane, das süßsaure Auberginengericht, und das berühmte Pesto alla Trapanese aus Tomaten und Mandeln. Die komplette Auswahl an Sughi, Pestos und Segreti di Sicilia findest du in der Cutrera-Markenwelt. Aus vielen dieser Spezialitäten lässt sich ein üppiges italienisches Antipasti-Brett zusammenstellen.
Pasta siciliana: Busiate, Paccheri & Co.
Sizilien hat auch seine eigenen Pastaformen – und Cutrera stellt sie als Bio-Pasta aus alten sizilianischen Getreidesorten her. Allen voran die Busiate, die spiralig gedrehte Form aus Trapani, klassischer Partner des Pesto alla Trapanese. Dazu die großen Paccheri für kräftige Saucen und die Bio-Spaghetti N.3. Welche Form zu welcher Sauce passt, erklären wir ausführlich in unserem Pasta-Guide.
Salz, Zitrusfrüchte & Süße: die Aromenwelt der Insel
Kein sizilianisches Kapitel ohne Salz: An der Westküste bei Trapani wird seit Jahrhunderten Meersalz in flachen Salinen gewonnen. Das aromatisierte Sale al Limone verbindet diese Tradition mit sizilianischen Zitronen – perfekt über Fisch, Gemüse oder Geflügel.
Und die Süße? Die kommt von den berühmten Zitrusfrüchten der Insel. Die intensiv-fruchtige Tarocco-Blutorangen-Marmelade bringt das Aroma der sizilianischen Blutorange aufs Frühstücksbrot – ein kleiner Sonnenstrahl am Morgen.
Drei sizilianische Klassiker für deine Küche
Wer Sizilien schmecken will, beginnt am besten hier:
- Pasta alla Norma: Pasta mit Tomatensauce, gebratenen Auberginen und Ricotta salata – das Wahrzeichen Catanias. Eine Kirschtomatensauce ist die perfekte Basis.
- Busiate al Pesto alla Trapanese: die westsizilianische Antwort auf Pesto – Tomaten und Mandeln statt Basilikum und Pinienkerne, klassisch zu Busiate.
- Caponata: das süßsaure Auberginengericht als Antipasto oder Beilage – Sizilien auf einem Löffel.
Ein Stück Sizilien nach Hause holen
Sizilien ist mehr als ein Reiseziel – es ist ein Geschmack, den man sich jederzeit auf den Teller holen kann. Von charaktervollem Olivenöl über sonnengereifte Sughi bis zu Pasta aus alten Getreidesorten: In der Cutrera-Markenwelt und unserer Olivenöl-Auswahl findest du die Insel in ihrer ganzen Vielfalt.
Häufige Fragen
Was macht sizilianisches Olivenöl besonders? Die autochthonen Sorten wie Tonda Iblea, Nocellara und Biancolilla, das vulkanisch-mineralreiche Land und die intensive Sonne ergeben charaktervolle, fruchtige Öle – oft mit Noten von Tomate und Artischocke.
Was ist der Unterschied zwischen Pesto alla Trapanese und Pesto Genovese? Das Trapaneser Pesto aus Westsizilien basiert auf Tomaten und Mandeln statt auf Basilikum und Pinienkernen – kräftiger, rötlicher und mediterran-fruchtig.
Was bedeutet Sicilia IGP? Es ist die geschützte geografische Angabe für natives Olivenöl extra aus ganz Sizilien. Daneben gibt es enger gefasste DOP-Gebiete wie Monti Iblei.
Was ist Pasta alla Norma? Ein sizilianischer Klassiker aus Catania: Pasta mit Tomatensauce, gebratenen Auberginen, Basilikum und geriebenem Ricotta salata.
Warst du schon einmal auf Sizilien – und welches Aroma hat dich am meisten geprägt? Erzähl es uns in den Kommentaren.