Frantoi Cutrera: Wie eine sizilianische Familie aus einer Maultier-Mühle ein Weltklasse-Öl machte
Es beginnt mit einem Jungen, einer alten Steinmühle und zwei Maultieren. Giovanni Cutrera wuchs in einer Zeit auf, in der Oliven noch von Maultieren über schwere Mühlsteine für Olivenöl gepresst wurden – langsam, mühsam, Generation für Generation. Aus genau dieser Welt heraus baute er einen Betrieb auf, dessen natives Olivenöl extra heute auf den Tischen von Spitzenköchen rund um den Globus steht. Die Geschichte von Frantoi Cutrera ist eine der schönsten Beweise dafür, dass Tradition und Spitzenqualität für natives Olivenöl keine Gegensätze sind.
Chiaramonte Gulfi – wo Olivenbäume seit einem Jahrtausend wachsen
Die Heimat der Familie liegt in Chiaramonte Gulfi, einem Barockstädtchen in den Monti Iblei im Südosten Siziliens, Provinz Ragusa. Es ist eine Landschaft wie aus einem anderen Jahrhundert: sanfte Hügel, jahrhundertealte Olivenbäume und im Hintergrund das Meer, auf das die Iblei-Berge hinabblicken. Hier wachsen Olivenbäume seit über tausend Jahren – teils wild, teils gepflegt – und geben eines der angesehensten DOP-Olivenöle Italiens.
Die intensive sizilianische Sonne, die mediterranen Brisen und die kalkhaltigen Böden schaffen Bedingungen, die man nicht nachbauen kann. Sie sind der eigentliche Ursprung dessen, was später an Olivenöl extra Vergine in der Flasche landet.
Von 1906 bis heute: drei Generationen, ein Handwerk
Schon 1906 kümmerte sich die Familie Cutrera um die Olivenhaine rund um Chiaramonte Gulfi – zunächst als Bauern, die ihre Bäume pflegten und die Ernte einbrachten. Der entscheidende Schritt kam 1979: Giovanni Cutrera gründete gemeinsam mit seiner Frau Maria die erste eigene Ölmühle, den ersten frantoio. Er, der als Kind noch in einer alten Mühle mit Mühlsteinen und Maultieren gearbeitet hatte, wollte natives Olivenöl extra Vergine seiner Familie selbst und unter eigener Kontrolle pressen.
Der Betrieb wuchs mit der Familie. Nach und nach stiegen die drei Kinder ein – Maria, Giusy und Salvatore –, die das Unternehmen bis heute führen. 1999 kam eine zweite Mühle hinzu. Aus dem kleinen Familienbetrieb wurde so eine moderne Manufaktur mit rund 75 Hektar eigenen Hainen in den Monti Iblei – und doch ist sie im Kern geblieben, was sie immer war: ein Familienunternehmen, das sein Land kennt.
Die Tonda Iblea – das Herz von Cutrera
Wer Cutrera verstehen will, muss die Tonda Iblea kennen. Diese autochthone sizilianische Olivensorte ist der Star des Hauses und Grundlage des berühmten DOP-Olivenöl von den Monti Iblei. Ihr Geschmack ist unverwechselbar: intensiv grün, mit klaren Noten von frischer Tomate, Artischocke und Kräutern, dazu eine angenehme Bitterkeit und eine pfeffrige Schärfe im Abgang – genau jene Merkmale, die ein lebendiges, polyphenolreiches natives Olivenöl extra (Olio Extra Vergine) auszeichnen.
Genau dieses sortenreine native Olivenöl extra Vergine aus Tonda Iblea, das „Primo" DOP Monte Iblei, hat Frantoi Cutrera über die Grenzen Italiens hinaus bekannt gemacht. Es wurde vielfach international prämiert und zählt zu den meistausgezeichneten Ölen seiner Art – ein Aushängeschild sizilianischer Ölkunst.
Tradition trifft Präzision
Was Cutrera auszeichnet, ist die Verbindung aus altem Wissen und moderner Sorgfalt. Die Oliven werden früh und von Hand bzw. schonend geerntet, wenn sie noch grün sind – das bringt weniger Öl pro Frucht, dafür mehr Aroma und Charakter. Innerhalb kürzester Zeit gelangen sie in die Mühle und werden schonend kaltgepresst, also bei niedrigen Temperaturen verarbeitet, damit Aromen und wertvolle Inhaltsstoffe erhalten bleiben.
So entsteht eine ganze Palette an Monti Iblei Ölen für unterschiedliche Ansprüche – vom kräftigen Premium-Öl bis zum vielseitigen Alltagsbegleiter. Wie du die Qualität eines Olivenöls selbst beurteilst, erfährst du übrigens in unserem Olivenöl-Guide; bei Cutrera kannst du die dort beschriebenen Merkmale Stück für Stück nachschmecken.
Mehr als Öl: die Segreti di Sicilia
Die Liebe der Familie zu Sizilien endet nicht beim Olivenöl. Unter der Linie „Segreti di Sicilia" – die Geheimnisse Siziliens – versammelt Cutrera eine Reihe von Spezialitäten, die von der Vielfalt der Insel erzählen: Pestos, Sughi, Cremes, Marmeladen und Antipasti, oft aus dem Netzwerk kleiner lokaler Erzeuger. Jedes Produkt steht für eine bestimmte Ecke Siziliens und ihre Zutaten.
Ein wunderbarer Einstieg ist das Pesto alla Trapanese mit Tomaten und Mandeln – ein typisch westsizilianisches Pesto, das zeigt, wie viel Charakter in einer einzigen Region steckt.
Auch beim Salz zeigt sich die sizilianische Handschrift: Das Carne & Pesce aus Meersalz mit mediterranen Kräutern und Gewürzen bringt Grillfleisch und Fisch auf den Punkt, während das Sale al Limone mit getrockneten Zitronenschalen Geflügel, Gemüse und sogar Gebäck eine frische Note verleiht.
Wer es süß mag, greift zu den Konfitüren aus sonnengereiften Früchten: die intensive Tarocco-Blutorangen-Marmelade und die fruchtige Aprikosenkonfitüre – beide in Bio-Qualität und mit Früchten aus sizilianischem Anbau.
Welches Cutrera-Öl für den Einstieg?
Die Auswahl ist groß – hier eine kleine Orientierung:
- Für den großen Auftritt: das „Primo" DOP Monte Iblei aus reiner Tonda Iblea – charaktervoll, als Finishing-Öl über Fisch, Gemüse oder Brot.
- Premium pur: der sortenreine Giovanni Cutrera Tonda Iblea für alle, die das Beste der Monti-Iblei-Berge erleben wollen.
- Der vielseitige Sizilianer: das „Sicilia" IGP – ausgewogen und alltagstaugliches Olio extra Vergine.
- Der ausgewogene Klassiker: die „Selezione Cutrera" als unkomplizierter Allrounder für die tägliche Küche.
Die ganze Welt von Frantoi Cutrera – von Bio-DOP-Ölen bis zu den sizilianischen Spezialitäten – findest du gebündelt in unserer Cutrera-Markenwelt.
Ein Stück Sizilien für zu Hause
Frantoi Cutrera ist das, was passiert, wenn eine Familie ihrem Land über Generationen treu bleibt und trotzdem den Mut hat, immer besser zu werden. Vom Jungen an der Maultier-Mühle bis zur preisgekrönten Manufaktur – am Ende steht ein natives Olivenöl extra Vergine di Oliva, das die sizilianische Sonne in jeden Tropfen packt. Probier es aus, und du schmeckst die Geschichte gleich mit.
Hast du schon einmal ein sortenreines Tonda-Iblea-Öl probiert? Erzähl uns in den Kommentaren, wie es dir geschmeckt hat.