Roi Polpoliva – Olivencreme aus Taggiasca-Oliven 180 g

Sechs Monate. So lange reifen die Taggiasca-Oliven in Salzlake, bevor sie bei Olio Roi zur Polpoliva werden. Erst dann werden sie entsteint und mit nativem Olivenöl extra zu einer samtigen Creme gemixt, die nach reifer Olive und einem Hauch Mandel schmeckt. Ein Löffel auf geröstetem Brot, ein Glas Weißwein dazu, und der Aperitivo an der ligurischen Riviera ist nicht mehr weit.

Warum die Oliven ein halbes Jahr warten

Frisch vom Baum ist jede Olive ungenießbar bitter. Verantwortlich dafür ist vor allem Oleuropein, ein natürlicher Bitterstoff im Fruchtfleisch. Roi entbittert die Taggiasca auf die traditionelle ligurische Art, allein mit Wasser und Salz. Über Monate löst die Lake die Bitterstoffe nach und nach heraus, gleichzeitig reift die Olive und entwickelt ihre runde, fein-fruchtige Tiefe. Dieser langsame Weg braucht Geduld, belohnt sie aber mit einem Geschmack, der sich nicht beschleunigen lässt.

Von der Lake in die Creme

Nach der Reife werden die Oliven ausgewählt und entsteint, bei der kleinen Taggiasca echte Feinarbeit. Anschließend werden sie mit nativem Olivenöl extra fein gemixt. Der Name verrät, was dabei entsteht: „polpa“, das Fruchtfleisch, und „oliva“. Die Polpoliva ist pures Olivenfruchtfleisch in cremiger Form, gebunden vom Öl und gewürzt von der Lake, in der sie gereift ist.

Was im Glas steckt

• Ligurische Taggiasca-Oliven, sechs Monate in einer Lake aus Wasser und Salz gereift
• Entsteint und mit nativem Olivenöl extra zu einer streichzarten Creme verarbeitet
• Runder, mild-würziger Geschmack nach reifer Olive mit feiner Mandelnote
• Aus der Ölmühle der Familie Boeri in Badalucco, im 180-g-Glas

Seit 1900 verarbeitet die Familie Boeri im Valle Argentina Taggiasca-Oliven, zu Öl, als Tafeloliven und eben auch zu dieser Creme. Mehr über die Familie und ihr Sortiment findest du auf unserer Seite zu Olio Roi.

Vom Crostino bis zur Pasta

Die Polpoliva ist eines dieser Gläser, nach denen man immer wieder greift, weil sie in Sekunden etwas aus einfachen Zutaten macht.

Aperitivo in zwei Minuten

Auf Crostini, warmer Focaccia oder als Dip für Grissini spielt sie ihre ganze Stärke aus. Mit einem Sardellenfilet von Pollastrini obendrauf wird daraus ein Happen, der nach Hafenbar schmeckt. Wie du daraus ein ganzes Brett zusammenstellst, liest du in unserem Ratgeber zum perfekten Antipasti-Brett. Wer die Oliven lieber ganz genießt, greift zu den entkernten Taggiasca-Oliven in Öl von Roi.

Pasta, deren Sauce nicht kocht

Zwei Esslöffel Polpoliva in eine Schüssel geben und mit etwas Kochwasser und einem Schuss Monocultivar Taggiasca verrühren. Dann die heißen Trofie oder Spaghetti darin schwenken. Mit Zitronenabrieb und Petersilie ist das Abendessen in der Zeit fertig, in der die Pasta kocht.

Die stille Zutat in Saucen und Fischgerichten

Ein Löffel in der Tomatensauce gibt ihr Tiefe und Würze. Vor dem Backen dünn auf Wolfsbarsch oder Kabeljau gestrichen, entsteht eine aromatische Kruste. Auch eine Vinaigrette, ein Joghurtdip oder gegrilltes Gemüse bekommen mit der Polpoliva eine ligurische Note.

Olivenbutter auf Vorrat

Verknete 50 g weiche Butter mit einem gehäuften Esslöffel Polpoliva, roll die Masse in Frischhaltefolie zu einer Rolle und lass sie im Kühlschrank fest werden. In Scheiben geschnitten schmilzt sie auf gegrilltem Fleisch, Fisch oder Ofenkartoffeln.

Gut zu wissen

Wie bewahre ich ein geöffnetes Glas auf?
Im Kühlschrank, die Oberfläche am besten mit etwas Olivenöl bedeckt. Nimm immer einen sauberen Löffel und verbrauch den Inhalt zügig, Details stehen auf dem Etikett.

Kann ich die Polpoliva erhitzen?
Ja, in Saucen oder als Kruste im Ofen. Ihr volles Aroma zeigt sie aber, wenn du sie erst zum Schluss oder ganz ohne Hitze einsetzt.

Wie viel brauche ich für eine Portion Pasta?
Rechne mit etwa einem Esslöffel pro Person, verdünnt mit etwas Kochwasser und Olivenöl.

Ein Glas Riviera für deinen Kühlschrank

Ob Aperitivo, schnelle Pasta oder Olivenbutter: Leg dir die Polpoliva von Roi jetzt bei OLIPASO in den Warenkorb und öffne das erste Glas am besten gleich mit einem Stück warmer Focaccia.