Sugo all'Arrabbiata - pikanter Tomatensugo nach Familienrezept 300 g

Erst kommt die Frucht, dann das Feuer: Beim ersten Löffel schmeckst du reife, süße Tomaten, einen Augenblick später breitet sich die Wärme von Peperoncino und schwarzem Pfeffer am Gaumen aus. Der Sugo all'Arrabbiata von Sapori della Rocca ist ein einfaches Familienrezept mit viel Persönlichkeit, recht pikant und dabei so fruchtig und rund, wie ihn eine Nonna für ihre Familie kochen würde.

• 84 % passierte Tomaten aus Italien, dazu Zwiebel, Knoblauch, Basilikum und natives Olivenöl extra
• Kräftige Schärfe von Peperoncino und schwarzem Pfeffer, getragen von fruchtiger Tomatensüße
• Familienrezept aus der Toskana, rein pflanzlich, glutenfrei und ohne zugesetzte Konservierungsstoffe
• Großes 300-g-Glas, bereit für Penne, Spaghetti und Pizza

Wie scharf ist diese Arrabbiata?

Ehrlich gesagt: schon recht scharf. Die Familie nennt ihn „piccante al punto giusto“, genau richtig scharf, und wer gern würzig isst, wird das unterschreiben. Die Schärfe baut sich langsam auf, statt sofort zu brennen, und klingt nach ein paar Bissen angenehm warm nach. Wer es milder mag, findet weiter unten einen einfachen Trick, für alle anderen ist es genau das Glas, das eine schlichte Pasta aufweckt.

Fruchtig zuerst, dann kommt die Wärme

Dass die Arrabbiata trotz ihres Temperaments rund bleibt, liegt an der Basis. Passierte Tomaten machen den Großteil des Glases aus und bringen eine reife, fruchtige Süße mit. Zwiebel und eine Prise Zucker runden die Säure ab, Basilikum sorgt für Frische. Darüber legen sich zwei Arten von Schärfe: der Peperoncino mit seiner direkten Hitze und der schwarze Pfeffer mit einer würzigen Note.

Zu feurig? So zähmst du die Schärfe

Ein Löffel Ricotta oder eine halbe Burrata auf dem Teller nimmt der Schärfe die Spitze und macht die Sauce cremig. Auch frisch geriebener Parmigiano und ein Schuss Nudelwasser beim Schwenken mildern das Feuer, ohne den Geschmack zu verwässern.

Wütende Pasta aus Rom, gekocht in der Toskana

Arrabbiata heißt wörtlich „wütend“. Der Name spielt auf die Schärfe an, die einem die Röte ins Gesicht treibt. Ursprünglich stammt das Gericht aus Rom und dem Latium, doch längst kocht ganz Italien seine eigene Version. Diese hier kommt aus der Küche der Familie hinter Sapori della Rocca, deren Ricette di Famiglia unsere Premium-Linie unter den Sugos bilden. Neben den Ragùs ist die Arrabbiata das schnelle, feurige Glas für den Alltag.

Drei Ideen für dein Glas Arrabbiata

Penne all'arrabbiata wie in Rom

Der Klassiker: Erwärme den Sugo in einer Pfanne, gib die Penne kurz vor Ende der Kochzeit dazu und schwenke alles mit etwas Nudelwasser, bis die Sauce an der Pasta haftet. Geriffelte Penne wie die Penne Rigate von Mancini halten die Arrabbiata in ihren Rillen fest. Ein wenig gehackte Petersilie darüber, fertig.

Als feurige Pizzasauce

Auf einem rustikalen Pizzaboden ersetzt die Arrabbiata die klassische Tomatensauce. Mit Mozzarella und etwas würziger Salami wird daraus eine Pizza mit Charakter.

Uova in purgatorio

Die „Eier im Fegefeuer“ sind ein Klassiker der süditalienischen Hausmannskost: Lass den Sugo in einer Pfanne leise köcheln, schlage einige Eier hinein und lass sie zugedeckt stocken. Mit geröstetem Brot ein schnelles Abendessen, das satt und glücklich macht.

Häufige Fragen zum Sugo all'Arrabbiata

Was heißt all'arrabbiata übersetzt?
All'arrabbiata bedeutet „auf wütende Art“ und beschreibt eine Tomatensauce mit Chili. Im Deutschen liest man oft auch die Schreibweise Arrabiata mit einem b.

Welche Zutaten stecken in dieser Arrabbiata?
Passierte Tomaten aus Italien, Zwiebel, natives Olivenöl extra, Knoblauch, Salz, Basilikum, Peperoncino, Zucker und Pfeffer. Die Zutaten sind rein pflanzlich, der Sugo ist glutenfrei.

Passt die Arrabbiata auch zu Fisch?
Sehr gut sogar. Brate Garnelen oder Tintenfischringe kurz an und lösche sie mit dem Sugo ab. Zu Spaghetti serviert, entsteht daraus in wenigen Minuten ein pikantes Pastagericht mit Meeresfrüchten.

Für alle, die es feurig mögen

Du magst Pasta mit Temperament und willst nicht erst Chilis hacken? Dann leg dir den Sugo all'Arrabbiata von Sapori della Rocca jetzt bei OLIPASO in den Warenkorb und stell schon mal ein Glas Rotwein bereit.