Crostino Toscano - toskanische Hühnerleberpastete nach Familienrezept 180 g

Hühnerleber, Kapern, Sardellen und ein Schuss Likörwein: Aus diesen Zutaten entsteht in der Toskana seit Generationen der Belag für die Crostini neri, eines der bekanntesten Antipasti der Region. Sapori della Rocca kocht ihn nach einem der ältesten Rezepte der Familie, von Hand und so, wie man es früher gemacht hat. Du streichst den Crostino Toscano auf warmes Brot und hast in wenigen Minuten eine Vorspeise, die schmeckt wie bei der Nonna.

• 54 % Hühnerleber, verfeinert mit Kapern, Sardellen, Butter und Likörwein
• Eines der ältesten Familienrezepte, handwerklich gekocht wie früher
• Glutenfrei und ohne zugesetzte Konservierungsstoffe
• 180-g-Glas, streichfertig für Crostini, Bruschetta, Antipasti-Platten und Panini

Crostini neri: das Antipasto der toskanischen Familienküche

Ihren Namen verdanken die Crostini neri, die schwarzen Crostini, der dunklen Farbe ihres Belags. Gemeint ist eine würzige Paste aus Hühnerleber, irgendwo zwischen Ragù und Pâté, die in jeder Provinz und fast in jeder Familie ein wenig anders zubereitet wird. Ob an Feiertagen, zum Sonntagsessen oder beim Aperitivo mit Freunden: In der Toskana stehen sie oft als Erstes auf dem Tisch, noch bevor die Pasta kommt.

Was in der Paste steckt

Traditionell wird die Leber mit Zwiebeln angeschmort, mit einem Schuss Likörwein abgelöscht und anschließend fein zerkleinert. Genau diese Zutaten findest du im Glas von Sapori della Rocca: 54 % Hühnerleber, Zwiebeln und Likörwein, dazu Butter und natives Olivenöl extra, die der Paste ihre cremige, streichzarte Konsistenz geben.

Kapern und Sardellen als Würze

Das Besondere am toskanischen Crostino sind Kapern und Sardellen. Die Sardellen bringen eine tiefe, herzhafte Würze, die Kapern eine feine Säure. Zusammen machen sie aus einer einfachen Leberpastete einen Aufstrich mit Charakter, intensiv und dabei rund.

Die Vorspeise unserer Ricette di Famiglia

Die Ricette di Famiglia von Sapori della Rocca sind unsere Premium-Linie aus der Toskana, handwerklich gekocht von einer Familie, die ihre Rezepte seit Generationen weitergibt. Neben den Ragùs ist der Crostino Toscano das Glas für den Auftakt. Mit Crostini neri als Vorspeise und Pappardelle mit dem Ragù di Cinghiale als erstem Gang steht ein komplettes toskanisches Menü auf dem Tisch, das nach Zuhause schmeckt.

So servierst du den Crostino Toscano

Klassisch auf geröstetem Brot

Schneide ein kräftiges Weißbrot in Scheiben, röste sie im Ofen oder in der Pfanne und streiche die Paste noch warm darauf. In der Toskana nimmt man dafür das ungesalzene Pane toscano, denn die würzige Leberpaste bringt genug Salz mit.

Unser Tipp: ein Hauch Brühe

Viele toskanische Familien tauchen die gerösteten Brotscheiben vor dem Bestreichen ganz kurz in heiße Brühe. So bleibt das Brot außen knusprig, wird innen saftig und verbindet sich besonders gut mit der Paste.

Auf der Antipasti-Platte und im Panino

Der Crostino Toscano passt zu Salumi, gereiftem Pecorino und Oliven auf jede Antipasti-Platte. Weitere Begleiter findest du in unseren Antipasti. Und als Aufstrich in einem Panino mit Rucola und einem Faden toskanischem Olivenöl von Franci wird er zum Gourmet-Snack.

Häufige Fragen zum Crostino Toscano

Was ist der Unterschied zwischen Crostini und Bruschetta?
Für Bruschetta wird eine dicke Scheibe Brot gegrillt, mit Knoblauch eingerieben und mit Olivenöl beträufelt, oft kommen Tomaten dazu. Crostini sind kleinere, dünnere Brotscheiben, die geröstet und mit Aufstrichen wie dem Crostino Toscano belegt werden.

Ist der Crostino Toscano eine Leberpastete?
Im Grunde ja: eine toskanische Hühnerleberpastete. Anders als viele Leberpasteten ist sie mit Kapern, Sardellen und Likörwein gewürzt und so streichzart, dass sie direkt aufs Brot kommt.

Isst man den Crostino warm oder kalt?
Am besten auf warmem, frisch geröstetem Brot. Die Paste selbst kannst du direkt aus dem Glas verwenden. Wenn du sie kurz vor dem Servieren in einem kleinen Topf erwärmst, wird sie noch cremiger.

Der Auftakt für dein toskanisches Menü

Du möchtest deine Gäste mit einem Antipasto empfangen, das schmeckt wie bei einer toskanischen Nonna? Dann leg dir den Crostino Toscano von Sapori della Rocca jetzt bei OLIPASO in den Warenkorb, am besten zusammen mit einem Ragù für den zweiten Gang.