Roi Rosmarino – Rosmarin getrocknet aus Ligurien

Ein Hauch von Pinie, Harz und sonnenwarmem Stein: Der Rosmarino von Olio Roi ist Rosmarin aus Ligurien, getrocknet und direkt vom Familienbetrieb aus Badalucco im Valle Argentina. Er ist das Kraut, das in keiner ligurischen Küche fehlt – auf dem Sonntagsbraten, in der Focaccia, zwischen goldbraunen Kartoffeln. Und richtig zerkleinert wird er zu einer Würze, die weit mehr kann als nur herzhaft.

• Rosmarin aus Ligurien, direkt von Olio Roi aus dem Valle Argentina
• Kräftiges, harzig-frisches Aroma mit Noten von Pinie und Kampfer
• Vielseitig für Fleisch, Gemüse, Brot und Teig – und sogar für süße Rezepte
• Im Klarsichtbeutel zu 16 g, sodass du die Nadeln vor dem Öffnen begutachten kannst

Das Kraut der ligurischen Macchia

Rosmarin wächst an der Riviera fast überall, wo es sonnig und steinig ist: zwischen Trockenmauern, an Wegrändern, im Buschland oberhalb der Küste. Kaum eine Pflanze prägt den Duft der Region so sehr. Die Familie Boeri, die in Badalucco seit 1900 Oliven verarbeitet, bringt ihn zusammen mit weiteren Kräutern ihrer Heimat getrocknet in den Handel. Mehr über die Familie findest du auf unserer Seite zu Olio Roi.

Nadeln, die ihr Aroma festhalten

Die ledrigen, schmalen Blätter des Rosmarins sind von Natur aus darauf gebaut, Wasser und ätherische Öle zu speichern. Deshalb behält getrockneter Rosmarin sein Aroma besonders gut. Im Klarsichtbeutel siehst du, worauf es ankommt: ganze, graugrüne Nadeln, die beim Zerreiben sofort duften.

Die Kunst des Zerkleinerns

Die Nadeln sind getrocknet noch fester als frisch. Wer sie ganz in eine Sauce gibt, beißt später auf harte Splitter. Die Lösung ist einfach: Je feiner du den Rosmarin zerkleinerst, desto gleichmäßiger verteilt sich sein Aroma, und desto angenehmer ist das Mundgefühl.

Im Mörser mit grobem Salz

Gib die Nadeln mit einer Prise grobem Meersalz in einen Mörser. Die Salzkristalle wirken wie Schleifsteine und zerreiben den Rosmarin in Sekunden zu einem duftenden, feinen Pulver. So kannst du ihn direkt über Fleisch oder Gemüse streuen oder in einen Teig einarbeiten. Alternativ zerbröselst du die Nadeln zwischen den Handflächen oder zerkleinerst sie kurz in einer Gewürzmühle.

Rosmarinsalz selbst gemacht

Mörsere einen Esslöffel Rosmarin mit vier Esslöffeln grobem Meersalz, bis alles gleichmäßig grün gesprenkelt ist. Für eine frische Note reibst du etwas unbehandelte Zitronenschale dazu und lässt die Mischung über Nacht offen trocknen. In einem verschlossenen Glas hält das Rosmarinsalz mehrere Wochen und ist ein schönes kleines Mitbringsel.

Wo getrockneter Rosmarin glänzt

Wir empfehlen den Rosmarino für Braten von Lamm, Schwein und Rind, für Hähnchen, Ofenkartoffeln und geröstetes Wurzelgemüse, für Bohnen- und Kichererbsengerichte. Wer es lieber schneller haben möchte, greift zum Olio al Rosmarino, und für lange Schmorgerichte ergänzt ihn der Thymian von Roi perfekt.

Brot, Braten und ein Hauch Süße

Fein gemörsert gehört Rosmarin in Focaccia, Grissini und selbst gebackenes Brot, gern zusammen mit entkernten Taggiasca-Oliven von Roi. Überraschend gut passt er auch zu Süßem: in einem Olivenölkuchen mit Zitrone, zu Ofenfeigen oder zu dunkler Schokolade. Weitere Kräuter entdeckst du in unserer Kategorie Gewürze & Kräuter.

Unser Tipp: Rosmarinhonig

Erwärme drei Esslöffel Honig mit einem Teelöffel Rosmarin sanft im Topf, lass alles zehn Minuten ziehen und seih den Honig ab. Über Pecorino, Ricotta oder gegrillten Pfirsichen wird daraus ein kleiner Genussmoment.

Häufige Fragen zum getrockneten Rosmarin

Wie viel getrockneten Rosmarin nehme ich statt frischem?
Ein Teelöffel getrockneter Rosmarin entspricht etwa einem Esslöffel frischer Nadeln. Weil das Aroma kräftig ist, lieber sparsam beginnen.

Wann gebe ich Rosmarin ins Essen?
Bei Braten, Ofengemüse und Teigen von Anfang an, denn Rosmarin verträgt Hitze gut. Bei kurz gegarten Gerichten zerkleinerst du ihn vorher fein, damit er sein Aroma schnell abgibt.

Wie bewahre ich den Rosmarin am besten auf?
Dunkel, trocken und kühl, also nicht in der Nähe des Herds. Nach dem Öffnen füllst du ihn am besten in ein dicht schließendes Gefäß um.

Der Duft der Riviera im Vorratsschrank

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