Pesto alla Genovese 180g

Pesto alla Genovese von Ramella – ligurisches Handwerks-Pesto

Manche Schätze findet man nur, wenn man selbst losgeht und sucht. Dieses Pesto Genovese haben wir in diesem Jahr persönlich auf der Tuttofood in Mailand entdeckt – nachdem wir uns durch mehr als zwanzig verschiedene Pesti probiert hatten. Das Pesto alla Genovese der Azienda Agricola Ramella war für uns mit Abstand das Aromatischste und Authentischste von allen. Ein kleiner Familienbetrieb aus Diano Marina in Ligurien, der sein eigenes Basilikum anbaut und erst nach einer Bestellung erntet – und genau das schmeckt man.

Was dieses Pesto besonders macht

Ein winziger Handwerksbetrieb aus Diano Marina

Hinter der Azienda Agricola Ramella steht kein Konzern, sondern ein absolut kleiner Familien- und Handwerksbetrieb, der seit rund fünfzig Jahren sein eigenes Basilikum anbaut – im Gewächshaus und im Freiland. Aus diesem selbst gezogenen Basilikum entsteht das Pesto nach einer ligurischen Familienrezeptur, die über Generationen weitergegeben wurde. Diese Hingabe eines echten Kleinproduzenten ist heute eine Seltenheit – und der Grund, warum dieses Pesto auf der Messe zwischen Dutzenden Mitbewerbern für uns klar herausstach.

Frisch nach einer Bestellung geerntet und verarbeitet

Das vielleicht außergewöhnlichste Detail: Ramella produziert nicht auf Vorrat. Die Herstellung beginnt erst, wenn eine Bestellung vorliegt – dann wird das eigene Basilikum frisch geerntet und unmittelbar verarbeitet. So entsteht ein Pesto, das geschmacklich dem ganz frischen in nichts nachsteht. Als sogenannte „Long-Life"-Variante ist es anschließend ab Produktion rund ein Jahr haltbar und kommt ohne gekühlten Versand aus: Die Frische steckt im Moment der Herstellung, die Haltbarkeit macht es zum idealen Vorrat für deine Speisekammer. Erst nach dem Öffnen wandert das Glas in den Kühlschrank.

Der Geschmack von echtem ligurischem Basilikum

Ligurien gilt als die Heimat des besten Basilikums der Welt – mild, aromatisch und ohne jene strenge, fast minzig-bittere Note, die viele andere Sorten mitbringen. Genau dieses Basilikum bildet das duftende Herz des Pesto Genovese von Ramella. Natives Olivenöl extra, kräftiger Pecorino und Grana Padano Käse geben Tiefe und Würze, während Cashew- und Pinienkerne für die typisch samtige, cremige Konsistenz sorgen. Ein feiner Knoblauchakzent rundet das Ganze ab – vollmundig, aromatisch und angenehm ausgewogen.

So genießt du das Pesto alla Genovese

Klassisch und unschlagbar: zu Pasta wie Trofie, Trenette oder Linguine, idealerweise mit ein paar Kartoffelwürfeln und grünen Bohnen nach ligurischer Art. Ein Löffel Pastawasser und Olivenöl macht das Ramella Pesto schön cremig – wichtig dabei: nicht mitkochen, sondern nur unter die heiße, abgetropfte Pasta heben, damit das frische Basilikumaroma erhalten bleibt. Ebenso köstlich auf Bruschetta, in einer Minestrone, zu Gnocchi, auf Focaccia oder als Akzent zu Mozzarella und Tomaten. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken und zügig genießen.

Azienda Agricola Ramella – Basilikum-Tradition aus Ligurien

Seit rund einem halben Jahrhundert dreht sich bei Familie Ramella alles um das „grüne Gold" Liguriens: das Basilikum. Angebaut im eigenen Gewächshaus und auf den Freilandfeldern, von Hand geerntet und – erst nach Bestelleingang – nach der überlieferten Familienrezeptur zu Pesto verarbeitet. Dass wir diesen kleinen Betrieb auf der Tuttofood entdecken durften, ist für uns ein echter Glücksfall: Ein Pesto dieser Qualität von einem so kleinen Produzenten findet man im Handel kaum. Mit jedem Glas holst du dir ein Stück authentisches Ligurien nach Hause. Jetzt im Shop bei Olipaso.de entdecken.

Worin unterscheidet sich das Long-Life-Pesto vom frischen Pesto? Auch dieses Pesto von Ramella wird erst nach Bestellung aus frisch geerntetem, eigenem Basilikum hergestellt – geschmacklich steht es dem frischen in nichts nach. Der Unterschied liegt allein in der Haltbarkeit: Als Long-Life-Variante ist es ab Produktion rund ein Jahr haltbar und braucht keinen gekühlten Versand, ist also besonders praktisch als Vorrat. Nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank.

Was macht ein ligurisches Pesto alla Genovese so besonders? Vor allem das Basilikum: Das milde, aromatische ligurische Basilikum gilt als das beste der Welt und verleiht dem Pesto seinen feinen, unverwechselbaren Geschmack ohne bittere Schärfe. Bei Ramella stammt es aus eigenem Anbau und wird frisch nach Bestellung von einem kleinen Handwerksbetrieb verarbeitet.

Wie verwende ich das Pesto am besten? Hebe es roh unter heiße, abgetropfte Pasta (nicht mitkochen), gern mit etwas Pastawasser für eine cremige Konsistenz. Es passt auch wunderbar zu Gnocchi, auf Bruschetta und Focaccia, in Suppen oder zu Tomate und Mozzarella.