Paccheri Rigati Nr. 76 Caserecci di Semola 250g

Eine Röhre, so weit, dass ein Löffel Ragù hineinpasst: Die Paccheri Rigati N.76 von Cav. Giuseppe Cocco sind das ursprünglich große Format Kampaniens, gefertigt im Pastificio in Fara San Martino in den Abruzzen. Wir haben sie in unser Sortiment genommen, weil in einer Packung zwei Gerichte stecken: die Röhre mit Ragù auf dem Teller und die gefüllte Hülle aus dem Ofen.

Paccheri Rigati N.76: Kampaniens großes Format, gerillt

Der Name kommt vom neapolitanischen „paccheria“, dem Klaps oder der Ohrfeige. Gemeint ist das Geräusch, mit dem die weiten Röhren beim Essen auf den Teller schlagen. In Süditalien heißen sie deshalb auch „schiaffoni“, Ohrfeigen. Cocco fertigt das Format in zwei Varianten: die glatten Paccheri N.75 und die gerillten N.76. Die Rillen laufen längs über die Außenwand und nehmen kräftige Saucen auf, während die weite Öffnung dafür sorgt, dass auch innen etwas ankommt.

Das zeichnet die Paccheri Rigati N.76 aus

• Aus der 250-g-Linie I Caserecci: Diesen Karton hat das Pastificio eigens für seine großen Formate eingeführt, für Paccheri, Conchiglioni, Lumaconi und Mafalda, die in der Tüte leicht brechen würden.
• Durch Bronze gepresst und statisch bei niedriger Temperatur getrocknet, nach dem Vorbild der früheren Sonnentrocknung.
• Zwei Zutaten, sonst nichts: Hartweizengrieß und kaltes Quellwasser vom Fuß der Majella.
• 13 Minuten Kochzeit, eine der längsten im Cocco-Sortiment: Die kräftige Wandstärke braucht diese Zeit und trägt sie später ohne Formverlust durch Pfanne und Ofen.

Mehr über das Pastificio und alle weiteren Formate findest du in unserer Kollektion von Giuseppe Cocco.

Ein Format, das man einzeln isst

Paccheri werden weder aufgedreht noch löffelweise gegessen. Bei diesem Durchmesser ist jede Röhre für sich ein Bissen, und was in ihr steckt, entscheidet über den Geschmack. Deshalb verlangt das Format eine Sauce mit Substanz: geschmortes Fleisch, Fisch in Stücken, Gemüse in Würfeln. Eine sehr flüssige Sauce läuft dagegen einfach hindurch.

Unser Kochtipp: viel Wasser, wenig Rühren

Große Röhren brauchen Platz, keine Bewegung. Nimm einen weiten Topf, gib die Paccheri einzeln ins sprudelnde Wasser und rühr nur einmal vorsichtig um, damit sie nicht aufeinanderliegen. Nach etwa 11 Minuten holst du sie mit der Schaumkelle heraus, statt sie im Sieb übereinanderfallen zu lassen, und lässt sie die restlichen zwei Minuten in der Sauce zu Ende garen.

Mengen und Topf

Die 250-g-Packung reicht als Hauptgericht für zwei bis drei Portionen. Rechne mit mindestens 1 Liter Wasser und 10 g Salz pro 100 g Pasta und wähle den Topf lieber eine Nummer größer.

Gefüllt und überbacken: Paccheri als Hülle

In Kampanien sind gefüllte Paccheri ein Sonntagsgericht. Koch sie dafür nur etwa sieben Minuten, stell sie aufrecht in eine Auflaufform und füll sie mit Ricotta und Spinat, mit Fleischragù vom Vortag oder mit Auberginen und Mozzarella. Darüber kommen Käse oder Béchamel, dann geht die Form in den Ofen. Auf dem Teller bleiben Paccheri klassisch die Wahl für langsam geschmorte Saucen: für ein Ragù napoletano, für die zwiebelsüße Genovese oder für Fisch und Meeresfrüchte. Welche Form zu welcher Sauce passt, zeigen wir im Beitrag Welche Pasta passt zu welcher Sauce?

Häufige Fragen zu den Paccheri Rigati N.76

Was sind Paccheri?
Paccheri sind sehr weite, kurze Röhrennudeln aus Hartweizengrieß, die aus Kampanien stammen und dort als Hauptgericht auf den Tisch kommen. „Rigati“ bedeutet gerillt und bezeichnet die Längsrillen auf der Außenwand.

Worin unterscheiden sich Paccheri und Rigatoni?
Paccheri sind deutlich weiter. Jede Röhre ist für sich ein Bissen und nimmt im Inneren ganze Stücke der Sauce auf, weshalb sie sich auch füllen und überbacken lassen. Rigatoni sind enger und werden mehrere auf einmal gegessen. Wie das größere Röhrenformat aus demselben Haus ausfällt, siehst du bei den Rigatoni Giganti N.61.

Sind die Paccheri Rigati N.76 vegan?
Ja. Sie bestehen ausschließlich aus Hartweizengrieß und Wasser, enthalten also weder Ei noch Milch. Hartweizen enthält Gluten.

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Die 250-g-Packung ist der unkomplizierte Einstieg in die großen Formate: genug für ein Sonntagsragù zu zweit oder für eine kleine Form gefüllter Paccheri. Leg die Paccheri Rigati N.76 von Cav. Giuseppe Cocco jetzt bei OLIPASO in den Warenkorb und probier aus, wie viel Ragù in eine einzige Röhre passt.