Fusillo Nr. 174 Senatore Cappelli Bio 500g

Eine Spirale, die nach Getreide schmeckt: Der Fusillo N.174 von Cav. Giuseppe Cocco besteht aus Vollkorngrieß der alten Hartweizensorte Senatore Cappelli, zwischen Steinen gemahlen und in Fara San Martino in den Abruzzen zu Pasta verarbeitet. Kleie und Weizenkeim bleiben im Teig, und die dicht gewickelte Form bringt beides in jedem Bissen zur Geltung. Kaum ein anderes Format zeigt so direkt, wie ein Vollkornteig schmeckt, bevor überhaupt eine Sauce dazukommt.

Fusillo N.174: Vollkorn aus der Bio-Linie La Sfoglia

Bei der Molitura a Pietra wird das Korn als Ganzes zwischen Mühlsteinen zerrieben. Kleie und Weizenkeim bleiben im Grieß, statt wie bei der industriellen Walzenvermahlung abgetrennt zu werden. Genau daraus fertigt Cocco die Linie La Sfoglia Senatore Cappelli Bio, zu der neben dem Fusillo auch der Spaghetto N.171, die Penna Rigata N.175 und die Tagliatella a Matassa N.178 gehören. Der Hartweizen stammt aus kontrolliert biologischem Anbau in Italien und wird ebenfalls in Italien vermahlen.

Das zeichnet den Fusillo N.174 aus

• Vollkorngrieß mit Kleie und Weizenkeim: 7,6 g Ballaststoffe und 14,4 g Eiweiß je 100 g, gegenüber 3,0 und 13,0 g bei den hellen Semola-Formaten des Hauses.
• Senatore Cappelli aus Bio-Anbau, eine ertragsschwache alte Hartweizensorte, die vor allem wegen ihres Aromas wieder angebaut wird.
• Nur zwei Zutaten: Vollkorngrieß und das kalte Quellwasser vom Fuß der Majella, langsam bei niedriger Temperatur getrocknet.
• Kompakte Spiralform, die pro Gabel mehr Nudel als Sauce auf den Teller bringt und den Getreidegeschmack damit nach vorne holt.

Mehr über das Pastificio und alle weiteren Formate findest du in unserer Kollektion von Giuseppe Cocco.

Das Format, bei dem du das Korn am deutlichsten schmeckst

Bei einer langen Nudel liegt viel Oberfläche an wenig Masse, die Sauce dominiert. Eine Spirale kehrt dieses Verhältnis um: Sie ist dicht gewickelt, jeder Bissen besteht überwiegend aus Teig. Bei heller Pasta fällt das kaum auf, bei Vollkorn schon, denn hier bringt der Teig eigenen Geschmack mit. Nussig, mit einer deutlichen Getreidenote und einem leicht herben Nachklang, den die Kleie beisteuert. Wer wissen will, wie Senatore Cappelli wirklich schmeckt, probiert ihn in genau dieser Form.

Unser Kochtipp: zehn Minuten und großzügig Wasser

Der Fusillo braucht 10 Minuten und damit drei mehr als der Spaghetto aus derselben Linie. Nicht der Teig ist dafür verantwortlich, sondern die Geometrie: Im Kern der Wicklung liegt der Teig am dicksten, und dorthin muss das Wasser erst gelangen. Nimm reichlich Wasser und rühr in den ersten zwei Minuten einmal um, damit die Windungen nicht aneinanderkleben. Eine Kelle Kochwasser hebst du auf, denn Vollkornpasta gibt viel Stärke ab, mit der du die Sauce in der Pfanne cremig binden kannst.

Mengen pro Person

Als Hauptgericht rechne mit 80 bis 100 g, in einem Eintopf mit Hülsenfrüchten reichen 60 bis 70 g. Die 500-g-Packung ergibt damit fünf bis sechs Portionen.

Wozu der Vollkorn-Fusillo passt

Zum kräftigen Teig passt, was selbst Charakter hat. Klassisch sind Hülsenfrüchte: Pasta e ceci mit Kichererbsen und Rosmarin oder ein Eintopf mit Borlottibohnen, bei dem sich die Spiralen zwischen den Bohnen behaupten. Ebenso gut funktionieren Gemüse mit Bitternote wie Brokkoli, Cime di rapa oder Radicchio, dazu ein kräftiges Olivenöl extra vergine. Eine reife Tomatensauce mit gehobelter Ricotta salata ist die einfachste gute Lösung. Lauwarm angemacht geben die Fusilli außerdem einen Salat ab, der nicht wässrig wird. Welche Form zu welcher Sauce gehört, zeigen wir im Beitrag Welche Pasta passt zu welcher Sauce?

Häufige Fragen zum Fusillo N.174

Was bedeutet Molitura a Pietra?
Das ist die Vermahlung zwischen zwei langsam laufenden Mühlsteinen. Anders als schnelle Stahlwalzen zerreibt sie das ganze Korn, sodass Kleie und Keim im Grieß bleiben. Daher stammen die höheren Ballaststoff- und Fettwerte dieser Pasta.

Schmeckt Vollkornpasta nicht immer ein wenig pappig?
Das liegt meist an zu fein vermahlener Kleie und an industrieller Schnelltrocknung. Beim Fusillo N.174 sorgen der grobe Steingrieß und die langsame Trocknung bei niedriger Temperatur dafür, dass die Spiralen ihren Biss behalten, solange du den Garpunkt triffst.

Spirale mit Eigengeschmack: Fusillo N.174 bei OLIPASO

Kichererbsen, Rosmarin, gutes Olivenöl und zehn Minuten Kochzeit, mehr braucht ein Abendessen mit diesem Format nicht. Leg den Fusillo N.174 Senatore Cappelli Bio von Cav. Giuseppe Cocco jetzt bei OLIPASO in den Warenkorb und probier aus, wie viel Geschmack in einer Nudel stecken kann, bevor überhaupt eine Sauce dazukommt.

ÖKO-Kontrollnummer: IT-BIO-009