Spaghetto Nr. 171 Senatore Cappelli Bio 500g

Ein ganzes Korn in einer Nudel: Der Spaghetto N.171 von Cav. Giuseppe Cocco entsteht aus Vollkorngrieß der alten Hartweizensorte Senatore Cappelli, auf Stein gemahlen und in Fara San Martino in den Abruzzen zu Pasta verarbeitet. Wir haben ihn in unser Sortiment genommen, weil er zeigt, wie Vollkornpasta schmecken kann, wenn sie nicht als Kompromiss gedacht ist, sondern als eigene Kategorie.

Spaghetto N.171: Vollkorn aus dem Steinmahlwerk

Bei der industriellen Vermahlung zwischen Stahlwalzen werden Kleie und Keim abgetrennt, übrig bleibt der helle Mehlkörper. Die Molitura a Pietra bei dieser Variante, das langsame Mahlen zwischen Steinen, arbeitet anders: Das Korn wird als Ganzes zerrieben, Kleie und Keim bleiben im Grieß. Cocco führt diese Bio-Linie unter dem Namen La Sfoglia Senatore Cappelli Bio, zu der neben dem Spaghetto auch der Fusillo N.174, die Penna Rigata N.175 und die Tagliatella a Matassa N.178 gehören.

Das zeichnet den Spaghetto N.171 aus

• Vollkorngrieß aus Steinmahlung mit Kleie und Weizenkeim, statt nur aus dem hellen Kern des Korns.
• Senatore Cappelli aus kontrolliert biologischem Anbau: eine alte Hartweizensorte, die Anfang des 20. Jahrhunderts gezüchtet wurde und bis heute deutlich weniger Ertrag bringt als moderne Sorten.
• Weizen aus Italien, in Italien vermahlen, ergänzt um das kalte Quellwasser vom Fuß der Majella. Mehr als diese zwei Zutaten steckt nicht in der Packung.
• Sieben Minuten Kochzeit, deutlich kürzer als beim hellen Spaghetti N.33 mit neun Minuten. Vollkorn heißt hier nicht länger warten.

Mehr über das Pastificio und alle weiteren Formate findest du in unserer Kollektion von Giuseppe Cocco.

Was die Nährwerte über das Mahlverfahren verraten

Die Zahlen auf der Packung machen den Unterschied sichtbar. Gegenüber den hellen Semola-Formaten aus demselben Haus steigt der Ballaststoffgehalt von 3,0 auf 7,6 g pro 100 g, das sind die Kleie. Der Fettgehalt klettert von 1,5 auf 2,5 g, und das ist der Keim, der die Öle des Korns mitbringt. Das Eiweiß liegt bei 14,4 statt 13,0 g. Genau diese beiden Bestandteile sorgen auch für den Geschmack: nussig, getreidig, mit einer feinen herben Note im Abgang.

Unser Kochtipp: sieben Minuten und ein Löffel Kochwasser

Vollkornpasta gibt beim Kochen mehr Stärke ab als helle. Fang deshalb unbedingt eine Kelle Kochwasser auf, bevor du abgießt, und binde die Sauce damit in der Pfanne. So bekommst du eine Cremigkeit, für die es sonst Butter oder Sahne bräuchte. Salz gehört großzügig ins Wasser, weil der kräftige Getreidegeschmack es verträgt.

Richtig lagern

Weil der Weizenkeim im Grieß bleibt, enthält diese Pasta mehr Fett als helle Formate. Lagere sie deshalb kühl, trocken und dunkel und halte dich an das Mindesthaltbarkeitsdatum, statt die Packung jahrelang im Schrank zu vergessen.

Wozu der Spaghetto N.171 passt

Ein Vollkornspaghetto trägt Eigengeschmack in den Teller, und der will begleitet, nicht übertönt werden. Sehr gut funktionieren Aglio e olio mit reichlich Olivenöl extra vergine und Peperoncino, Cacio e pepe, Sardellen mit Semmelbröseln oder Gemüse mit Bitternote wie Cime di rapa, Brokkoli und Radicchio. Zurückhaltender wäre ich bei sehr feinen Sahne- oder Fischsaucen, weil der kräftige Getreideton sie überdeckt. Was gute Pasta generell ausmacht, erklären wir im Beitrag Woran du gute Pasta erkennst.

Häufige Fragen zum Spaghetto N.171

Was ist Senatore Cappelli?
Eine Hartweizensorte, die der Pflanzenzüchter Nazareno Strampelli Anfang des 20. Jahrhunderts entwickelte und nach dem Senator Raffaele Cappelli benannte. Sie wächst hoch, ist ertragsschwächer als moderne Sorten und wird vor allem wegen ihres Aromas wieder angebaut.

Ist der Spaghetto N.171 echte Vollkornpasta?
Ja. Verarbeitet wird Vollkorngrieß, in dem Kleie und Weizenkeim enthalten sind. Das unterscheidet ihn von halbvollkornhaltiger Pasta, bei der nur ein Teil der Randschichten im Grieß bleibt.

Woher stammt der Weizen und ist er bio?
Anbau und Vermahlung finden laut Hersteller in Italien statt, der Weizen stammt aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Die Zutaten sind ausschließlich Vollkorngrieß und Wasser, das Produkt ist rein pflanzlich. Hartweizen enthält Gluten.

Das ganze Korn im Teller: Spaghetto N.171 bei OLIPASO

Wenn Vollkornpasta bei dir bisher unter Vernunft lief, ist dieser Spaghetto der Anlass, das zu revidieren: sieben Minuten, ein Löffel Kochwasser, gutes Olivenöl. Leg den Spaghetto N.171 Senatore Cappelli Bio von Cav. Giuseppe Cocco jetzt bei OLIPASO in den Warenkorb und schmeck nach, was zwischen den Mühlsteinen erhalten bleibt.

ÖKO-Kontrollnummer: IT-BIO-009