Arborio Riso Superfino Rustichella

Große, bauchige Körner mit einem breiten weißen Kern: Der Arborio von Rustichella d’Abruzzo ist der Risottoreis für alle, die es besonders cremig mögen. Beim Garen gibt er reichlich Stärke ab und bindet die Brühe zu einer samtigen Sauce, während in der Mitte des Korns ein fester Biss bleibt. In der 1-Kilo-Packung steckt italienischer Reis der Kategorie Superfino.

Ein Reis mit Ortsnamen

Arborio heißt nach einer kleinen Gemeinde in der Provinz Vercelli im Piemont, mitten im Reisland zwischen Vercelli, Novara und Pavia. Dort entstand die Sorte 1946 aus einer Kreuzung von Vialone und der Sorte Lady Wright. Ihre Körner sind ungewöhnlich groß, und gerade das macht sie für cremige Gerichte so beliebt.

Superfino und die perla

Italien teilt Reis nach Korngröße in vier Klassen ein: tondo, semifino, fino und superfino. Arborio zählt mit seinen großen, langen Körnern zur obersten Klasse. Typisch ist außerdem die perla, der kreideweiße Kern in der Mitte des Korns. Dort ist die Stärke locker gepackt; beim Kochen nimmt dieser Teil Flüssigkeit auf, während die äußere Schicht Stärke an die Brühe abgibt und das Risotto bindet.

Cremig, aber mit Timing

Weil Arborio viel Stärke abgibt, wird das Risotto schnell sämig, braucht aber ein waches Auge. Rechne mit 13 bis 15 Minuten Garzeit, probier ab der zwölften Minute und nimm den Topf vom Herd, sobald der Kern noch leichten Widerstand bietet. Mit 70 bis 80 Gramm pro Person reicht die Packung für zwölf bis vierzehn Risotto-Portionen.

So gelingt ein klassisches Risotto

Dünste eine fein gehackte Zwiebel in Butter oder Olivenöl glasig, gib den Reis dazu und röste ihn unter Rühren, bis die Körner glänzen. Nach einem Schuss Weißwein gießt du heiße Brühe kellenweise an und rührst immer wieder um, damit sich die Stärke löst. Zum Schluss den Topf vom Herd ziehen, kalte Butter und geriebenen Parmesan kräftig unterrühren und das Risotto kurz ruhen lassen. Ausführlich erklären wir die Technik in unserem Risotto-Guide; ein konkretes Rezept findest du in unserer Anleitung für Risotto ai funghi porcini.

Riso al latte: Milchreis auf Italienisch

Für riso al latte köchelst du 125 Gramm Arborio mit einem Liter Milch, etwas Zucker, Zitronenschale und einer Prise Salz rund 30 Minuten bei kleiner Hitze und rührst dabei häufig um. Die großen Körner machen den Milchreis cremig und geben ihm trotzdem Struktur. Lauwarm mit Zimt oder kalt mit Beeren serviert, ist er ein schneller Nachtisch.

Mehr als Risotto

• Arancini und Supplì: Die klebrigen Körner halten die frittierten Reisbällchen gut zusammen.
• Minestra di riso: Eine Handvoll Arborio bindet eine Gemüsesuppe und macht sie sämig.
• Sartù di riso: der neapolitanische Reisauflauf mit Ragù, Erbsen und Mozzarella.
• Pomodori al riso: Im römischen Sommerklassiker gart der Reis im Ofen in ausgehöhlten Tomaten.

Drei Risottoreise von Rustichella

Bekannt ist Rustichella d’Abruzzo vor allem für Pasta aus den Abruzzen, daneben führt das Haus drei Risottoreise: Arborio, Carnaroli und Vialone Nano. Alle Produkte findest du in der Rustichella-Collection.

Häufige Fragen zum Arborio

Arborio oder Carnaroli? Arborio wird schneller cremig und ist etwas weicher, Carnaroli bleibt fester und verzeiht längeres Garen. Für ein sehr sämiges Risotto, Arancini oder Milchreis nehmen wir Arborio, für ein Risotto mit ausgeprägtem Biss Carnaroli.

Wie viel Brühe brauche ich? Rund das Drei- bis Vierfache der Reismenge, für 320 Gramm Reis also etwa einen Liter. Halte etwas mehr bereit, falls das Risotto am Ende noch Flüssigkeit verlangt.

Muss ich Risottoreis waschen? Nein. Beim Waschen spülst du genau die Stärke ab, die das Risotto cremig macht.

Wie lagere ich den Reis? Trocken, kühl und gut verschlossen, eine angebrochene Packung zum Beispiel in einem Glas mit Deckel.

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