Roi Mosto Olivenöl Extra Vergine 500 ml – Ligurien

Goldgelb mit grünen Reflexen, in der Nase eine deutliche Note von Artischocke und frischer Olive: Das Mosto von Olio Roi ist das Öl, das in Badalucco tagsüber am Herd steht und abends auf dem Tisch. Die Familie Boeri komponiert es in ihrer Ölmühle im ligurischen Valle Argentina als Cuvée aus sorgfältig ausgewählten italienischen Olivenpartien. Es wird kalt extrahiert und ist so abgestimmt, dass es roh über dem Salat genauso überzeugt wie in der heißen Pfanne.

• Cuvée aus ausgewählten italienischen Olivenpartien, in jeder Produktion neu verkostet und auf ein gleichbleibendes Geschmacksbild abgestimmt
• Kalt extrahiert, ohne Erwärmen der Olivenpaste und ohne Zugabe von heißem Wasser – für ein frisches, lebendiges Aroma
• Ausgeprägte Noten von Artischocke und frischer Olive, rund und ausgewogen am Gaumen
• Aus der Ölmühle einer Familie, die seit 1900 in Badalucco Oliven verarbeitet

Was der Name „Mosto“ verspricht

In Italien heißt das junge, frisch gewonnene Öl „mosto“. Bei Roi steht der Name zugleich für ein Versprechen an die Textur: ein Öl mit Substanz, dicht und angenehm im Mund, beinahe cremig. Das spürst du, sobald du ein Stück Brot hineintauchst. Das Mosto legt sich weich um die Krume, statt dünn abzulaufen.

Die Kunst der Cuvée

Ein Monocultivar-Öl setzt auf eine einzige Sorte, das Mosto dagegen lebt vom Zusammenspiel. Die Boeris wählen für jede Produktion die Partien aus, die in der Verkostung überzeugen, und mischen sie so, dass das vertraute Profil entsteht. Das ähnelt der Arbeit eines Kellermeisters, der einen Champagner ohne Jahrgang Jahr für Jahr gleich schmecken lässt. Diese Arbeit bleibt unsichtbar, und genau das ist ihr Ziel: Jede Flasche soll so schmecken, wie du das Mosto kennst.

Kalt und ohne Eile

In der Mühle gilt bei Roi seit Generationen ein klarer Grundsatz. Die Olivenpaste wird nicht erwärmt, und weder ihr noch dem austretenden Öl wird heißes Wasser zugesetzt. Das kostet Ausbeute, bewahrt aber die flüchtigen Aromen, die Wärme sonst austreiben würde. Zerkleinert werden die Oliven mit Mahlsteinen, einem langsamen Verfahren, das die Früchte schonend aufbricht.

Badalucco: eine Ölmühle seit 1900

Im Jahr 1900 baute Giuseppe Boeri, im Dorf nur „Pepin u Roi“ genannt, aus Holz und Steinen des Tals die erste Ölmühle der Familie. In den 1980er-Jahren machte Franco Boeri diesen Spitznamen zum Markennamen, als er begann, das Öl selbst abzufüllen. Heute arbeitet er gemeinsam mit seinem Sohn Paolo in der Mühle, und die alte Anlage ist inzwischen ein Museum. Mehr über die Familie und ihre Taggiasca-Öle erfährst du auf unserer Seite zu Olio Roi.

So schmeckt das Mosto – und hier spielt es seine Stärken aus

Im Glas zeigt es ein warmes Goldgelb mit grünen Reflexen. In der Nase führen Artischocke und frische Olive, am Gaumen bleibt es rund und harmonisch. Diese Balance macht es zu einem Allrounder, den wir dir für die tägliche Küche empfehlen.

Roh, gebraten, geschmort

Über Tomatensalat, gedämpftem Gemüse oder weißen Bohnen zeigt sich die Artischockennote am deutlichsten. Genauso gut eignet es sich zum sanften Anbraten von Fisch, für ein Soffritto oder eine Minestrone. Auch eine ligurische Focaccia gelingt damit, denn ihr Teig und ihre Oberfläche verlangen großzügig Öl. Dazu passen unsere entkernten Taggiasca-Oliven von Roi. Weitere Spezialitäten der Region findest du in unserer Auswahl aus Ligurien.

Mosto oder Monocultivar Taggiasca?

Beide Öle stammen aus derselben Mühle, folgen aber unterschiedlichen Ideen. Das Monocultivar Taggiasca ist sortenrein, mild und leicht mandelig, ein Öl für den großen Auftritt auf rohem Fisch oder Carpaccio. Das Mosto ist sein kräftigerer, vielseitiger Begleiter für jeden Tag. Mehr über die ligurische Sorte liest du in unserem Beitrag über italienische Olivensorten.

Häufige Fragen zum Roi Mosto

Aus welchen Oliven wird das Mosto gewonnen?
Aus ausgewählten Partien italienischer Oliven, überwiegend Taggiasca und Ogliarola, die Roi für jede Produktion zu einer Cuvée zusammenstellt. So bleibt das Geschmacksbild von Flasche zu Flasche vertraut.

Kann ich das Mosto zum Braten verwenden?
Ja. Natives Olivenöl extra verträgt die Temperaturen beim normalen Anbraten und Schmoren gut. Für das volle Aroma gib zum Schluss noch einen Schuss roh über das fertige Gericht.

Wie lagere ich das Öl richtig?
Am besten kühl, dunkel und gut verschlossen, aber nicht im Kühlschrank. Nach dem Öffnen schmeckt es in den ersten Wochen am frischesten. Alle Details findest du in unserem Ratgeber zur Lagerung von Olivenöl.

Ein Stück ligurischer Alltag für deine Küche

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