Roi Maggiorana – Majoran getrocknet aus Ligurien

Süßlich, blumig und warm, mit einem Hauch Zitrus: Majoran ist das Kraut, nach dem die ligurische Küche duftet. Die Maggiorana von Olio Roi stammt aus Ligurien und kommt direkt vom Familienbetrieb aus Badalucco im Valle Argentina zu dir. Getrocknet bringt sie Eiern, Gemüse und Fisch ihr typisch ligurisches Aroma und macht Füllungen, Frittate und Gemüsetartes erst richtig rund.

• Majoran aus Ligurien, direkt von Olio Roi, dem Familienbetrieb aus dem Valle Argentina
• Mild-süßes, blumiges Aroma – feiner und runder als der verwandte Oregano
• Das Schlüsselkraut ligurischer Klassiker wie Torta pasqualina, gefülltem Gemüse und Cima alla genovese
• Im Klarsichtbeutel zu 16 g: Du siehst Farbe und Qualität der Blätter auf einen Blick

Maggiorana: das Kraut, das Ligurien würzt

Wer in Genua oder an der Riviera eine Füllung abschmeckt, greift selten zu Basilikum, sondern fast immer zu Majoran. In gefüllten Zucchini und Zwiebeln, in der Torta pasqualina mit Mangold und Ricotta, in der Cima alla genovese und in den Füllungen der Pansoti gibt er den Ton an. Er verbindet Ei, Käse und Gemüse zu einem Geschmack, den man sofort mit Ligurien verbindet. Mit der Maggiorana von Roi kommt dieser Geschmack aus derselben Region, die ihn geprägt hat.

„Persa“ – Majoran im ligurischen Dialekt

In Ligurien heißt das Kraut im Dialekt „persa“, und in vielen Familienrezepten steht es ganz selbstverständlich auf der Zutatenliste. Botanisch ist Majoran ein enger Verwandter des Oregano. Er schmeckt aber deutlich sanfter und süßer, mit blumigen, leicht harzigen Noten statt der kräftigen, pfeffrigen Würze seines Cousins.

Was guten getrockneten Majoran ausmacht

Majoran gehört zu den Kräutern, die getrocknet gut funktionieren, weil seine ätherischen Öle beim Trocknen nicht so schnell verloren gehen wie bei zarten Kräutern wie Basilikum. Entscheidend ist, dass die Pflanzen zur richtigen Zeit geerntet werden, kurz vor oder zu Beginn der Blüte, wenn die Blätter das meiste Aroma tragen. Getrocknet wird schonend und ohne große Hitze, damit Farbe und Duft erhalten bleiben. Guter getrockneter Majoran ist deshalb graugrün und nicht braun, und genau das kannst du beim Klarsichtbeutel von Roi schon vor dem Öffnen sehen. Zerreib ein paar Blättchen zwischen den Fingern, dann duften sie sofort intensiv.

Aus dem Sortiment von Olio Roi

Olio Roi aus Badalucco ist vor allem für seine Öle aus der Taggiasca-Olive bekannt. Seit 1900 verarbeitet die Familie Boeri im Valle Argentina Oliven. Rund um ihre Ölmühle ist ein Sortiment ligurischer Spezialitäten gewachsen, zu dem auch Kräuter aus der eigenen Region gehören. Mehr über die Familie und ihre Produkte findest du auf unserer Seite zu Olio Roi.

So verwendest du Maggiorana

Wir empfehlen den Majoran für Eierspeisen, Gemüse und Fisch, dort entfaltet seine milde Würze die größte Wirkung.

Von der Frittata bis zum gefüllten Gemüse

Eine Prise in der Frittata oder im Rührei, dazu ein paar zerdrückte Taggiasca-Oliven von Roi, und schon schmeckt das Frühstück nach Riviera. Gefüllte Zucchini, Paprika oder Tomaten, Kartoffeln aus dem Ofen, Bohnen- und Linsengerichte, Tomatensaucen und Fisch aus dem Ofen profitieren ebenso davon. Mit einem Schuss Monocultivar Taggiasca entsteht im Handumdrehen eine Kräutermarinade für Gemüse oder Hähnchen. Weitere Kräuter und Gewürze findest du in unserer Kategorie Gewürze & Kräuter.

Unser Tipp: erst reiben, dann würzen

Zerreib den Majoran direkt über dem Topf zwischen den Handflächen, so werden die Aromen frei. Gib ihn bei Saucen und Schmorgerichten erst in den letzten Minuten dazu, in Füllungen und Teigen dagegen von Anfang an.

Häufige Fragen zum getrockneten Majoran

Was ist der Unterschied zwischen Majoran und Oregano?
Beide gehören zur selben Pflanzengattung. Majoran schmeckt milder, süßer und blumiger, Oregano kräftiger und pfeffriger. In der ligurischen Küche ist Majoran das typische Kraut für Füllungen und Gemüse.

Wie viel getrockneten Majoran brauche ich statt frischem?
Als Faustregel ersetzt ein Teelöffel getrockneter Majoran etwa einen Esslöffel frische Blätter. Am besten dosierst du vorsichtig und würzt bei Bedarf nach.

Wie lagere ich den Majoran richtig?
Der Klarsichtbeutel zeigt dir die Qualität, hält aber kein Licht ab. Bewahre ihn deshalb im dunklen Küchenschrank auf, nicht direkt über dem Herd. Nach dem Öffnen füllst du den Majoran am besten in ein gut schließendes Glas oder eine Dose, so bleibt das Aroma lange erhalten.

Ligurische Würze für deine Küche

Du willst deinen Füllungen, Frittate und Gemüsegerichten den unverwechselbaren Duft der Riviera geben? Dann leg dir die Maggiorana von Roi jetzt bei OLIPASO in den Warenkorb und würze gleich die nächste Frittata auf ligurische Art.