Penne Rigate Rustichella 500g

Schräg angeschnitten wie die Spitze einer Schreibfeder, außen fein gerillt und innen hohl: Die Penne Rigate von Rustichella d’Abruzzo sind die Röhrennudel, zu der man in Italien greift, wenn eine Sauce Halt braucht. Rustichella zieht sie durch Bronzeformen und trocknet sie langsam, sodass ihre Oberfläche rau bleibt und jede Rille Sauce festhält. In die 500-Gramm-Packung kommen nur Hartweizengrieß und Wasser.

Von der Schreibfeder zur Nudel

Ihr Name kommt von penna, der Feder. Gemeint ist der Federkiel, den man früher schräg anschnitt, um damit zu schreiben, und genau so sehen die Enden der Penne aus. 1865 ließ sich der Genueser Nudelmacher Giovanni Battista Capurro eine Maschine patentieren, die Teigröhren schräg schneiden konnte. Seitdem gehören Penne zu den Grundformen der italienischen Küche. Die gerillte Variante, rigate, hält Sauce noch besser als die glatte, die man lisce nennt.

Eine hübsche Fußnote: Rustichella d’Abruzzo wurde 1924 ausgerechnet in der Stadt Penne gegründet, einem Bergstädtchen im Hinterland von Pescara. Mit der Nudel hat der Ortsname nichts zu tun, er geht auf das antike Pinna zurück, den Hauptort der Vestiner. Als Anekdote am Tisch taugt die Geschichte trotzdem.

Drei Stellen, an denen Sauce hängen bleibt

Jede Penne bietet einer Sauce drei Angriffsflächen: die Rillen außen, das Röhreninnere und die schrägen, offenen Enden, durch die stückige Saucen hineinwandern. Die raue Oberfläche aus der Bronzeform sorgt dafür, dass auch dünnere Tomatensaucen nicht abrutschen. Anschließend trocknet Rustichella die Nudeln langsam bei niedriger Temperatur, je nach Format zwischen 24 und 56 Stunden. Das Ergebnis ist eine Pasta mit festem Kern, die beim Kochen ihre Form behält. Für den Teig verwendet Rustichella Wasser aus den Quellen der umliegenden Berge.

Klassiker mit Penne Rigate

• Penne all’arrabbiata: Tomaten, Knoblauch und reichlich Peperoncino, ein Klassiker aus Rom. Wer es schnell mag, nimmt unseren Sugo al Arrabbiata von Rustichella.
• Penne alla vodka: cremig mit Tomate, Sahne und einem Schuss Wodka, in Italien ein Partyklassiker der Achtzigerjahre.
• Penne alla Norma: mit gebratenen Auberginen, Tomate und Ricotta salata; als schnelle Variante gibt es den Sugo alla Norma.
• Penne al forno: mit Ragù, Béchamel und Käse im Ofen überbacken.

Für Penne al forno kochst du die Nudeln zwei Minuten kürzer, denn im Ofen garen sie in der Sauce weiter. Die Rillen halten Béchamel und Ragù, die Röhren füllen sich, und obenauf entsteht eine knusprige Parmesankruste.

Kochen und abgießen

Rechne pro Person mit 80 bis 100 Gramm, die Packung reicht also für fünf bis sechs Portionen. Koch die Penne in reichlich Salzwasser 10 bis 12 Minuten und probier ab der zehnten Minute. Heb eine Tasse Kochwasser auf: Ein Schuss davon bindet die Sauce in der Pfanne und lässt sie bis in die Röhren laufen. Schwenk die abgegossenen Penne eine Minute in der Sauce, statt sie nur darüberzugeben; so verbinden sich Nudel und Sauce.

Aus Pianella in den Abruzzen

Heute sitzt Rustichella d’Abruzzo in Pianella bei Pescara und wird von Gianluigi und Maria Stefania Peduzzi in vierter Generation geführt. Mehr über die Geschichte liest du in unserem Porträt von Rustichella d’Abruzzo, alle Nudeln und Saucen des Hauses findest du in der Rustichella-Collection.

Häufige Fragen zu den Penne Rigate

Was bedeutet rigate? Gerillt. Die feinen Längsrillen geben Sauce zusätzlichen Halt; glatte Penne heißen lisce.

Woraus bestehen die Penne? Nur aus Hartweizengrieß und Wasser. Damit sind sie von Natur aus vegan; als Allergen enthalten sie Gluten aus dem Weizen.

Gibt es die Penne auch aus einer alten Getreidesorte? Ja, als Senatore Cappelli Bio Penne Rigate aus der gleichnamigen historischen Hartweizensorte.

Die Penne Rigate von Rustichella d’Abruzzo kannst du bei OLIPASO in den Warenkorb legen – zusammen mit dem Sugo al Arrabbiata steht das Abendessen in einer Viertelstunde auf dem Tisch.