Vermicelli Nr. 50 Caserecci di Semola 500g

Etwas kräftiger als Spaghetti und fest im Biss: Die Vermicelli N.50 von Cav. Giuseppe Cocco sind die traditionsreiche lange Pasta Süditaliens, gefertigt in Fara San Martino in den Abruzzen. Wir haben sie in unser Sortiment genommen, weil sie Vongole, Tomatensugo und Carbonara genau den Strang bieten, den diese Klassiker verlangen.

Vermicelli N.50: der kräftige Bruder der Spaghetti

In Italien, vor allem im Süden, bezeichnet „Vermicelli“ eine lange, runde Hartweizenpasta, die etwas kräftiger ist als Spaghetti. Der Name ist älter als das Wort „Spaghetti“ und findet sich schon in Kochbüchern der Renaissance. Wie fein die Abstufung ist, zeigt Coccos eigenes Sortiment: Die dünnen Fideli garen in 7 Minuten, die Spaghetti N.33 in 9 und die Vermicelli N.50 in 10 Minuten. Diese eine Minute mehr ergibt einen Strang, der in der Pfanne standhält, während er mit der Sauce zu Ende gart.

Das zeichnet die Vermicelli N.50 aus

• Aus der Linie I Caserecci di Semola: Der Teig wird nach Art der alten Pastamacher von Fara San Martino in der Gramola, einer langsam laufenden Knetmaschine, geknetet und anschließend per Schraubenpresse durch Bronze gedrückt.
• Raue Oberfläche: Tomatensugo, Muschelsud und Olivenöl haften am Strang, statt am Tellerboden zurückzubleiben.
• Zwei Zutaten, sonst nichts: Hartweizengrieß und kaltes Quellwasser vom Fuß der Majella.
• Geduldig getrocknet: Das Pastificio trocknet statisch bei niedriger Temperatur, nach dem Vorbild der früheren Sonnentrocknung.

Mehr über das Pastificio und alle weiteren Formate findest du in unserer Kollektion von Giuseppe Cocco.

Vermicelli in der neapolitanischen Küche

Neapel serviert Vermicelli am liebsten schlicht: mit einem Sugo aus reifen Kirschtomaten, als Vermicelli alla puttanesca mit Oliven und Kapern oder mit Knoblauch, Olivenöl und Peperoncino. Das Pastificio selbst empfiehlt sie außerdem für die Carbonara. Welche Form zu welcher Sauce passt, zeigen wir im Beitrag Welche Pasta passt zu welcher Sauce?

Vermicelli alle vongole: der Klassiker vom Golf von Neapel

An diesem Gericht zeigt sich die Stärke des Formats besonders deutlich. Die Venusmuscheln öffnen sich in Olivenöl mit Knoblauch und geben dabei ihren salzigen Sud ab, aus dem später die ganze Sauce wird. Ein kräftiger Strang nimmt diesen Sud auf, ohne weich zu werden.

Unser Tipp: Die letzten zwei Minuten gehören der Pfanne

Gieß die Vermicelli nach etwa 8 Minuten ab und fang eine Kelle Kochwasser auf. Gib sie dann zu den Muscheln und ihrem abgeseihten Sud und lass sie unter Schwenken fertig garen, bis die Flüssigkeit sämig gebunden ist. Glatte Petersilie und ein Faden Olivenöl extra vergine kommen erst ganz zum Schluss dazu.

Mengen für vier Personen

Rechne mit 350 bis 400 g Vermicelli und etwa 1 kg Venusmuscheln. Leg die Muscheln vorher ein bis zwei Stunden in kaltes Salzwasser, damit sie Sand abgeben.

Frittata di vermicelli: Was vom Vortag bleibt

Übrig gebliebene Vermicelli mit Tomatensauce wandern in Neapel gern noch einmal in die Pfanne. Mit Eiern und geriebenem Käse vermengt, werden sie zu einem goldbraunen Pastakuchen gebraten und warm oder kalt in Stücke geschnitten. Die festen Stränge halten dabei gut zusammen, und als Frittata di pasta ist das Gericht ein Klassiker für Ausflüge und Picknicks.

Häufige Fragen zu den Vermicelli N.50

Sind Vermicelli Suppennudeln?
Nein. In Deutschland tragen oft feine Suppen- oder Reisnudeln diesen Namen. In Italien sind Vermicelli eine lange Hartweizenpasta, die wie Spaghetti als Hauptgericht auf den Tisch kommt.

Woher stammt der Hartweizen?
Als Anbauländer nennt das Pastificio Italien und Arizona (USA), vermahlen wird in Italien. Diese Kombination ist bei italienischen Pastamanufakturen verbreitet, um Eiweißgehalt und Kochverhalten konstant zu halten. Geknetet, gepresst und getrocknet wird in Fara San Martino.

Enthalten die Vermicelli Ei?
Nein. Die Zutaten sind ausschließlich Hartweizengrieß und Wasser. Hartweizen enthält Gluten; laut Hersteller kann die Pasta Spuren von Soja und Senf enthalten.

Neapel für den Vorratsschrank: Vermicelli N.50 bei OLIPASO

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