Semi di Melone Nr. 70 Le Pastine di Semola 500g
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| Nährwerte pro 100 g | |
|---|---|
| Energiewert | 360 kcal / 1507 kJ |
| Eiweiß | 13,00 g |
| Kohlenhydrate | 70,20 g |
| Davon Zucker | 3,40 g |
| Ballaststoffe | 3,00 g |
| Fett | 1,50 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | 0,30 g |
| Salz | 0,01 g |
| Kochzeit | 11 Minuten |
Handwerk im Miniaturformat: Die Semi di Melone N.70 von Cav. Giuseppe Cocco entstehen in Fara San Martino in den Abruzzen auf denselben Bronzematrizen wie die großen Formate des Hauses, nur durch winzige Bohrungen. Wir haben diese Pastina in unser Sortiment genommen, weil sie zeigt, wie viel Unterschied gutes Handwerk gerade dort macht, wo die Nudel klein genug wäre, um unterzugehen.
Semi di Melone Nr.70: der Name kommt von der Form
Melone steckt in dieser Pasta keine. „Semi di melone“ heißt schlicht Melonenkerne, und genau so sehen die kleinen, flach-ovalen Körner aus. Sie gehören zu Coccos Linie Le Pastine di Semola, in der auch die Acini di Pepe (Pfefferkörner), die Stellette (Sternchen), das Alfabeto und die Primierina zu Hause sind. In Italien ist diese Pastina die erste Pasta, die Kinder löffeln, und das, was am Abend in die Brühe kommt, wenn es unkompliziert sein soll.
Das zeichnet die Semi di Melone N.70 aus
- Auf Holzrahmen getrocknet: Nach dem Pressen breitet das Pastificio die Pastine auf Holzgestelle aus und trocknet sie langsam in statischen Kammern bei niedriger Temperatur, wie die großen Formate auch.
- Runde Bronzematrizen mit winziger Bohrung, die selbst dem kleinsten Korn die raue Oberfläche geben, an der die Brühe haftet.
- Zwei Zutaten, sonst nichts: Hartweizengrieß und kaltes Quellwasser vom Fuß der Majella.
- Formstabil in der Suppe: Die Körner zerfallen nicht zu Brei, sondern bleiben als einzelne Körner im Löffel erkennbar.
Mehr über das Pastificio und alle weiteren Formate findest du in unserer Kollektion von Giuseppe Cocco.
Elf Minuten für ein Pastakorn
Das ist die eigentliche Überraschung dieses Formats. Für die Semi di Melone gibt das Pastificio 11 Minuten Kochzeit an, während das Alfabeto aus derselben Linie nach 5 und die Primierina nach 6 Minuten fertig ist. Industrielle Pastina der gleichen Größe liegt meist bei 7 bis 8 Minuten. Der Unterschied liegt in der Form, denn das Korn ist in der Mitte am dicksten, und im dichten, langsam getrockneten Teig, der Wasser nur zögerlich aufnimmt. Genau das hält die Körner später in der heißen Brühe zusammen.
Unser Kochtipp: in der Brühe oder daneben?
Beides funktioniert, mit unterschiedlichem Ergebnis. Direkt in der Brühe gegart, gibt die Pastina Stärke ab und macht die Suppe sämiger, was für eine Gemüsesuppe genau richtig ist. Soll die Brühe klar bleiben, kochst du die Semi di Melone separat in Salzwasser und gibst sie erst kurz vor dem Servieren in die Teller. Wer einen Rest für den nächsten Tag plant, hält die Pastina getrennt, sonst zieht sie über Nacht die ganze Flüssigkeit.
Mengen pro Person
Für eine Einlage in der Brühe genügen 40 bis 50 g, für eine sättigende Gemüsesuppe rechne mit 60 bis 70 g. Die 500-g-Packung reicht damit für etwa acht bis zehn Teller.
Mehr als Suppe: Semi di Melone in der Pfanne
In Süditalien wird Pastina auch „risottata“ zubereitet, also wie ein Risotto. Dafür röstest du die Körner kurz in Olivenöl extra vergine an, bis sie duften, und gießt dann nach und nach heiße Brühe an, bis sie cremig gebunden sind. Mit einer Creme aus Brokkoli oder Cavolo nero und geriebenem Käse wird daraus ein eigenständiges Gericht. Klassisch sind außerdem Pasta e patate und Pasta e ceci, bei denen die kleinen Körner zwischen Kartoffel- und Kichererbsenstücken genau das richtige Maß haben.
Häufige Fragen zu den Semi di Melone N.70
Ist in Semi di Melone Melone enthalten?
Nein. Der Name beschreibt nur die Form der Körner. Die Zutaten sind ausschließlich Hartweizengrieß und Wasser, das Produkt ist damit rein pflanzlich. Hartweizen enthält Gluten; laut Hersteller sind Spuren von Soja und Senf möglich.
Worin unterscheiden sich Semi di Melone und Risoni?
Beide sind Suppennudeln, doch Risoni oder Orzo sind deutlich größer und einem Reiskorn nachempfunden. Semi di Melone sind kleiner und flacher. Wer die größere Variante sucht, findet sie bei der Orzo von Rustichella d'Abruzzo.
Wie lange kochen Semi di Melone?
Das Pastificio gibt 11 Minuten an. Wenn die Pastina in der Suppe noch nachzieht, nimm sie eine Minute früher vom Herd.
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GIUSEPPE COCCO