Penna Rigata Nr. 175 Senatore Cappelli Bio 500g

Gerillte Röhren aus dem ganzen Korn: Die Penna Rigata N.175 von Cav. Giuseppe Cocco entsteht aus Vollkorngrieß der alten Hartweizensorte Senatore Cappelli, zwischen Mühlsteinen gemahlen und in Fara San Martino in den Abruzzen zu Pasta verarbeitet. Kleie und Weizenkeim bleiben im Teig und geben ihm eine bräunliche Farbe, eine deutlich rauere Haut und einen nussigen Eigengeschmack, den man bei hellen Penne so nicht kennt.

Penna Rigata N.175: das vertraute Format in ungewohnter Qualität

Penne sind in deutschen Küchen die meistgekochte kurze Pastaform. Genau das macht sie zum naheliegenden Einstieg in Vollkornpasta, denn du musst nichts umstellen: dasselbe Gericht, dieselbe Handhabung, nur ein anderer Teig. Die Penna Rigata gehört zu Coccos Bio-Linie La Sfoglia Senatore Cappelli Bio, in der außerdem der Spaghetto N.171, der Fusillo N.174 und die Tagliatella a Matassa N.178 geführt werden. Der Hartweizen wächst in Italien und wird dort auch vermahlen.

Das zeichnet die Penna Rigata N.175 aus

• Vollkorngrieß aus der Molitura a Pietra, der langsamen Vermahlung zwischen Steinen, bei der Kleie und Weizenkeim im Grieß bleiben statt abgetrennt zu werden.
• Senatore Cappelli aus kontrolliert biologischem Anbau, eine ertragsschwache alte Hartweizensorte, die vor allem wegen ihres Aromas wieder angebaut wird.
• 7,6 g Ballaststoffe und 14,4 g Eiweiß je 100 g, gegenüber 3,0 und 13,0 g bei den hellen Semola-Formaten des Hauses. Die Differenz sind Kleie und Keim.
• Nur zwei Zutaten: Vollkorngrieß und kaltes Quellwasser vom Fuß der Majella, langsam bei niedriger Temperatur getrocknet.

Mehr über das Pastificio und alle weiteren Formate findest du in unserer Kollektion von Giuseppe Cocco.

Warum die Rillen auf Vollkorn anders wirken

„Rigata“ heißt gerillt. Bei heller Pasta sind diese Längsrillen das entscheidende Mittel, um Sauce an einer ansonsten glatten Röhre zu halten. Ein Vollkornteig bringt durch die eingemahlene Kleie bereits von sich aus eine unruhige, griffige Oberfläche mit. Die Rillen kommen hier also zu einer schon rauen Haut hinzu, statt sie überhaupt erst herzustellen. Das Ergebnis ist eine Penne, die auch eine dünne Sauce noch trägt, etwa Olivenöl mit Knoblauch oder ein leichtes Gemüsesugo.

Unser Kochtipp: neun Minuten und der Blick auf die Kante

Der schräge Anschnitt läuft spitz aus und ist dort dünner als der Rest der Röhre. Prüf den Garpunkt deshalb nicht an der Spitze, sondern in der Mitte der Penne. Neun Minuten gibt das Pastificio an, das liegt zwischen dem Spaghetto mit sieben und dem Fusillo mit zehn Minuten derselben Linie. Wir empfehlen, eine Kelle Kochwasser aufzufangen, bevor du abgießt: Vollkornpasta gibt viel Stärke ab, die die Sauce in der Pfanne cremig bindet.

Mengen pro Person

Als Hauptgericht rechne mit 80 bis 100 g, für einen Auflauf mit 70 bis 80 g, weil Sauce und Käse dazukommen. Die 500-g-Packung ergibt damit fünf bis sechs Portionen.

Vom Herd in den Ofen: Penne al forno mit Vollkorn

Penne sind das Format für den Nudelauflauf, und dabei spielt der dichte Vollkornteig seine Stärke aus: Er weicht im Ofen nicht durch. Koch die Penne dafür nur fünf bis sechs Minuten vor, mische sie mit Sauce und gib sie in die Form, denn im Ofen garen sie weiter. Warm schmeckt die Penna Rigata außerdem zu allem, was selbst Charakter hat: Arrabbiata mit Peperoncino, Salsiccia mit Fenchelsamen, Auberginen mit Ricotta salata oder schlicht Brokkoli mit Sardellen und einem kräftigen Olivenöl extra vergine. Welche Form zu welcher Sauce gehört, zeigen wir im Beitrag Welche Pasta passt zu welcher Sauce?

Häufige Fragen zur Penna Rigata N.175

Worin unterscheidet sich diese Penne von heller Pasta?
Im Grieß. Hier wird das ganze Korn vermahlen, Kleie und Weizenkeim bleiben enthalten. Das zeigt sich in der dunkleren Farbe, im nussigen, leicht herben Geschmack und in den höheren Ballaststoff- und Fettwerten.

Kann man die Penna Rigata N.175 für Aufläufe verwenden?
Ja, sie eignet sich dafür besonders. Koch sie drei bis vier Minuten kürzer vor, da sie im Ofen nachgart, und plane etwas mehr Sauce ein, weil die Pasta beim Backen Flüssigkeit zieht.

Ist die Penna Rigata N.175 vegan?
Die Zutaten sind rein pflanzlich, nämlich Vollkorngrieß und Wasser. Hartweizen enthält Gluten.

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ÖKO-Kontrollnummer: IT-BIO-009