Taggiasca Oliven in Salzlake eingelegt

Roi Taggiasca Oliven in Salzlake – die ganze Frucht aus Liguriens Valle Argentina

Es gibt Oliven, die man nebenbei isst, und es gibt die kleine, dunkle Taggiasca, bei der man kurz innehält. Diese hier kommt von Olio Roi aus Badalucco, einem Dorf, das sich in die Valle Argentina im Hinterland von Sanremo schmiegt. In Salzlake eingelegt und mit Stein belassen, bleibt die Frucht so, wie sie der Olivenbaum hervorgebracht hat: fest, aromatisch und mit jenem feinen Bittermandelton, der die ligurische Tafelolive von milderen Sorten unterscheidet. Wenn du Oliven magst, die nach ihrer Herkunft schmecken und nicht nach Lake allein, ist das dein Glas.

Herkunft: Olio Roi aus Badalucco

Hinter dem Glas steht ein Familienbetrieb, dessen Geschichte um 1900 in Badalucco - Ligurien beginnt und seither über Generationen mit derselben Hingabe an der Taggiasca weitergeführt wird. Die Olivenhaine der Familie Boeri liegen auf den terrassierten Hängen der Valle Argentina, jenen über Jahrhunderte von Hand angelegten Steinmauern, die das Tal vom Meeresklima bis in die kühleren Höhenlagen prägen. Roi gilt unter Kennern als eine der Referenzadressen für ligurische Taggiasca-Erzeugnisse, allen voran die Olivenöle, und dient der Universität der Gastronomischen Wissenschaften in Pollenzo als Lehrstätte – ein Hinweis darauf, mit welcher Sorgfalt hier zwischen Auslese, Verarbeitung und Tradition gearbeitet wird. Du kaufst hier kein anonymes Massenprodukt, sondern die Tafelolive eines kleinen Erzeugers, der sein Tal als Grundlage seiner Qualität in seinem Sortiment versteht und zudem einer der besten Produzenten für Olivenöl Olio extra Vergine in Italien ist. 

Die Taggiasca – klein, aber charaktervoll

Auf diesen Terrassen wachsen ausschließlich Taggiasca-Bäume, und genau diese konsequente Sortenreinheit ist einer der Gründe für den unverwechselbaren Charakter. Die Taggiasca ist eine ausgesprochen kleine Olive, die für ihre Größe erstaunlich viel Fruchtfleisch und einen hohen Ölgehalt mitbringt – in Ligurien gilt sie deshalb seit jeher als Doppeltalent für Öl und Tisch. Die schonende Reifung in der Salzlake gibt ihr Festigkeit und ein rundes, leicht salziges Aroma, ohne die zarte Frucht zu überdecken. Du schmeckst zunächst das milde, fast buttrige Fruchtfleisch, dann eine angenehm herbe Note, die lange nachklingt.

Geschmack und Verwendung in deiner Küche

Am schönsten zeigt sich diese Olive pur zum Aperitivo, mit einem Glas ligurischem Weißwein oder einem Spritz – einfach in eine Schale, mehr braucht es nicht. Sie ist eine Olive zum Genießen, nicht zum schnellen Wegnaschen.

Vielseitig in der ligurischen Küche

In der Küche ist sie ebenso wandelbar: Sie veredelt eine klassische Pasta alla ligure, passt zu Ofengemüse, Focaccia und Tomaten und ist die traditionelle Begleiterin zu Geflügel- und Wildgerichten. Da die Oliven mit Stein eingelegt sind, bleibt das Fruchtfleisch besonders aromatisch und saftig; weise deine Gäste einfach kurz auf den Stein hin oder entkerne die Früchte vor dem Kochen.

Aufbewahrung

Bewahre das geöffnete Glas im Kühlschrank auf und achte darauf, dass die Oliven stets von Lake bedeckt bleiben – so behalten sie über Wochen ihre Frische und ihren Biss.

Produktdetails auf einen Blick

• Sorte: Taggiasca, sortenrein aus der Valle Argentina (Provinz Imperia, Ligurien)
• Erzeuger: Olio Roi, Familienbetrieb in Badalucco seit rund 1900
• Zubereitung: in Lake eingelegt, mit Stein
• Zutaten: Taggiasca-Oliven, Wasser, Salz, Säureregulator (Citronensäure)
• Ideal für: Aperitivo, ligurische Pasta, Antipasti, Wild und Geflügel
• Herkunft: Italien, Ligurien

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