Malpighi Prelibato Riserva Condimento Bianco
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| Nährwerte pro 100 ml | |
|---|---|
| Energiewert | 276 kcal / 1173 kJ |
| Eiweiß | 0,19g |
| Kohlenhydrate | 68,80 g |
| Davon Zucker | 66,60 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Fett | <0,10 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | <0,01 g |
| Salz | 0,013 g |
| Säure | 5% |
Prelibato Riserva Condimento Bianco – weißer Balsamico von Acetaia Malpighi
Bernsteinfarben statt dunkelbraun, mild statt scharf: Der Prelibato Riserva ist der helle Balsamico für alles, was seine Farbe behalten soll. Austern, Carpaccio, ein weißes Risotto, reife Pfirsiche. Acetaia Malpighi kocht dafür ausschließlich weißen Traubenmost ein und lässt ihn mindestens acht Jahre im Eschenholzfass reifen. Herausgekommen ist ein Condimento Bianco mit der Tiefe eines guten Aceto Balsamico, aber ohne dessen dunkle Farbe und ohne Säurespitzen. In der 200-ml-Flasche.
Der Prelibato Riserva auf einen Blick
- Art: Condimento Bianco (weißer Balsamico-Würzessig) aus Modena, Italien
- Zutaten: 100 % eingekochter weißer Traubenmost, Trebbiano Modenese
- Reifung: mindestens 8 Jahre in kleinen Eschenholzfässern
- Dichte: 1,30 – dickflüssig, samtig, leicht sirupartig
- Geschmack: hell, fruchtig-süß, säurearm, honigartiges Bukett
- Inhalt: 200 ml | Hersteller: Acetaia Malpighi, Modena
Was den Prelibato Riserva besonders macht
100 % weißer Traubenmost vom Trebbiano Modenese
Grundlage ist der Most weißer Trauben der Sorte Trebbiano Modenese, eingekocht und konzentriert in der Acetaia Malpighi. Daraus entsteht die natürliche, fruchtige Süße und die für einen Condimento Bianco typisch niedrige Säure. Am Gaumen wirkt er dadurch rund und harmonisch, nicht spitz.
Warum das kein Weißweinessig ist
Viele helle Essige im Handel bestehen aus Weißweinessig mit etwas Most oder Zucker. Beim Prelibato Riserva ist es umgekehrt: Der Most des Aceto ist die Basis, nicht die Beigabe. Das schmeckst du sofort – weniger Schärfe, mehr Frucht, deutlich mehr Körper.
Mindestens 8 Jahre im Eschenholzfass
Der Most reift acht Jahre und länger in kleinen Fässern aus Eschenholz (italienisch: Frassino) in der Acetaia. Diese Reifung gibt ihm den bernsteinfarbenen Ton, den tiefen Duft und die samtige Textur. Dass die helle Farbe dabei erhalten bleibt und der Most nicht nachdunkelt, ist die eigentliche handwerkliche Leistung.
Was die Dichte von 1,30 bedeutet
Die Zahl beschreibt, wie stark der Most eingekocht wurde. 1,30 heißt: deutlich dickflüssiger als Essig, fast schon sirupartig. Er perlt nicht vom Teller, sondern bleibt liegen – ideal zum Beträufeln, weil jeder Tropfen dort bleibt, wo du ihn haben willst.
Wie der Prelibato Riserva schmeckt
Im Glas leuchtet er warm bernsteinfarben. In der Nase zeigt sich ein harmonisches, fast honigartiges Bukett mit reifen Fruchtnoten. Am Gaumen ist er samtig und vollmundig, fein süß, dicht im Aroma und nur dezent säuerlich. Ein Condimento, der Gerichte veredelt, statt sie zu übertönen.
Wofür du den weißen Balsamico verwendest
Überall dort, wo dunkler Acetao Balsamico farblich stören würde – und überall dort, wo du Süße und Frucht ohne beißende Säure brauchst.
Fisch, Austern und Meeresfrüchte
Ein paar Tropfen auf rohe Austern, auf gegrillte Gambas oder auf ein Fischcarpaccio. Die milde Süße hebt das Salzige, ohne den feinen Eigengeschmack zu überdecken. Auch zu Kaviar eine klassische Kombination.
Carpaccio, Risotto und Spargel
Über Rinder- oder Kalbscarpaccio, über ein weißes Risotto kurz vor dem Servieren, über weißen Spargel mit etwas Olivenöl. Der helle Balsamico gibt Säure und Tiefe, lässt den Teller aber optisch hell.
Obst, Desserts und junger Käse
Erdbeeren, Melone, reife Pfirsiche, Feigen: Ein paar Tropfen machen aus Obst ein Dessert. Genauso gut zu jungem Ziegenkäse, Burrata, Mozzarella oder zu Vanilleeis.
Tipp zur Dosierung
Erst kurz vor dem Servieren dazugeben und nicht mitkochen. Die Aromen sind flüchtig und entfalten sich kalt am besten. Für zwei Portionen reichen meist ein bis zwei Teelöffel.
Acetaia Malpighi – Balsamico-Tradition seit 1850
Die Familie Malpighi produziert seit 1850 in Modena und gehört zu den international bekanntesten Namen rund um den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Aus diesem Wissen und einem Bestand von mehreren tausend Holzfässern in der Acetaia entstehen auch die Condimenti des Hauses. Man schmeckt die Sorgfalt, die in jeder Flasche steckt. Das ganze Sortiment von Malpighi jetzt im Shop bei Olipaso online entdecken.
Häufige Fragen zum Prelibato Riserva
Ist der Prelibato Riserva ein echter Balsamico-Essig?
Er ist ein Condimento Bianco, also ein heller Balsamico-Würzessig aus konzentriertem weißem Traubenmost. Die Bezeichnung „Aceto Balsamico di Modena“ ist rechtlich dunklen Erzeugnissen vorbehalten. Qualitativ steht der Prelibato Riserva vielen dunklen Balsamici in nichts nach – Süße und Tiefe entstehen allein durch den eingekochten Most und die lange Fassreifung.
Worin unterscheidet er sich von dunklem Aceto Balsamico?
In Farbe und Charakter. Der Prelibato Riserva ist hell-bernsteinfarben statt dunkelbraun, milder, fruchtiger und säureärmer. Er verfärbt helle Speisen nicht und passt überall dort, wo dunkler Balsamico zu kräftig oder optisch unpassend wäre.
Wie bewahrst du ihn am besten auf?
Kühl, trocken und vor Licht geschützt. So behält er seine Aromen über lange Zeit. Kühlschrank ist möglich, aber nicht nötig. Das Produkt enthält Sulfite.
Wie lange ist der Prelibato Riserva nach dem Öffnen haltbar?
Dank Dichte und Zuckergehalt sehr lange, meist über Jahre. Er verdirbt nicht im klassischen Sinn, verliert mit der Zeit aber etwas Aroma. Flasche nach Gebrauch gut verschließen.
Kann man weißen Balsamico zum Kochen verwenden?
Besser nicht mitkochen. Hitze zerstört die feinen Aromen. Nutze ihn zum Verfeinern am Ende oder kalt in Dressings und Marinaden.
MALPIGHI