Malpighi Il Ciliegio Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP 50 Jahre
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| Nährwerte pro 100 ml | |
|---|---|
| Energiewert | 333 kcal / 1417 kJ |
| Eiweiß | 0,00 g |
| Kohlenhydrate | 76,20 g |
| Davon Zucker | 76,20 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Fett | <0,10 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | <0,01 g |
| Salz | 0,08 g |
| Säure | 5-6% |
Ein halbes Jahrhundert im Kirschholzfass
Manche Kostbarkeiten verdanken ihre Größe einem einzigen, klug gewählten Detail. Beim Ciliegio von Acetaia Malpighi ist es das Kirschholz. In dessen edlen Fässern reift dieser Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP über fünfzig Jahre heran – und genau daraus schöpft er seinen unverwechselbaren Charakter: eine weiche, runde Süße und samtige Geschmacksnuancen, die kein anderes Holz auf diese Weise hervorbringt.
„Ciliegio" ist das italienische Wort für Kirsche, und der Name ist Programm. Fünf Jahrzehnte lang gibt das Kirschholz seine Charakteristik langsam an den eingekochten Traubenmost weiter, während dieser in immer kleineren Fässern verdunstet, sich verdichtet und an Tiefe gewinnt. Was am Ende in der handgestalteten 100-ml-Flasche schimmert, ist die Essenz eines halben Jahrhunderts Geduld.
Was den Ciliegio von Malpighi auszeichnet
- 50 Jahre Reifung: Ein Aceto Balsamico Tradizionale der höchsten Reifestufe – über fünf Jahrzehnte in Fässern verschiedener Holzsorten gelagert.
- Die Handschrift des Kirschholzes: Die antiken Kirschholzfässer verleihen dem Balsamico seine typische Milde, eine feine Süße und weiche, elegante Nuancen.
- DOP & nur eine Zutat: Zertifizierter Aceto Balsamico Tradizionale di Modena aus ausschließlich gekochtem Traubenmost – ganz ohne Weinessig, Zucker oder Zusatzstoffe.
- Limitierte Rarität: In begrenzter Auflage abgefüllt, in der von Giorgetto Giugiaro gestalteten Flasche und im edlen Malpighi-Geschenkkarton.
50 Jahre Reifung im edlen Kirschholz
Der Ciliegio entsteht nicht in einem Produktionsprozess, sondern in einer über Jahrzehnte gepflegten Fassreihe – der Batteria. Von Fass zu Fass wandert die kostbare Flüssigkeit, verdunstet, konzentriert sich und nimmt bei jeder Umfüllung neue Aromen auf. Bei Malpighi, wo die Familie seit 1850 über mehrere tausend Fässer wacht, gehört dieses Wissen zum kostbarsten Erbe des Hauses.
Warum gerade Kirschholz?
Jede Holzart prägt einen Balsamico anders. Während Eiche vor allem Struktur und Gerbstoffe beisteuert, steht das Kirschholz für Sanftheit: Es rundet die Säure ab, betont die natürliche Süße des Mostes und verleiht dem Ciliegio jene samtige, beinahe fruchtige Weichheit, die ihn so zugänglich und zugleich edel macht.
Extra Vecchio: die höchste Reifestufe der DOP
Der Ciliegio gehört zur Kategorie Extra Vecchio – der anspruchsvollsten Stufe innerhalb der geschützten Ursprungsbezeichnung. Nur ein Balsamico, der viele Jahrzehnte reift und die Prüfung durch die Verkoster des Konsortiums besteht, darf diese Bezeichnung tragen. Sie ist die Garantie dafür, dass du echte Modeneser Tradition in Händen hältst – und keine schnelle Nachahmung.
Ein Geschmack von samtiger Süße
Im Glas zeigt sich der Ciliegio tiefdunkel und glänzend, von einer dichten, fast sirupartigen Konsistenz. In der Nase entfaltet er ein warmes, einladendes Bouquet mit einem Hauch von reifen dunklen Früchten. Am Gaumen überrascht er mit seiner ausgeprägten, weichen Süße, die von einer feinen, perfekt eingebundenen Säure begleitet wird – vollmundig, harmonisch und mit einem langen, seidigen Nachklang. Ein Balsamico, der auch anspruchsvolle Genießer verzaubert.
So genießt du den Ciliegio richtig
Ein Balsamico dieser Reife wird niemals gekocht, sondern roh und sparsam als edles Finish eingesetzt. Wenige Tropfen genügen: über gereiften Parmigiano oder frischen Käse, über zartes Fleisch und Fisch, über Erdbeeren, Obstsalat oder handwerkliches Vanilleeis – und ganz besonders über Splitter dunkler Schokolade. Pur, von einem Löffel genossen, gibt er zudem einen unvergesslichen Digestif ab.
Kenner-Tipp: Verwende zum Verkosten einen kleinen Löffel aus weißem Porzellan oder Kunststoff statt Metall. So bleibt das feine Aroma unverfälscht und der Ciliegio zeigt sich von seiner reinsten Seite.
Häufige Fragen zum Malpighi Ciliegio
Was bedeutet „Ciliegio" bei diesem Balsamico? Ciliegio ist das italienische Wort für Kirsche und verweist auf die Kirschholzfässer, in denen dieser Balsamico reift. Sie verleihen ihm seine charakteristische Milde und Süße.
Wie alt ist der Ciliegio genau? Diese Selektion reift mindestens 50 Jahre in verschiedenen Holzfässern – ein außergewöhnliches Alter, das ihn zu einer echten Rarität macht.
Worin unterscheidet er sich vom 100-jährigen Secolare? Beide sind Tradizionale DOP der Spitzenklasse. Der Secolare reift über hundert Jahre und ist noch dichter und komplexer, während der 50-jährige Ciliegio durch die Kirschholzreifung besonders weich, süß und zugänglich wirkt.
Eignet sich der Ciliegio als Geschenk? Hervorragend. Die limitierte Auflage, die von Giugiaro gestaltete Flasche und der edle Geschenkkarton machen ihn zu einem stilvollen Präsent für alle, die echte italienische Handwerkskunst schätzen.
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Der Ciliegio von Malpighi vereint fünfzig Jahre Geduld, das feine Aroma des Kirschholzes und die ganze Tradition Modenas in einer einzigen kostbaren Flasche. Da er nur in begrenzter Auflage entsteht, lohnt es sich, nicht lange zu zögern. Lege den Malpighi Ciliegio jetzt in deinen Warenkorb und hole dir ein halbes Jahrhundert italienischer Genusskultur nach Hause.
MALPIGHI