Lingue di Passero Nr. 51 Caserecci di Semola 500g

Ihr italienischer Name klingt wie ein kleines Gedicht: Lingue di Passero – Zungen des Sperlings. Gemeint ist eine besonders schmale, flache Bandnudel, feiner als eine Linguine und doch voller Charakter. In der Manufaktur von Cav. Giuseppe Cocco am Fuße der Maiella entsteht sie so, wie gute Pasta in Fara San Martino seit Generationen entsteht: aus wenigen, ehrlichen Zutaten und viel Zeit.

Was die Lingue di Passero N.51 besonders macht

• Zarte Lange: eine schmale, flache Bandnudel – feiner als Linguine und wie geschaffen für leichte Saucen, die sich sanft um jede Zunge legen.
• Rau auf Bronze gezogen: die traditionelle Bronzematrize gibt der Oberfläche eine poröse Struktur, an der Öl, Sugo und Muschelsud spürbar besser haften.
• Aus dem Wasser von Fara San Martino: feiner Hartweizengrieß und kaltes Bergquellwasser, langsam in der Gramola verknetet – für einen Teig, der beim Kochen wunderbar bissfest bleibt.
• In 7 Minuten al dente: handwerkliche Pasta-Qualität, die im Alltag mühelos gelingt.

Auf rauer Bronze gezogen

Der Teig wird nicht durch glatte Teflondüsen gepresst, sondern gegen eine raue Bronzematrize gedrückt. Was dabei entsteht, siehst und spürst du: eine leicht raue, matte Oberfläche statt einer glatten, glänzenden. Genau diese feine Porosität ist das Geheimnis einer guten Nudel – sie nimmt die Sauce auf, statt sie abtropfen zu lassen. Bei einer so schlanken Lange wie der Lingue di Passero macht das den entscheidenden Unterschied zwischen „Nudel mit Sauce daneben" und einem Gericht, in dem beides eins wird.

Geboren aus dem Wasser von Fara San Martino

Fara San Martino in den Abruzzen gilt seit jeher als eine der Wiegen der italienischen Pasta. Das kalte, weiche Quellwasser, das aus dem Maiella-Massiv strömt, verbindet sich hier mit sorgfältig ausgewähltem Hartweizengrieß zu einem Teig von seidiger Geschmeidigkeit. Cav. Giuseppe Cocco bleibt diesem Ursprung treu und setzt bewusst auf Qualität statt Tempo.

Langsam gewalkt, schonend getrocknet

In der langsam kreisenden Gramola wird der Teig geduldig durchgearbeitet, bis er fest und homogen ist. Anschließend trocknet die Pasta schonend bei niedriger Temperatur über viele Stunden hinweg – nach der Philosophie „come una volta", wie einst. Diese Ruhe bewahrt das Aroma des Weizens und gibt der Nudel ihre charakteristische Struktur.

Das Ergebnis auf dem Teller

Eine Lingue di Passero, die beim Kochen ihre Form hält, angenehm nach Getreide duftet und dank ihrer rauen Oberfläche jede Sauce festhält. Bissfest, ehrlich, mit dem unverwechselbaren Charakter echter Handwerkspasta.

So kommt die Lingue di Passero N.51 am besten zur Geltung

Als schlanke, delikate Lange liebt diese Pasta die leichte, feine Küche. Schwere, breiige Saucen würden ihre Zartheit erdrücken – zeig ihr lieber Meer, Kräuter und gutes Olivenöl.

Der Klassiker – alle Vongole

Die schönste Bühne für die Lingue di Passero sind Venusmuscheln: Knoblauch und Peperoncino in nativem Olivenöl anschwitzen, die Muscheln mit einem Schluck Weißwein öffnen, alles mit der Pasta und etwas Kochwasser sämig ziehen, zum Schluss viel frische Petersilie. Der feine Muschelsud legt sich perfekt an die raue Oberfläche – ein Gericht, das nach Küste und Sommer schmeckt.

Weitere Saucen-Ideen

Ebenso wunderbar harmoniert die N.51 mit Kirschtomaten und Basilikum, mit einer klaren Aglio e Olio, mit Meeresfrüchten, Bottarga oder einer leichten Zitronen-Öl-Emulsion. Immer gilt: weniger ist mehr, damit die Nudel selbst zur Geltung kommt.

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