Cavatappi Nr. 102 Trafila Ruvida 500g

Cavatappi Nr. 102 von Cav. Giuseppe Cocco – Abruzzen

Kaum ein Pastaname ist so bildhaft wie dieser: Cavatappi heißt schlicht „Korkenzieher". Und tatsächlich sieht dieses Format aus wie das Werkzeug, das den Abend einleitet – eine kurze Röhre, die sich in einer eleganten Windung um sich selbst dreht. Bei Cav. Giuseppe Cocco in Fara San Martino entsteht sie aus der Trafila Ruvida, der rauen Bronzematrize, die dem Haus ihren Namen leiht.

Was die Cavatappi N.102 besonders macht

• Doppelt gefangen: Röhre und Drehung zugleich – die Sauce sammelt sich innen im Hohlraum und legt sich außen in die Windung. Zwei Fangstellen pro Nudel statt einer.
• Aus der runden Einloch-Matrize: Cocco zieht seine Trafila-Ruvida-Formate durch kreisrunde Bronzematrizen mit nur einer einzigen Öffnung. Langsamer, aufwendiger – und die Voraussetzung für diese gleichmäßig raue Oberfläche.
• In 8 Minuten al dente: mit das schnellste Format im Cocco-Sortiment. Handwerkliche Pasta, die auch dienstagabends um halb acht funktioniert.
• Ein Format, das nichts verliert: kompakt, stabil und gabelfreundlich – ideal für Aufläufe, Pastasalat und alles, was Kinder gern essen.

Die Geometrie einer guten Idee

Röhre oder Spirale – die meisten Formate entscheiden sich für eines von beidem. Die Cavatappi tut beides. Ihr Hohlraum arbeitet wie bei einer Penne: Er nimmt auf, was flüssig oder klein ist. Ihre Windung arbeitet wie bei einem Fusillo: Sie schafft Kanten und Rinnen an der Außenseite. Zusammen entsteht ein Format mit ungewöhnlich viel Oberfläche pro Bissen – und genau daran misst sich, ob eine Sauce auf der Nudel landet oder am Tellerboden. Dazu kommt die kurze, gedrungene Bauweise: Cavatappi rutschen nicht von der Gabel und behalten auch beim Schwenken in der Pfanne ihre Form.

Die raue Bronze – ein Prinzip mit Namen

Die N.102 gehört zur Trafila Ruvida di Semola, jener Linie, die nach dem Herzstück der Manufaktur benannt ist. Statt breiter Mehrfachmatrizen nutzt Cocco hier kreisrunde Bronzematrizen mit einer einzigen Öffnung. Der Teig wird gegen dieses raue Metall gedrückt, statt durch glatte Teflondüsen zu gleiten – und kommt matt und porös heraus, nie glänzend. Du siehst es, du spürst es zwischen den Fingern, und du schmeckst es, sobald die Sauce dazukommt.

Warum sich der Aufwand lohnt

Eine Matrize mit nur einem Loch produziert nun einmal weniger Pasta pro Stunde als eine mit hundert. Cocco nimmt das in Kauf, weil das Ergebnis eine gleichmäßigere, sauberere Struktur ist. Anschließend trocknet die Pasta über viele Stunden bei niedriger Temperatur – come una volta, wie einst. Diese Ruhe bewahrt das Aroma des Hartweizens, das industrielle Schnelltrocknung schlicht wegbrennt.

Das Ergebnis auf dem Teller

Cavatappi, die ihre Drehung behalten, angenehm nach Getreide duften und die Sauce mitbringen, statt sie abzugeben. Bissfest, ehrlich, unverkennbar handwerklich.

So kommen die Cavatappi N.102 am besten zur Geltung

Wenige Formate sind so unkompliziert. Die Cavatappi verträgt Cremiges ebenso wie Stückiges – nur dünnflüssige Saucen ohne Substanz sind Verschwendung.

Cremig und käsig

Ihre Paradedisziplin: alles, was sich in den Hohlraum schmiegt. Eine Sauce aus Gorgonzola und Walnüssen, eine Cacio e Pepe, ein Pastaauflauf mit Béchamel und Mozzarella – im Ofen bekommen die aufgestellten Windungen goldene, knusprige Kanten. Auch die italienische Antwort auf Mac and Cheese gelingt mit diesem Format besser als mit jeder glatten Röhre.

Sommerlich und frisch

Ebenso wunderbar mit Pesto alla Genovese, mit geröstetem Gemüse und Ricotta, mit Kirschtomaten und Mozzarella – oder als Pastasalat, bei dem die N.102 auch lauwarm bissfest bleibt und das Dressing festhält. Immer gilt: die Pasta mit einem Löffel Kochwasser in der Pfanne fertigziehen, damit sich Sauce und Nudel wirklich verbinden.

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