Fusilli Rustichella 500g

Enge Windungen, viel Oberfläche: Die Fusilli von Rustichella d’Abruzzo sind gemacht für Saucen, die sich festhalten wollen. Pesto setzt sich in den Spiralen ab, Ragù verfängt sich zwischen den Windungen, und auch im kalten Nudelsalat bleibt das Dressing dort, wo es hingehört. Rustichella formt die Fusilli mit Bronzematrizen und trocknet sie langsam; in die Packung kommen nur Hartweizengrieß und Wasser, die Nudeln sind also von Natur aus vegan.

Fusilli: die Spindel unter den Nudeln

Der Name kommt von fuso, der Spindel, mit der früher Wolle gesponnen wurde. In Süditalien formt man Fusilli bis heute auch von Hand: Ein Teigstrang wird um eine dünne Eisennadel gewickelt, gerollt und wieder abgezogen, deshalb heißen diese Fusilli auch al ferretto. Daneben kennt Italien lange Fusilli, die sich wie ein Telefonkabel ringeln, und hohle fusilli bucati. Die kurze, gleichmäßige Spirale aus der Packung ist die handliche Form für den Alltag, mit derselben Idee dahinter: möglichst viel Fläche für die Sauce.

Warum Spiralen Sauce lieben

Eine Spirale hat im Verhältnis zu ihrer Größe sehr viel Oberfläche. Zwischen den Windungen entstehen kleine Taschen, in denen sich Pesto, geriebener Käse oder fein gehacktes Gemüse sammeln. Die raue, leicht mehlige Oberfläche aus der Bronzematrize sorgt dafür, dass auch Olivenöl und dünnere Saucen haften. Weil Rustichella die Fusilli langsam und bei niedriger Temperatur trocknet, behalten die Windungen beim Kochen ihre Form und die Nudel ihren Biss. Beim Schwenken in der Pfanne verteilen sich die Spiralen gleichmäßig, sodass jeder Bissen etwas Sauce abbekommt.

Für Pesto, Ragù und Nudelsalat

Für die insalata di pasta, den italienischen Nudelsalat des Sommers, greift man in Italien gern zu Fusilli: Sie bleiben auch kalt bissfest und nehmen Dressing gut auf. Warm passen sie zu allem, was sich in den Windungen festsetzen kann.

• Mit Pesto alla Genovese: Basilikum, Pinienkerne, Käse und Olivenöl. Unser Pesto alla Genovese von Rustichella braucht nur einen Schuss Kochwasser.
• Mit Pesto Rosso, wenn es fruchtiger sein darf.
• Als Nudelsalat mit Kirschtomaten, Mozzarella, Basilikum, schwarzen Oliven und gutem Olivenöl.
• Mit Ragù oder einer Salsiccia-Sauce, denn die Windungen halten auch Stückiges.
• Mit Zucchini, Zitronenschale und Minze als leichtes Sommergericht.

Tipp für den Nudelsalat

Koch die Fusilli für einen Salat eine Minute kürzer als für ein warmes Gericht. Statt sie kalt abzuschrecken, lässt du sie auf einem Blech ausdampfen und mischst sie gleich mit etwas Olivenöl. So bleiben sie bissfest, kleben kaum und nehmen das Dressing später besser auf.

Kochzeit und Menge

In sprudelndem Salzwasser brauchen die Fusilli 10 bis 12 Minuten. Probier ab der zehnten Minute: Die Windungen sollen weich nachgeben, der Kern noch leichten Widerstand bieten. Eine Packung ergibt vier bis fünf großzügige Hauptgerichte oder deutlich mehr Portionen als Nudelsalat für ein Buffet.

Gegründet 1924 in Penne

Rustichella entstand 1924 als kleines Pastificio in Penne in den Abruzzen; seit 1980 trägt es seinen heutigen Namen und sitzt inzwischen in Pianella. Wie Bronzezug und langsame Trocknung die Qualität einer Nudel bestimmen, erklären wir im Beitrag Gute Pasta erkennen; das ganze Sortiment findest du in der Rustichella-Übersicht.

Fragen und Antworten zu den Fusilli

Welche Sauce passt zu Fusilli? Alles, was sich in den Windungen festsetzt: Pesto, Gemüsesaucen, Ragù und cremige Käsesaucen. Weitere Kombinationen findest du in unserem Ratgeber Welche Pasta passt zu welcher Sauce?

Wie lange hält sich ein Nudelsalat mit Fusilli? Gut abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage. Frische Kräuter und einen Teil des Dressings gibst du erst kurz vor dem Servieren dazu.

Gibt es Fusilli auch in Bio-Qualität? Ja: Die Senatore Cappelli Bio Fusilli entstehen aus einer Hartweizensorte, die bereits 1915 in Italien gezüchtet wurde. Gluten enthalten beide Varianten.

Für Pesto-Abende und Sommersalate: Leg die Fusilli von Rustichella d’Abruzzo bei OLIPASO in den Warenkorb, ein Glas Pesto alla Genovese passt gleich mit hinein.