Fresh Lemon – Natives Olivenöl extra mit frischer Zitrone

Zitronenschale über den Fisch reiben, ein gutes Öl darübergeben – diesen Handgriff hat Frantoio Muraglia schon in der Mühle erledigt. In Andria wandern frische Zitronen gemeinsam mit den Oliven unter die Steine, und was herausläuft, ist bereits fertig gewürzt.

Fresh Lemon duftet deshalb nach Zitrusfrucht, ohne parfümiert zu wirken. Du schmeckst Schale und Saft, dahinter die krautige Schärfe apulischer Oliven – zwei Zutaten, ein Pressvorgang, kein Zusatzstoff dazwischen.

Zitrone und Olive gehen gemeinsam durch die Mühle

Die meisten Zitronenöle im Handel entstehen, indem einem fertigen Öl Aroma, Extrakt oder ätherisches Zitronenöl zugesetzt wird. Muraglia geht den aufwendigeren Weg: Die Zitronen werden ganz, mit Schale, zusammen mit den Oliven vermahlen und anschließend gemeinsam kalt gepresst.

Das ist mehr als eine hübsche Anekdote, es entscheidet über den Geschmack. Die aromatischen Verbindungen in der Zitronenschale sind fettlöslich – sie gehen genau in dem Moment ins Öl über, in dem beide Früchte zerkleinert werden. Weil Öl und Zitrusaroma so von Anfang an miteinander verbunden sind, wirkt die Frische eingebunden statt aufgesetzt, und sie hält deutlich länger als bei nachträglich aromatisierten Ölen.

75 % Olivenöl, 25 % frische Zitronen

Das Verhältnis ist auf dem Etikett nachzulesen und ungewöhnlich großzügig: 75 % natives Olivenöl extra, 25 % frische Zitronen. Ein Viertel der Rohware, die in die Mühle geht, sind also echte Früchte. Genau daher kommt die klare, saftige Zitrusnote, die dieses Öl von blass-parfümierten Alternativen unterscheidet.

Warum Fresh Lemon ein Condimento ist

Weil hier zwei Früchte gemeinsam gepresst werden, darf das Ergebnis lebensmittelrechtlich nicht mehr „natives Olivenöl extra" heißen – diese Bezeichnung ist reinem Olivenöl vorbehalten. Fresh Lemon läuft deshalb als Condimento, als Würzöl auf Basis von nativem Olivenöl extra. Kein Qualitätsabschlag, im Gegenteil: Es ist der ehrliche Hinweis darauf, dass hier tatsächlich Frucht im Öl steckt und nicht nur ein Aroma.

Frantoio Muraglia: fünf Generationen Ölmüller in Andria

Andria nennt sich selbst die Hauptstadt des apulischen Öls, und die Familie Muraglia presst dort seit fünf Generationen. Angefangen hat alles mit Savino Muraglia senior, der ein Stück Land auf der Murgia-Hochebene kaufte – gegen den Rat aller, die ihm versicherten, mit Oliven sei kein Staat zu machen. Auf diesem Land steht bis heute der eigentliche Patriarch des Hauses: ein über 450 Jahre alter Coratina-Olivenbaum.

Entscheidend für die Qualität ist die kurze Strecke zwischen Hain und Mühle. Savino senior baute seinen eigenen Frantoio, damit die Oliven binnen weniger Stunden nach der Ernte vermahlen werden können, bevor sie Aroma und Polyphenole verlieren. Heute führt Savino Muraglia junior den Betrieb in fünfter Generation – nach demselben Prinzip.

Coratina – die Olive hinter dem Öl

Die Coratina ist Apuliens Leitsorte und unter den über 500 klassifizierten italienischen Varietäten eine der polyphenolreichsten. Ihr Öl ist kräftig, grün, mit spürbarer Bitternote und Schärfe im Abgang. Für ein Zitronenöl ist das die ideale Basis: Ein zartes, mildes Öl würde von einem Viertel Zitrone schlicht überrollt. Die Coratina hält dagegen – deshalb schmeckst du in Fresh Lemon beides, Frucht und Olive.

So kommt Fresh Lemon auf den Teller

Als Finishing-Öl entfaltet es seine Stärke: über gegrilltem Branzino, Dorade oder Garnelen, über Vitello tonnato, auf Burrata mit Fenchel, über gedämpftem Spargel oder jungen Bohnen. In einem Risotto ganz zum Schluss eingerührt ersetzt es Butter und Zitronenabrieb in einem Zug. Und in einer Vinaigrette brauchst du kaum noch Säure – ein Löffel Fresh Lemon, etwas Salz, fertig. Auch süß funktioniert es: über Vanilleeis oder in einen Zitronenkuchen, ein apulischer Klassiker.

Das macht dieses Öl besonders

• Gemeinsam gepresst statt aromatisiert: frische ganze Zitronen wandern mit den Oliven in die Mühle – ohne Aroma, Extrakt oder ätherisches Öl.
• Hoher Fruchtanteil: 25 % frische Zitronen auf 75 % natives Olivenöl extra, deklariert auf dem Etikett.
• Kräftige Basis: apulisches Öl mit Charakter, das die Zitrusnote trägt, statt von ihr überdeckt zu werden.
• Eigener Frantoio in Andria: Vermahlung wenige Stunden nach der Ernte, fünf Generationen Ölmüllerhandwerk.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Trocken, dunkel und kühl lagern, fern von Herd und Fensterbank. Licht und Wärme sind die beiden Feinde jedes guten Öls – bei einem Zitronenöl kostet Wärme zuerst die feinen Zitrusnoten.

Nach dem Öffnen

Die 200-ml-Flasche ist bewusst überschaubar bemessen – so bleibt das Öl frisch, solange du es brauchst. Nach dem Öffnen zügig verbrauchen und stets gut verschließen: Fresh Lemon ist ein Würzöl für den lebhaften Gebrauch, nicht für die Vitrine.

Häufige Fragen zu Fresh Lemon

Ist Fresh Lemon ein natives Olivenöl extra?

Es basiert auf nativem Olivenöl extra, gilt durch den Zitronenanteil von 25 % aber als Condimento, also als Würzöl. Die Bezeichnung „natives Olivenöl extra" ist reinem Olivenöl vorbehalten.

Wird hier Zitronenaroma zugesetzt?

Nein. Die Zitronen werden frisch und gemeinsam mit den Oliven vermahlen und gepresst. Auf der Zutatenliste stehen nur zwei Positionen: natives Olivenöl extra (75 %) und frische Zitronen (25 %).

Kann ich das Öl zum Braten verwenden?

Möglich, aber schade drum. Hitze zerstört genau die flüchtigen Zitrusaromen, für die du das Öl kaufst. Nutze es kalt oder erst nach dem Garen.

Wozu passt es am besten?

Zu Fisch und Meeresfrüchten, zu Salaten, gedämpftem Gemüse, Burrata und Mozzarella, zu Risotto und Pasta ohne Tomate – und als Überraschung über Vanilleeis.

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