Sugo alle Alice con Finocchettio - Tomatensoße mit Sardellen und wildem Fenchel

Sizilianische Sardellensauce mit wildem Fenchel

Der Sugo alle Alici con Finocchietto von Frantoi Cutrera ist Sizilien in seiner ehrlichsten Form: das Meer und die Hügel auf einem Teller. Sonnengereifte Tomaten, würzige Sardellen und der unverwechselbare Duft von wildem Fenchel ergeben eine fertige Pastasauce, wie sie auf der Insel seit Generationen gekocht wird – nur dass dir hier jemand die Arbeit abgenommen hat. Aus der Linie Segreti di Sicilia kommt damit eine Sauce ins Glas, die in zwei Minuten ein vollwertiges sizilianisches Gericht auf den Tisch bringt.

Was diese Sauce so besonders macht

Wilder Fenchel von den Monti Iblei

Der finocchietto selvatico, der wilde Fenchel, wächst in Sizilien an Wegrändern und auf Hügeln von ganz allein – besonders in der Region der Monti Iblei, wo auch Frantoi Cutrera zuhause ist. Sein anisartig-frisches Aroma ist das Herzstück dieser Sauce und genau das, was sie von einer gewöhnlichen Tomatensauce unterscheidet. Er gibt dem Sugo seine grüne, krautige Tiefe und diesen typisch sizilianischen Charakter.

Sardellen mit Biss

Verwendet wird die Europäische Sardelle (Engraulis encrasicolus), die klassische Anchovis des Mittelmeers. Statt im Topf zu zerfallen, behält sie ihren festen, fleischigen Biss – genau wegen dieser kompakten Konsistenz ausgewählt. So wechselt die samtige Tomatenbasis immer wieder mit kleinen, herzhaften Stücken ab. Dazu kommen Cutreras eigenes natives Olivenöl extra, ein wenig Zwiebel, Mandeln, Knoblauch und ein Hauch Chili – fertig ist eine Sauce mit echter Tiefe.

Schonend gegart im Niederdrucktopf

Statt hart einzukochen, gart Frantoi Cutrera den Sugo im Niederdrucktopf bei niedrigem Druck. Dieses behutsame Verfahren bewahrt Farbe, Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe der Zutaten. Das Ergebnis: ein leuchtend rotes Sugo, das dir beim Öffnen des Glases sofort mit dem Duft von Fenchel, Tomate und Sardelle entgegenkommt.

Wie der Sugo alle Alici schmeckt

Im Mund zunächst die runde, fruchtige Süße der sizilianischen Tomate, dann das salzig-herzhafte Spiel der Sardellen und obenauf das frische, leicht anisartige Fenchelaroma. Ein dezenter Chili sorgt für eine angenehme, niemals dominante Schärfe. Süß und leicht pikant zugleich – komplex, aber unverfälscht.

So bereitest du ihn zu

Einfacher geht es kaum: Sugo in einen Topf geben, zwei Minuten erwärmen, mit deiner Lieblingspasta vermengen – fertig. Besonders schön kommt er auf langen, kräftigen Nudeln zur Geltung: sizilianische Busiate, Spaghetti, Penne oder Paccheri sind ideale Partner. Wer mag, streut zum Schluss geröstete Semmelbrösel oder gehackte, geröstete Mandeln darüber und gibt etwas frisch geriebenen Pecorino dazu. Auch jenseits der Pasta macht der Sugo eine gute Figur – etwa als Basis für ein Risotto oder als mediterrane Sauce zu gebratenem Fisch.

Frantoi Cutrera aus Chiaramonte Gulfi

Im südsizilianischen Chiaramonte Gulfi, mitten in den Monti Iblei, ist Frantoi Cutrera vor allem für sein preisgekröntes Olivenöl bekannt. Dasselbe Qualitätsverständnis – beste regionale Rohstoffe, sorgfältige Verarbeitung, kurze Wege – steckt auch in den Saucen und Spezialitäten der Linie Segreti di Sicilia. Man schmeckt, dass hier ein Familienbetrieb am Werk ist, der seine Insel kennt und liebt.

Welche Pasta passt am besten zum Sugo alle Alici con Finocchietto? Hervorragend zu allen kräftigeren Pastasorten – die Klassiker sind sizilianische Busiate und Spaghetti, ebenso gut funktionieren Penne oder Paccheri. Geröstete Semmelbrösel oder gehackte Mandeln on top runden das Gericht authentisch ab.

Ist die Sauce sehr fischig oder scharf? Nein. Die Sardellen sorgen für herzhafte Würze und Tiefe, nicht für einen aufdringlichen Fischgeschmack. Und die Schärfe durch den Chili ist nur ein leichter Akzent – der Sugo schmeckt fruchtig-würzig, ausgewogen und keineswegs scharf.

Wie lange ist der Sugo nach dem Öffnen haltbar? Ungeöffnet lagerst du das 290-g-Glas kühl, trocken und vor Licht geschützt (unter 18 °C). Nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Tage aufgebraucht werden.