Crema di Carciofo Violetto - sizilianische Artischockencreme

Dreh ein Glas Artischockencreme im Supermarkt um und lies die Zutatenliste: Nach den Artischocken kommt fast immer Sonnenblumenöl. Bei Frantoi Cutrera steht dort natives Olivenöl extra aus eigener Mühle, Sorte Biancolilla. Das klingt nach einem Detail, entscheidet aber über alles – denn Öl ist in einer Creme kein Streckmittel, sondern der Träger, auf dem sich jedes Aroma verteilt. Genau deshalb schmeckt diese Crema di Carciofo Violetto nach Artischocke und nicht nach Konserve.

Ein Ölmüller macht Antipasti: das steckt im Glas

Die Familie Cutrera presst in Chiaramonte Gulfi eines der meistprämierten Olivenöle Italiens. Als sie begann, sizilianisches Gemüse einzumachen, lag es nahe, dasselbe Öl zu verwenden, das sonst in die Flasche geht. Die Biancolilla ist dabei die richtige Wahl: eine milde, mandelig-weiche Sorte, die die feine Bitterkeit der Artischocke stützt, statt sie zu überdecken. Ein kräftiges Coratina-Öl würde hier alles niederwalzen.

• Sortenrein aus Carciofo Violetto – der autochthonen violetten Artischocke Siziliens, nicht aus Importware unbestimmter Herkunft
• Verfeinert mit hauseigenem Olivenöl extra vergine der Sorte Biancolilla – dasselbe Öl, das Cutrera auch in Flaschen abfüllt
• Ohne Konservierungs- und Farbstoffe – haltbar durch Blanchieren in Essigwasser, nicht durch Zusätze
• Platin beim „Milan International Condiments Award 2023" – im 190-g-Glas

Der Carciofo Violetto: eine Sorte mit Charakter

Die violette Artischocke ist kleiner und zarter als die großen grünen Sorten, dafür deutlich aromatischer. Ihr Herz ist fast vollständig essbar, das Heu im Inneren kaum ausgebildet. Geschmacklich bringt sie die typische, angenehm herbe Note mit, die man aus der römischen und sizilianischen Küche kennt – nussig, leicht mineralisch, mit einem grasigen Zug. In der Creme bleibt genau dieser Charakter erhalten, abgerundet von Oregano, Petersilie und einer sehr zurückhaltenden Chilinote.

Wie aus der Distel eine Creme wird

Die Artischocken werden zunächst in Wasser und Essig blanchiert – ein alter Trick, der die Schnittflächen vor dem Braunwerden bewahrt und gleichzeitig konserviert. Erst danach kommen Öl, Kräuter und Salz dazu, bevor alles zur Creme verarbeitet wird. Weil die Garzeit kurz bleibt, behält das Ergebnis seine helle, grünliche Farbe und den Duft frischer Artischocke. Ascorbinsäure und Zitronensäure sichern Farbe und Frische ab; Konservierungs- oder Farbstoffe braucht es dafür nicht.

Segreti di Sicilia: die Feinkostlinie hinter dem Öl

„Segreti di Sicilia" ist die Konservenlinie der Familie Cutrera – Rezepturen aus der Großmutterküche, umgesetzt in einer modernen Manufaktur. Die Rohstoffe stammen aus eigenem Anbau oder von einem Netz kleiner Betriebe auf der Insel. Neben der Artischockencreme gehören Kapern, Kirschtomaten, Pesto und Sughi dazu: Du findest die ganze Linie in unserer Frantoi-Cutrera-Kollektion und weitere Aufstriche in der Antipasti-Kategorie.

Ausgezeichnet: Platin in Mailand

Beim „Milan International Condiments Award 2023" wurde die Crema di Carciofo Violetto mit Platin bewertet – eine Auszeichnung, die international besetzte Jurys für Würzsaucen, Cremes und Konserven vergeben. Für ein Produkt aus einer Linie, die im Schatten der berühmten Öle des Hauses steht, ist das eine bemerkenswerte Bestätigung.

Nach dem Öffnen richtig aufbewahren

Ungeöffnet ist das Glas kühl und dunkel lange haltbar. Nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Tage aufgebraucht werden – nimm dafür immer einen sauberen, trockenen Löffel.

Der Ölfilm als Schutz

Streiche die Oberfläche nach jeder Entnahme glatt und bedecke sie mit einem dünnen Film Olivenöl. Die Ölschicht hält Luft ab und verlängert die Frische spürbar – ein Handgriff, der bei jedem eingelegten Gemüse funktioniert.

So verwendest du die Crema di Carciofo

Der naheliegendste Einsatz ist der beste: auf warmem, geröstetem Brot, ein paar Tropfen Olivenöl darüber, fertig ist eine Bruschetta, die keine weitere Erklärung braucht. In der Pasta zeigt die Creme ihre zweite Stärke – und dafür brauchst du erstaunlich wenig. Für vier Portionen rührst du einen einzigen Esslöffel am Ende der Garzeit in die Pfanne und löst ihn mit ein bis zwei Kellen Nudelwasser, bis eine sämige Sauce entsteht. Dazu passen Speckwürfel, geröstete Walnüsse oder einfach geriebener Pecorino. Auch als Basis auf einer weißen Pizza, unter der Füllung einer Quiche oder als Beigabe zu gegrilltem Fisch macht sie eine gute Figur. Passende Formate findest du in unserer Pasta-Kollektion.

Häufige Fragen zur sizilianischen Artischockencreme

Ist die Creme scharf? Nein. Peperoncino gehört zwar zur Rezeptur, bleibt aber im Hintergrund und sorgt eher für Würze als für Schärfe. Der Gesamteindruck ist mild und cremig.

Was unterscheidet die Creme von den Artischockenherzen im Glas? Die Herzen bleiben ganz und werden in Öl eingelegt – sie sind der Antipasto für den Teller. Die Creme ist fein püriert und gewürzt und damit die streichfähige Variante für Brot, Pasta und Pizza. Beide stammen von Frantoi Cutrera und ergänzen sich gut.

Enthält das Produkt Konservierungsstoffe? Nein. Haltbarkeit und Farbe entstehen durch das Blanchieren in Essigwasser sowie durch Zitronen- und Ascorbinsäure. Konservierungs- und Farbstoffe kommen nicht zum Einsatz.

Wie lange hält das Glas nach dem Öffnen? Im Kühlschrank und mit Öl bedeckt einige Tage. Verwende zur Entnahme stets sauberes Besteck.

Welches Olivenöl steckt darin? Natives Olivenöl extra aus eigener Produktion, Sorte Biancolilla – eine milde sizilianische Olive mit Mandelnote, die es bei uns auch sortenrein in der Flasche gibt.

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