Cannelloni Rustichella 250g

Cannelloni von Rustichella d'Abruzzo – die gefüllten Röhren der Großmütter

Cannelloni gehören zu den großen Klassikern der italienischen Sonntagsküche: große Pastaröhren, gefüllt mit Ricotta, Gemüse oder einem herzhaften Ragù, mit Sauce überzogen und goldbraun überbacken. Rustichella d'Abruzzo bringt genau jenes traditionelle Cannellone zurück auf den Tisch, das in den Abruzzen noch heute von den Nonne mit viel Liebe von Hand zubereitet wird. Aus einer bronzegezogenen Hartweizen-Sfoglia gefertigt und langsam getrocknet, machen sie ein echtes Festtagsgericht erstaunlich einfach.

Was diese Cannelloni von Supermarkt-Pasta unterscheidet

Bronzezug statt glatter Industrieform

Der entscheidende Unterschied liegt in der Oberfläche. Industrielle Massenpasta wird durch glatte Teflonmatrizen gepresst und bleibt glatt – Sauce perlt ab, gerade beim Überbacken. Rustichella zieht den Teig stattdessen durch handgefertigte Bronzeformen, wie sie schon Gianluigi Peduzzis Großvater vor einem Jahrhundert nutzte. Das verleiht den Cannelloni eine fein-raue, poröse Oberfläche, an der Béchamel und Tomatensauce wunderbar haften und mit der Füllung zu einer harmonischen Einheit verschmelzen.

Bis zu 56 Stunden langsame Trocknung

Die meiste verpackte Pasta wird in wenigen Stunden bei hoher Hitze im Ofen schnellgetrocknet – das spart Zeit, kostet aber Aroma und Struktur. Rustichella trocknet seine Pasta stattdessen langsam und schonend bei niedriger Temperatur über bis zu 56 Stunden in temperierten Kammern. Diese Geduld bewahrt die Eiweißqualität und die Aromen des Hartweizens und sorgt dafür, dass die Röhren beim Backen ihre Form halten, statt zu zerfallen.

Ohne Vorkochen – einfach füllen und überbacken

Das schönste Detail für die Küche: Diese Cannelloni müssen nicht vorgekocht werden. Du füllst die rohen Röhren einfach mit deiner Lieblingsmasse, legst sie in eine Auflaufform, überziehst sie mit Sauce und schiebst sie direkt in den Ofen. Bei rund 200 °C werden sie in etwa 40 Minuten perfekt gar – die Flüssigkeit aus Sauce und Füllung gart die Pasta von selbst. Kein Hantieren mit heißen, reißenden Nudelplatten, kein Vorkoch-Stress. So gelingt das Gericht auch im Alltag.

Füllideen und Zubereitung

Der Klassiker ist eine Füllung aus frischem Ricotta und Blattspinat, gern ergänzt um etwas Pecorino Abruzzese und einen Schuss gutes Olivenöl extra. Ebenso köstlich: ein herzhaftes Ragù aus Tomate und abruzzesischer Wurst oder gebratenes Gemüse mit Kräutern. Darüber kommt entweder eine cremige Béchamel, eine fruchtige Tomatensauce – oder beides in Schichten. Mit etwas geriebenem Parmigiano bestreut und überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist. Tipp: die Sauce großzügig bemessen und die Form vor dem Backen abdecken, damit die Röhren rundum schön saftig garen.

Rustichella d'Abruzzo – Pasta-Handwerk seit 1924

Seit 1924 fertigt die Familie Peduzzi in den Abruzzen Pasta nach handwerklicher Tradition. Hochwertiger Hartweizengrieß wird mit reinem Bergquellwasser zu einem Teig verbunden, durch handgefertigte Bronzeformen gezogen und langsam luftgetrocknet – nach denselben sorgfältigen Methoden wie vor hundert Jahren. Die Abruzzen gelten vielen als die Wiege der besten Pasta Italiens, und Rustichella d'Abruzzo zählt zu ihren renommiertesten Botschaftern. Wer diese Cannelloni wählt, entscheidet sich für echtes Familienhandwerk statt anonymer Massenware.

Muss ich die Cannelloni vor dem Befüllen kochen? Nein. Die Röhren werden roh gefüllt, mit reichlich Sauce überzogen und direkt gebacken – bei etwa 200 °C rund 40 Minuten. Die Feuchtigkeit aus Sauce und Füllung gart die Pasta dabei von selbst. Wichtig ist nur, genug Sauce zu verwenden, damit nichts austrocknet.

Was macht die Rustichella-Cannelloni hochwertiger als Supermarkt-Pasta? Vor allem der Bronzezug und die langsame Trocknung: Die raue, bronzegezogene Oberfläche hält Sauce deutlich besser als glatte Industriepasta, und die schonende Lufttrocknung über bis zu 56 Stunden bewahrt Aroma, Struktur und Formstabilität beim Backen. Dazu kommen nur zwei ehrliche Zutaten – Hartweizengrieß und Wasser.

Womit fülle ich Cannelloni am besten? Klassisch mit Ricotta und Spinat, gern mit Pecorino verfeinert, oder mit einem herzhaften Fleisch- bzw. Wurstragù. Dazu eine Béchamel, eine Tomatensauce oder beides. Mit Parmigiano bestreuen und goldbraun überbacken.